Anchoas de Santoña Artesanas Premium, IL NONNO

Anchoas de Santoña Artesanas Premium Il Nonno, 15/18 filetes. Anchoas de elaboración especial, exclusivas y limitadas.

¿Qué encontramos en esta lata de Anchoas Artesanas Il Nonno?

En estas anchoas en aceite de oliva nos encontramos anchoas elaboradas bajo la tradición italiana conservera que llego a Santoña en el Siglo XIX. Una anchoa que permanece en salazón una media de 2 años, 1 año superior a las demás anchoas del mercado, esto hace que alcance los matices más relevantes, la anchoa este algo más blanda de lo normal y esto sea un trabajo de precisión quirúrgica el limpiar el bocarte para presentarlo en aceite de oliva. Anchoas de ediciones limitadas por su escasa producción que casi en exclusiva que hay que probar aunque sea una vez.

Elaborado de forma totalmente artesanal, sin la presencia de maquinaria industrial, mediante la técnica del sobado a mano, lo mejor para la calidad y limpieza de cada filete, realizándola individualmente. Una elaboración de la anchoa hecha tradición y realizada de forma única por la familia desde el siglo XIX.

• Anchoas medianas 22-26 filetes
• Bocarte del cantábrico
• Aceite de oliva

Acerca de las Anchoas Premium de Il Nonno

Esta anchoas provienen de una reducida conservera donde todo el proceso, desde su compra en la lonja hasta su enlatado final se hace con minucioso detalle ya que, al tener menos capacidad de producción, pueden dedicarle más tiempo a cada etapa.

Las anchoas son ricas en omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, también aumentando la fluidez de la sangre, previniendo trombos y coágulos. Ricas en vitaminas B2, B3, B6, B9 y B12 todas ellas con importantes funciones. Vitaminas liposolubles como la A y la D, contribuyendo a la regeneración de tejidos y piel, favoreciendo la resistencia a las infecciones, y necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y visión nocturna. La vitamina D ayuda a los niveles de calcio en sangre y favorece su absorción y fijación. Minerales, magnesio y yodo.

Es el formato utilizado por los gourmets para las catas, el tamaño de la anchoa es superior al formato del octavillo. Los mayores peligros de la anchoa son la luz, el calor y el oxigeno, por lo cual los formatos en lata son los más adecuados para un perfecto estado de conservación de sus propiedades y lo más recomendable es elegir el tamaños de lata en función del número de comensales, evitando que se quede la lata abierta con producto más de un día.

Conservera Il Nonno

La marca «IL NONNO. Desde S.XIX» es un homenaje al bisabuelo de los fundadores, pionero en surcar los mares desde Sicilia (Italia) rumbo al Mar Cantábrico en busca de la materia prima de máxima calidad.

«IL NONNO. Desde S.XIX» con más de 100 años de antigüedad es sinónimo de Tradición y Artesanía. Como sus antepasados, siguen seleccionando sólo la materia prima que destaca por su excelencia. Tras esta cuidada selección, se pasa a una elaboración totalmente artesanal con los métodos tradicionales heredados de sus ancestros.

El profundo conocimiento de la materia prima y la sabiduría transmitida de generación en generación, hacen de los productos «IL NONNO. Desde S.XIX» un manjar apreciado por los paladares más expertos y exigentes del mundo entero.

Tradición de las Anchoas en Aceite de Oliva

De entre los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña debe de destacarse un nombre: Giovanni Vella Scaliota.  Vella había llegado a Santoña enviado  por la prestigiosa firma napolitana Angelo Parodi, dedicándose a la profesión salatori (saladores). Su mérito fue inventar los filetes de anchoas en aceite.

La anchoa en salazón había que limpiarla a la hora de consumirla (como se sigue haciendo ahora) y una vez preparada tomarla al natural o bien con un poco de mantequilla para suavizar su sabor salino como se solía servir en Italia.

El signore Vella, comenzó a obsesionarse con la idea de realizar estas labores en fábrica y enlatar la anchoa para venderla al consumidor de forma directa, para ello comenzó a realizar en fábrica todo el proceso: de limpiar la salazón para luego formar dos tiras o filetes, quitando la espina central y envasar las tiras en latas, utilizando mantequilla derretida como cobertura.

El precio de la mantequilla era demasiado caro, por lo que fue sustituida por aceite de oliva dando lugar a las anchoas que todos conocemos.

¿Cómo degustar las Anchoas en Aceite de Oliva?

Para disfrutar de las anchoas hay que sacar la lata del frigorífico unos 20 minutos antes de que se vaya a consumir, de modo que la sal y el aceite se disuelvan por completo (se solidifican al estar en frío) y se pueda disfrutar de su máximo sabor.