Diferencia entre pimiento choricero y ñora

Qué es y cómo se utiliza la ñora

La ñora pertenece a la variedad bola, que se parece al pimiento choricero, aunque este tiene una forma puntiaguda mientras que la ñora es redonda y de color rojo intenso, con muchas semillas y semicarnosos, de sabor dulce y aroma intenso y penetrante. Para su mayor conservación, las ñoras son secadas al sol.

Las ñoras se utilizan mucho en la cocina catalana, valenciana y murciana, ya que aportan sabor, aroma y color, sobre todo en los guisos, salsas y arroces. Antes de su utilización, hay que rehidratarles la pulpa en agua caliente.

Qué es y cómo se utiliza el pimiento choricero

El pimiento choricero es un pimiento secado al aire en ristras, lo que permite una larga conservación. También se utiliza mucho en la cocina española, sobre todo en el País Vasco, concretamente se utiliza en la receta del bacalao a la vizcaína. Unas horas antes de utilizarlos hay que ponerlos a hidratar en agua caliente para luego extraerles la pulpa, que es de color rojo intenso brillante y que es la parte que utilizaremos. Las semillas y la piel las descartaremos.

El pimiento choricero es muy versátil en la cocina, ya que podemos utilizarlo en guisos de carne, pescado, salsas, verduras y se utiliza para la elaboración de embutidos. En el mercado los podemos encontrar secos colgados en ristras y en botes de cristal que suele ser su pulpa.

Cómo manipular el pimiento choricero

Hidratar los pimientos:

- Lava bien para quitar el polvo que han acumulado.

- Cubre con agua fría.

- Coloca un plato encima para que queden sumergidos, es imprescindible ya que flotan.

- Deja que den un hervor y apaga. Dejarlos como mínimo una hora en remojo.

 Pelar los pimientos:

- Separando la carne de la piel.

- Comprueba que están blanditos e hidratados.

- Quita la parte de abajo y saca todas las pepitas.

- Con el filo de un cuchillo separa la carne de la piel.

- Coloca la carne en un bol. Si no la vas a usar toda, cúbrela con aceite para que se conserve.

Y para el que no le apetezca realizar todos estos pasos...

La ñora y el pimiento choricero ¿son intercambiables?

Un ingrediente no reemplaza al otro, por más que sus pulpas se utilicen de manera similar. Las ñoras son pimientos rojos, pequeños, regordetes, de piel muy gruesa y con un sabor muy dulce. Los más conocidos son los de Murcia. Mientras que el pimiento choricero es una variedad de la larga lista de pimientos que existen en el mercado (frescos, secos, molidos, picantes dulces, anchos, cuadrados, rojos, verdes, etc.). A veces, reciben nombres distintos, dependiendo de su ubicación geográfica.

El pimiento choricero y la ñora son diferentes variedades de “Capsicum annum”; en lenguaje vulgar, más conocidos por pimientos. Su principal característica es que se dejan secar atados en ristras y colgados al aire, lo que permite una conservación más duradera.

Cuál es la diferencia entre la ñora y el pimiento choricero

La diferencia entre la ñora y el pimiento choricero es su forma: el pimiento choricero es el clásico pimiento alargado y la ñora es redonda y con forma de bola. Los primeros se utilizan en el norte de España y los segundos, en el Levante y por toda la zona Mediterránea.

En ambos casos, para utilizarlos, primero hay que hidratarlos y después separar la pulpa y añadirla a los guisos. Tanto la ñora como el pimiento choricero son un ingrediente estrella en muchos recetas como la “salsa vizcaína”, el marmitako o el bacalao a la riojana.

En la zona mediterránea se usan las ñoras para enriquecer los sofritos y en Murcia y Alicante se utilizan para dar sabor y color a los arroces. En Cataluña, se elabora una rica salsa llamada “Romesco”, que es una delicia. También se usan las ñoras y los choriceros para preparar el pimentón, un condimento muy apreciado en nuestra cocina y base de la chacina española y de numerosos platos.

Todas las cocinas españolas tienen algún bote de pimentón. También puedes comprar pimiento choricero ya preparado en tarritos, con solo la carne ya lista para usar. Es algo práctico, si tienes prisa y no tienes ganas de trabajar: abres el bote y añades a tu guiso la cantidad de pimiento choricero que desees.

Cómo se usan las ñoras en la cocina

Hay varias formas de utilizarlas:

- Entera, colocándola en medio del arroz.

- Triturada, y una vez se haya hecho polvo añadir como especia.

- Troceada, quitando las pepitas.

- Troceada, sin pepitas y poniéndola a remojo.

* Para hidratarlas y limpiarlas, tienes que ponerlas en remojo durante un par de horas, escurrir y luego, con un cuchillo muy fino, raspar la carne del pimiento.

Disfruta todo el sabor de la ñora y el pimiento choricero. Recuerda que son alimentos súper versátiles, que combinarán perfecto con numerosos platos y resaltarán sus sabores, aromas, colores y texturas.

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