Conoce las Anchoas Emilia de Santoña

¿Aún no conoces Conservas Emilia? Esta empresa familiar elabora anchoas de forma 100% artesanal en Santoña, fundada a finales de los 80 no ha dejado de crecer gracias a la calidad de sus productos y tradición intacta en su producción.

Dª Emilia Fuentes Ruiz fue la fundadora de esta prestigiosa conservera de Santoña, una veterana trabajadora del sector conservero muy conocedora de los secretos de la fabricación artesanal de la anchoa de Santoña.

Lamentablemente en nuestra tienda gourmet no podemos ofrecerte las anchoas Emilia, pero te invitamos a visitar todas nuestras anchoas, entre las que encontrarás otras empresas conserveras de Santoña de gran reconocimiento.

¿Quieres conocer más acerca de las Conservas Emilia? ¡Vamos allá!

¿Quién es conservas Emilia?

Conservas Emilia nace de la necesidad de relanzar la fabricación artesanal y tradicional de la anchoa del Cantábrico para obtener de este modo unos filetes de altísima calidad. Doña Emilia, arropada por sus hijos y sus nueras, inició la producción de esta conservera en 1989 hasta convertirse a día de hoy en una empresa reconocida internacionalmente

Conservas Emilia empieza a producir como una empresa familiar hace más de 30 años. Ellos mismos eran los encargados de elaborar las anchoas y venderlas. Con el paso del tiempo y el aumento progresivo de la demanda incorporan en plantilla expertas fileteadoras de anchoas, hasta 1995, momento en que se abren las instalaciones de su actual fábrica en Santoña contando con una extensa plantilla que llega a superar los 100 empleados en años posteriores.

Conservas Emilia produce en su fábrica de 2250 metros cuadrados situada en el Polígono Industrial Las Marismas de Santoña, en Cantabria. Ofrecen además visitas guiadas en sus instalaciones para poder conocer de cerca su proceso de producción, así como catas y una tienda gourmet anexa a su fábrica.

Su constante dedicación y excelente trabajo han llevado a Conservas Emilia a ganar múltiples premios como la cata en la Feria de la Anchoa de Santoña.

La exportación de conservas Emilia no ha dejado de crecer en los últimos años, llegando a países como Italia, Alemania, Suecia, Austria, Mónaco, Francia y Holanda o incluso fuera del continente en México y Australia.

Serie Oro de Anchoas Emilia

Conservas Emilia ofrece su Serie Oro de anchoas seleccionadas de altísima calidad. Los bocartes de la Serie Oro de Anchoas Emilia han sido seleccionados siempre durante la mejor temporada de primavera, y se garantiza la procedencia de los mismos del mar Cantábrico.

Estas anchoas han sido elaboradas con el mayor esmero de las profesionales fileteadoras de Conservas Emilia, obteniendo un producto excelente galardonado en múltiples ocasiones.

La Serie Oro de Anchoas Emilia ha sido premiada recientemente como la "Mejor Anchoa Cata 2019" realizada por la Cofradía de la anchoa de Cantabria.

¿Cómo se elaboran las conservas Emilia?

Las anchoas Emilia son reconocidas por la elaboración con sus propias manos y con mucho tiempo, este es su secreto. Una conservera que prima la elaboración artesanal más tradicional, en la que no encontraremos procesos mecanizados para acortar su cadena productiva.

Los bocartes para elaborar las anchoas Emilia son capturados durante los meses de marzo, abril, mayo y junio que es cuando tienen un mayor contenido graso. Desembarcado el barco en puerto se introducen en contenedores con agua y sal hasta que se desangran por completo.

Posteriormente los bocartes se descabezan, se quitan las tripas de los mismos, y se seleccionan uno a uno por tamaños. Serán colocados capas en los depósitos, una de anchoas y otra de sal, hasta llenar el depósito por completo y rematando con una última capa de sal.

Pasado un periodo de entre 6 y 8 meses, durante el que la anchoa pierde agua y grasa, e incorpora la sal, las anchoas Emilia adquirirán sus peculiares características de olor, color y sabor.

Para finalizar, los bocartes se limpian en abundante agua y se termina quitando la piel y la espina dorsal, dejando así los filetes de anchoa completamente limpios. En la última parte del proceso de elaboración, los filetes de anchoa serán introducidas uno a uno en envases de cristal o latas de anchoas para ser rellenadas con aceite de oliva especial para conservas

Con las mismas manos y procesos manuales se elabora el bonito del norte de Conservas Emilia pescado individualmente con anzuelo. Posteriormente será troceado y envasado en botellas de cristal junto con aceite de oliva o escabeche para que conserve su sabor y textural natural.

Conservas Emilia se caracteriza por sus productos de primera calidad, sin una espina ni escama. Recetas y preparaciones que pueden tener pequeñas variaciones debido a su producción artesana pero nunca con excesos de sal.

Antes de terminar, te invitamos a visitar nuestra categoría de anchoas dónde podrás comprar las mejores anchoas de Santoña y degustar así el auténtico sabor del Cantábrico, ¡Buen provecho!