Para preparar una buena menestra sólo tienes que conseguir unos ingredientes frescos y variados, luego podrás adaptarlos a tus gustos. Te mostraremos algunas recetas con menestra de verduras.
La menestra de verduras es un plato completo, con abundantes vitaminas y minerales y un gran número de nutrientes necesarios para nuestro organismo. También tiene un bajo contenido en grasa y puedes controlar perfectamente su cantidad de sal, así que además de rica es saludable.
Receta de menestra de verduras
Ingredientes:
- Medio litro de caldo de verduras (aunque también vale de pollo)
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- 2 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
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- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Elaboración:
- Pelar las alcachofas, dejando solo el corazón. En un bol con agua fría, poner los corazones de alcachofa y unas hojas de perejil fresco. Por otro lado, lavar y cortar los espárragos verdes en trozos, la zanahoria en discos y la coliflor en pequeños ramilletes.
- Cortar la cebolla en aros y la partirla por la mitad, laminar el ajo, picar el jamón en trozos y cortar los champiñones por la mitad, si son muy grandes.
- Cuando esté todo preparado, poner al fuego una cazuela con un poco de aceite de oliva y añadir primero los ajos y después el jamón, remover y, cuando el jamón ya haya adquirido un color rosado, reservarlo junto al ajo.
- En ese mismo aceite, sofreír la cebolla hasta que esté un poco dorada, añadir las alcachofas (previamente escurridas) y remover la preparación para que se integren los sabores.
- Añadir la zanahoria y dejar que se haga un poco a fuego lento.
- Incorporar los champiñones y los espárragos y darles una vuelta a todo el preparado. Dejar durante unos minutos e incorporar el ajo y el jamón junto a la coliflor y los guisantes.
- Incorporar el caldo de verduras (o de pollo), pero debe estar caliente para que no se corte el proceso de cocinado. Reservar un poco del caldo.
- Dejar cocer todo durante 15 minutos y, si hace falta líquido, echar el caldo restante.
- Listo, la menestra de verduras ya está perfecta para comer.
Menestra palentina
La menestra palestina es un plato fundamental en cualquier cocina de Navarra, y puede encontrarse preparada con diferentes combinaciones de vegetales, hortalizas y verduras.
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra
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- 1 zanahoria, pelada y picada
- 2 alcachofas
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- 1/2 lata de pimientos rojos asados
- 1 cebolla, pelada y picada finamente
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- 1 huevo cocido
- 150 ml de vino blanco
- Sal
- Huevo batido y harina (para rebozar las verduras)
Elaboración:
- Agregar un chorro de aceite en una olla amplia y ponerlo a calentar a fuego medio. Pelar y picar la cebolla finamente y sofreírla en el aceite durante 5 minutos. Sazonarla con sal.
- Pelar y picar la zanahoria en cuadraditos y añadirla a la olla con la cebolla. Hacer lo mismo con el ajo y dejar que se sofría todo durante 5 minutos más.
- Añadir un poco de vino blanco y dejar que se cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Agregar el jamón y los guisantes y remover el guiso. Si es necesario, añadir más sal.
- Hervir las verduras con agua y sal (las pencas, las coles de Bruselas, las alcachofas, las judías y la coliflor), por separado, hasta que tengan una textura al dente. Hacerlo por separado ya que cada una tiene un tiempo de cocción distinto. Una vez que estén al dente, reservarlas.
- Preparar dos platos (con huevo batido y con harina) y rebozar las verduras cocidas (más los espárragos), primero en harina y luego en huevo. Freírlas en abundante aceite caliente y sacarlas cuando estén doradas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso.
- Poner la mezcla de cebolla, zanahoria, ajo, jamón y guisantes sobre una fuente para servir y colocar encima las verduras rebozadas. Adornar con los espárragos rebozados, el huevo cocido y unas tiras de pimientos asados.
- Servir en caliente.
Menestra de verduras al vapor
Un plato que puede encontrarse fácilmente en cualquier restaurante de comida casera tradicional y en la sección de congelados de los supermercados, en los que las verduras ya vienen cortadas y no hay más que añadirlas a la sartén. Pero si quieres comer una deliciosa menestra de verduras al vapor tienes que prepararla en casa y con ingredientes frescos.
Ingredientes:
- 6 pencas de acelga
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- 6 alcachofas pequeñas
- 1/2 coliflor en ramilletes
- 2 zanahorias
- 2 tazas de guisantes frescos o congelados
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal
- 1 limón partido en dos
Elaboración:
- Pelar y picar todos los vegetales (excepto los espárragos) en trozos de bocado.
- Poner a funcionar la olla de vapor con agua con sal y colocar en ella las judías, los tallos de acelga, las zanahorias y las alcachofas. Dejar que se cocinen al vapor durante unos 8 minutos aproximadamente.
- Incorporar los guisantes y un par de minutos después los ramilletes de la coliflor, que se cocerán durante 3 minutos más.
- Retirar la olla de vapor y reservar los vegetales para que enfríen ligeramente.
- Poner un chorrito de aceite a calentar en una sartén. Después agregar los vegetales. Sazonar con sal y remover para que se impregnen del aceite. Poner a fuego más fuerte para que empiecen a dorarse.
- Escurrir los espárragos e incorporarlos a la menestra. Cocinarlos durante dos minutos más. Apagar el fuego y servir la menestra con el limón.
Prueba estas opciones de menestras de verduras y después nos cuentas cuál te ha gustado más. Recuerda que la clave se encuentra en conseguir ingredientes frescos.
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Fuente foto principal: https://cuisine-en-bouche.blogspot.com.es/2014/01/jardiniere-de-legumes.html
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