Incontra le acciughe dell'Emilia de Santoña

Ancora non conosci Conservas Emilia? Questa azienda familiare produce acciughe in modo artigianale al 100% a Santoña, fondata alla fine degli anni '80 non ha smesso di crescere grazie alla qualità dei suoi prodotti e alla tradizione intatta nella sua produzione.

La signora Emilia Fuentes Ruiz è stata la fondatrice di questa prestigiosa azienda conserviera di Santoña, una lavoratrice veterana nel settore conserviero che conosce molto bene i segreti della produzione artigianale di acciughe di Santoña.

Purtroppo nel nostro negozio gourmet non possiamo offrirti acciughe emiliane, ma ti invitiamo a visitare tutte le nostre acciughe, tra le quali troverai altre aziende conserviere di Santoña di grande riconoscimento.

Vuoi saperne di più su Conservas Emilia? Andiamo!

Chi è Conservas Emilia?

Conservas Emilia nasce dall'esigenza di rilanciare la produzione artigianale e tradizionale delle acciughe cantabriche per ottenere filetti di altissima qualità. Doña Emilia, protetta dai suoi figli e nuore, ha iniziato la produzione di questa fabbrica di conserve nel 1989 per diventare oggi un'azienda riconosciuta a livello internazionale.

Conservas Emilia ha iniziato a produrre come azienda familiare più di 30 anni fa. Loro stessi erano incaricati di produrre le acciughe e venderle. Con il passare del tempo e il progressivo aumento della domanda, hanno incorporato esperte macchine per la sfilettatura delle acciughe nella loro forza lavoro, fino al 1995, quando sono state aperte le strutture della loro attuale fabbrica a Santoña, con una vasta forza lavoro che ha superato i 100 dipendenti negli anni successivi.

Conservas Emilia produce nel suo stabilimento di 2250 metri quadrati situato nella zona industriale Las Marismas de Santoña, in Cantabria. Offrono anche visite guidate nelle loro strutture per conoscere il loro processo di produzione, nonché degustazioni e un negozio gourmet annesso alla loro fabbrica.

La sua costante dedizione e l'eccellente lavoro hanno portato Conservas Emilia a vincere numerosi premi come la degustazione alla Fiera dell'Acciuga di Santoña.

L'esportazione delle conserve emiliane non ha smesso di crescere negli ultimi anni, raggiungendo paesi come Italia, Germania, Svezia, Austria, Monaco, Francia e Olanda o addirittura fuori dal continente in Messico e Australia.

Emilia Gold Acciugy Series

Conservas Emilia offre la sua serie Gold di acciughe selezionate di altissima qualità. Le bocarte dell'Emilia Gold Acciugy Series sono sempre state selezionate durante la migliore stagione primaverile, e la loro provenienza dal Mar Cantabrico è garantita.

Queste alici sono state elaborate con la massima cura delle sfilettatrici professionali di Conservas Emilia, ottenendo un prodotto eccellente premiato in più occasioni.

L'Emilia Gold Acciugy Series è stata recentemente premiata come "Best Acciovy Tasting 2019" realizzata dalla Confraternita delle Acciughe della Cantabria.

Come vengono realizzate le conserve emiliane?

Le acciughe emiliane si riconoscono dall'elaborazione con le proprie mani e con molto tempo, questo è il loro segreto. Un'azienda conserviera che privilegia l'elaborazione artigianale più tradizionale, in cui non troveremo processi meccanizzati per accorciare la sua filiera produttiva.

Le bocartes per fare le alici emiliane vengono pescate durante i mesi di marzo, aprile, maggio e giugno, quando hanno un contenuto di grassi più elevato. Una volta sbarcata la nave in porto, vengono posti in contenitori con acqua e sale fino a quando non sanguinano completamente.

Successivamente, i bocartes vengono decapitati, le budella vengono rimosse da loro e vengono selezionate una per una per dimensione. Verranno posti strati nelle vasche, uno di acciughe e un altro di sale, fino a quando la vasca non sarà completamente riempita e condita con un ultimo strato di sale.

Dopo un periodo compreso tra i 6 e gli 8 mesi, durante i quali l'acciuga perde acqua e grasso, e incorpora sale, le alici emiliane acquisiranno le loro peculiari caratteristiche di odore, colore e sapore.

Infine, le bocarte vengono pulite in abbondante acqua e la pelle e la colonna vertebrale vengono rimosse, lasciando così i filetti di acciughe completamente puliti. Nell'ultima parte del processo di elaborazione, i filetti di acciughe verranno introdotti uno ad uno in contenitori di vetro o barattoli di acciughe da riempire con olio d'oliva speciale per le conserve.

Con le stesse mani e processi manuali, il bonito del norte de Conservas Emilia viene realizzato singolarmente pescato con ami. Successivamente sarà tritato e confezionato in bottiglie di vetro insieme a olio d'oliva o sottaceto in modo che mantenga il suo sapore naturale e strutturale.

Conservas Emilia si caratterizza per i suoi prodotti di alta qualità, senza spine o squame. Ricette e preparazioni che possono avere piccole variazioni dovute alla loro produzione artigianale ma mai con eccesso di sale.

Prima di finire, ti invitiamo a visitare la nostra categoria di acciughe dove puoi acquistare le migliori acciughe di Santoña e assaggiare il sapore autentico della Cantabria, buon appetito!