Queso de Vaca Peña Cortes 600 grs aprox

Queso de Vaca Peña Cortes 450 grs aprox

¿Qué encontramos en este queso de vaca Peña Cortes?

Este queso de vaca semicurado artesano con Denominación de Origen Quesucos de Liebana elaborado en la Quesería Peña Cortes, localidad de Tanario, en pleno corazón de los picos de Europa donde tras generaciones de tradición quesera se ha perfeccionado la elaboración de los quesucos. Son quesos artesanos de sabor suave, mantecoso y con un toque láctico, en los ahumados predomina la elegancia del suave Ahumado Natural.

Características principales del queso de vaca Peña Cortes

• Leche: de vaca.
• Textura: suave y cremosa
• Sabor: muy suave
• Forma: Cilíndrica o discoidal, de pequeño formato que oscila entre 8 y 12 cm de diámetro por 3 a 10 cm de altura.
• Peso: Variable.
• Pasta: Firme y compacta de color ligeramente amarillento. Aroma y sabor característicos. Lleva algunos agujeros distribuidos irregularmente. Cuando el queso se ahúma adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado.

Denominación de origen protegida Los Quesucos de Liébana

La Denominación de Origen Quesucos de Liébana es un queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

• Bovina: Tudanca, Parda Alpina y Frisona.
• Ovina: Lacha.
• Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

La leche será entera y limpia, con la composición equilibrada en grasas y proteínas, conforme a las diferentes características productivas estacionales de sus respectivas especies. La alimentación del ganado se realiza mediante pastoreo, utilizando los pastizales de las montañas.

Zona Geográfica:

A pesar de tener una elaboración muy similar en todo el ámbito geográfico de la denominación de origen, debe destacarse la singularidad del ahumado, que originariamente se producía de forma exclusiva en los puertos de Aliva y hoy se ha desplazado más bien al valle de Camaleño, sobre todo en Brez y Tanarrio

Receta tradicional y artesanal

La tradición explica que la costumbre del ahumado viene de la necesidad que tenían antiguamente de evitar la entrada de la mosca en las cuevas de maduración, para lo que hacían una hoguera en la entrada. De esta forma, además el queso se ahumaba y comprobaron que se alargaba su conservación.

Ingredientes

Leche de vaca, cuajo, cloruro cálcico, fermentos, sal y conservador

Valores Nutricionales