Anchoas Hazas: El Arte de la Conserva

¿Conoces Anchoas Hazas? Es una empresa conservera pequeña, familiar y tradicional de la zona de Lastres, Asturias. Esta empresa de tradición artesanal se dedica a la elaboración de anchoas del Cantábrico de primavera.

Anchoas Hazas tiene como objetivo recuperar el arte de la conserva de Lastres. Por ello pusieron en marcha una fábrica artesanal de anchoas de calidad hace unos años que ha tenido tal éxito y demanda de productos, que no hace más que crecer gracias a la calidad del bocarte del Cantábrico que pescan en primavera y a la tradición en su producción.

Lamentablemente en nuestra tienda Gourmet no disponemos de productos  Anchoas Hazas, pero te invitamos a conocer todas nuestras anchoas de gran calidad elaboradas por empresas de conserva de Santoña que te encantarán.

¿Quieres conocer más acerca de Anchas Hazas? ¡Te invitamos a seguir leyendo!

¿Quién es Anchoas Hazas?

Anchoas Hazas surge cuando, a través de una tienda de alimentación que tenía uno de los emprendedores, se dan cuenta de la alta demanda de anchoas artesanales en la zona de Lastres. Es ahí cuando deciden aprender a elaborar anchoas de manera artesanal con ayuda de las paisanas de Lastres, que conocían muy bien el proceso de producción.

El objetivo de esta empresa era recuperar el arte conservero y, a través de una fábrica dedicada a la producción artesanal y tradicional de anchoas de alta calidad, consiguieron devolverle a la región la denominación de origen que merecía.

Con mucho esfuerzo y dedicación y contando con el apoyo de familiares, amigos y del Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP), esta empresa del sector conservero puede trabajar para aumentar la presencia de la anchoa llastrina, las posibilidades laborales y el comercio de la zona.

Anchoas Hazas ha tenido tal éxito en los últimos años, que en el año 2020 produjo y lanzó al mercado diversos nuevos productos relacionados con el bocarte del Cantábrico, como las aceitunas rellenas o los boquerones en vinagre. Y, si todo sigue como hasta ahora, tienen pensado seguir ampliando su catálogo. Todo ello ha sido posible gracias a la ayuda del IDEPA y sus cheques tecnológicos para el proyecto "BOVIACHOA", con el que han desarrollado y validado organolépticamente, microbilológicamente y fisico-quimicamente los productos ya mencionados.

¿Cómo se elaboran las conservas Anchoas Hazas?

Anchoas Hazas realiza la elaboración de las anchoas de forma artesanal con la finalidad de recuperar la antigua tradición llastrina.

Esta empresa del sector conservero, solo trabaja con boquerón del Mar Cantábrico pescado en primavera, ya que es cuando tiene un menor nivel de grasa y su fase de reproducción otorga más sabor, olor y otro tipo de textura que es lo que diferencia sus productos del resto de empresas competidoras.

El material con el que trabajan es de alta calidad, con un proceso de curación que dura aproximadamente entre 1 y 2 años. Las anchoas las soban, las limpian con el boliche y las desespinan con pinzas una a una para ofrecer unas propiedades distintivas al resto. Es un proceso muy cuidado y costoso con el que quieren ofrecer una experiencia única en sabor y textura.

Después de limpiarlas, comienza el proceso de enlatado en el que incorporan aceite de oliva refinado de máxima calidad con el fin de hidratarlas y de evitar la transferencia de sabores. 

Para Anchoas Hazas la imagen de marca es muy importante, por ello el packaging de las anchoas de esta pequeña empresa familiar está muy cuidado. La lata incorpora una ilustración del antiguo muelle de Lastres y en lugar de una caja de cartón, está envuelta por boliches, pequeña red con la que se pesca el bocarte, elaborados también por proveedores de la zona de Lastres.

¿Qué diferencia a Anchoas Hazas?

Las conservas de Anchoas Hazas son de gran calibre y están seleccionados cuidadosamente. La pesca del bocarte del Mar Cantábrico solo la realizan en primavera, ya que es cuando el boquerón ofrece unas mejores propiedades y un mejor sabor. Además, como te comentábamos, todas y cada una de sus anchoas están elaboradas de manera artesanal y cuidadas una a una con la finalidad de otorgarles una experiencia, carnosidad y textura únicas a la hora de saborearlo.

Ha sido tal el reconocimiento de la empresa conservera Anchoas Hazas, que en 2018 ganó el premio al mejor proyecto emprendedor de la ciudad asturiana de Valnalón y todo apunta a que van a seguir triunfando si siguen esforzándose como hasta ahora.

Esperamos que este artículo te haya gustado y te haya sido útil para conocer un poco más a una de las empresas conserveras de la zona de Lastres, Anchas Hazas. Te invitamos a degustar las mejores anchoas del Cantábrico en nuestra tienda Gourmet, puedes ver todas nuestras anchoas del Cantábrico aquí. ¡Un sabor único y exquisito!