Keilgeräucherter Idiazabal-Schafskäse, raffiniert 250 GR

Cuña Afined Idiazábal Schafskäse 250 gr

Entdecken Sie: Idiazábal de Pastor Schafskäse 250 gr

Idiazábal Afinado Schafskäse ist eine traditionelle Delikatesse aus dem Baskenland, hergestellt aus Rohmilch von Latxa- und Carranzana-Schafen. Seine rauchige Rinde und feste Textur werden durch einen intensiven und leicht würzigen Geschmack ergänzt, der am Gaumen anhält. Dieser Käse präsentiert eine perfekte Mischung aus Milcharomen mit einem Hauch von Nüssen und macht ihn zu einem unvergleichlichen Sinneserlebnis. Ideal für Liebhaber von Käse mit Charakter. Sein einzigartiger Geschmack entsteht durch die sorgfältige Verfeinerung, die ihm Tiefe und Komplexität verleiht.

Cuevas Centro Afinador wurde nach fünf Jahren Ausbildung und Erfahrung gegründet und positionierte Spanien auf dem Niveau anderer europäischer Länder in der Käseveredelung. Ihr Team arbeitet daran, den „ besten Moment“ jedes Käses zu finden, und nutzt dabei innovative Techniken, die einzigartige und überraschende Aromen, Texturen und Geschmacksrichtungen bieten.

Der Master Afiner stellt sicher, dass jeder Käse sein maximales Potenzial an Geschmack und Charakter erreicht und in jedem Stück ein außergewöhnliches Erlebnis bietet.

Verwendung und Kombinationen: Idiazábal de Pastor Schafskäse 250 gr

Genießen Sie diesen Käse zu verschiedenen Anlässen, begleitet von Aromen, die sein Profil unterstreichen:

• Rotweine mit mittlerem Körper oder ein guter Cava.
• Nüsse wie Walnüsse und Mandeln.
• Sauerteigbrot oder knuspriger Toast.
• Als Protagonist auf einer Käseplatte , dazu frische Früchte wie Äpfel oder Birnen.

Vorbereitung, Reifung und Vermarktung

Dieser Käse folgt einem streng kontrollierten handwerklichen Prozess. Rohe Schafsmilch wird mit tierischem Lab geronnen und anschließend über einen Zeitraum von 4 bis 8 Monaten raffiniert. Die Reifung erfolgt in Höhlen mit spezifischen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, die seine aromatische Entwicklung und seine charakteristische Räucherkruste gewährleisten, die für das traditionelle baskische Räucherverfahren charakteristisch ist.

Geschichte und Herkunft

Idiazábal de Pastor wird nach alten Traditionen in Kombination mit modernsten Technologien hergestellt. Die verwendete Rohmilch stammt von unseren eigenen Herden einheimischer Schafe der Rassen Latxa und Karrantzana, die dank ihrer natürlichen Ernährung Milch von außergewöhnlicher Qualität produzieren.

Latxa-Schafe sind klein, rustikal und produzieren zwischen Februar und Juni etwa hundert Liter Milch pro Saison, aber ihre Milch ist von hoher Qualität. Diese Schafe sind nicht nur hervorragende Lammzüchter, sondern auch für ihre Fähigkeit bekannt, Gräser in hochwertige Milch umzuwandeln, was zu außergewöhnlichem Käse führt.

Eigenschaften:

• Reifung: 4-8 Monate
• Milch: Rohe Latxa- und Carranzana-Schafe
• Intensität: Stark
• Rinde: Geräuchert
• Koagulationstyp: Tier
• Lab: Tier
• Region: Baskenland
• Lagertemperatur: Zwischen 4°C und 10°C