Queso de Cabrales 575 Grs.Aprox.

Ganzer Cabrales-Käse 550 gr

Entdecken Sie: Cabrales-Käse im Ganzen

Der ganze Cabrales-Käse ist ein wahres Juwel der spanischen Gastronomie, das aus den Picos de Europa stammt. Dieser handwerklich hergestellte Blauschimmelkäse zeichnet sich durch seinen intensiven, leicht würzigen und sauren Geschmack aus , der ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet. Seine cremige Textur und sein kräftiges, durchdringendes Aroma sind das Ergebnis eines einzigartigen Reifungsprozesses in natürlichen Höhlen, in denen sich auf natürliche Weise durch Feuchtigkeit blaugrüner Schimmel entwickelt, der dem Käse sein unverwechselbares Aussehen und seinen Geschmack verleiht.

Verwendung und Speisekombination: Ganzer Cabrales-Käse

• Reserva- oder Amontillado-Rotweine: Der Geschmackskontrast unterstreicht die Intensität des Käses.
• Manzanillas oder Finos: Sie verleihen dem Käse Frische und Ausgewogenheit.
• Süßweine: Sie mildern die Schärfe des Cabrales und bilden eine harmonische Kombination.
• Rustikales Brot: Es ist die perfekte Ergänzung, um den Geschmack des Käses hervorzuheben.
• Nüsse: Sie verleihen dem Käse eine knusprige Textur, die die Cremigkeit des Käses ergänzt.

Herstellung, Reifung und Vermarktung von ganzem Cabrales-Käse

Der ganze Cabrales-Käse wird nach traditionellen Methoden hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Nach der Herstellung wird der Käse in natürliche Höhlen in den Bergen gebracht, wo er einen Reifungsprozess von zwei bis vier Monaten durchläuft. Dieser Prozess verleiht dem Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine cremige Konsistenz mit einem Feuchtigkeitsgehalt von mindestens 30 % und einem Fettgehalt von mindestens 45 % der Trockenmasse.

Geschichte und Herkunft des ganzen Cabrales-Käses

Derganze Cabrales-Käse wird in Asturien hergestellt, in dem Gebiet, in dem die Picos de Europa an Kantabrien grenzen. In dieser Region, die für ihre jahrhundertealte Käsetradition bekannt ist, gibt es Landwirte, die die Herstellung dieses handwerklichen Käses seit Generationen perfektionieren. Dieser Käse trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), die garantiert, dass er nach strengen Authentizitätsstandards hergestellt und gereift wurde.

Merkmale des ganzen Cabrales-Käses

Derganze Cabrales-Käse ist ein natürlicher Blauschimmelkäse, der nur aus Kuhmilch oder aus einer Mischung von zwei oder drei Milchsorten hergestellt werden kann: Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch. Nach der Reifung weist er die folgenden Merkmale auf:

• Form: zylindrisch, mit einer Höhe von 7 bis 15 cm und einem variablen Durchmesser und Gewicht.
• Rinde: weich, dünn und salbungsvoll, von grauer Farbe mit rötlich-gelben Bereichen.
• Teig: salbungsvolle Konsistenz, kompakt und ohne Augen, mit blaugrünen Streifen, die durch den Penicillium-Schimmel verursacht werden.