Los calamares rellenos pueden prepararse en numerosas recetas diferentes. Te mostraremos algunas preparaciones deliciosas y fáciles de hacer con el ingrediente estrella de este artículo: ¡el calamar… relleno!
Los calamares son un producto que podemos encontrar prácticamente en cualquier época del año y prepararlos de muchas formas diferentes. Además no son tan caros y pueden combinarse con muchos ingredientes. Como si fuese poco, son bastante fáciles de preparar.
Calamares rellenos de carne
Ingredientes:
- 6 calamares frescos de tamaño mediano.
-
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
-
- Medio vaso de vino blanco
- Pan rallado.
- Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Perejil fresco recién picado.
- Pimienta negra recién molida.
- Preparar los calamares con carne
Elaboración:
- Limpiar bien los calamares, quitar alguna de las fibras transparentes con las que cuentan y la tela blanquecina que tienen en su interior. Cortar las aletas y los tentáculos y reservarlos.
- Pelar la cebolla y partirla en dos mitades. Picar una mitad y freírla con ajo picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté pochada, añadir la carne picada, un poco de perejil picado y salpimentar al gusto. Dejar a fuego medio durante unos 8 minutos, remover de vez en cuando para que no se pegue nada.
- Cuando la carne ya haya cogido color, agregar las aletas y tentáculos troceados y rehogar junto a una cucharada de pan rallado, para que ligue bien todo.
- Una vez que esté todo cocinado, separar la sartén del fuego y rellenar los calamares con una cuchara, sin llenarlos hasta arriba.
- Rebozarlos en harina y freírlos con aceite bien caliente hasta que adquieran un buen color. Cuando ya estén fritos, sacarlos y reservarlos en una bandeja con un papel absorbente y luego freír otro diente de ajo picado y el trozo de cebolla. Agregar el vino, el tomate triturado natural y un poco de agua.
- Cocer durante 5 minutos, remover de vez en cuando y, al final, echar los calamares. Dejarlos unos minutos para que se impregnen de los sabores.
Calamares rellenos de arroz
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cucharada de aceite de oliva + 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 trozo de chorizo picado finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de arroz
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 375 ml de caldo de pescado
- La cáscara finamente rallada y el jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de orégano
- 4 calamares limpios
- 1kg de tomates más o menos picados
- 1 pimiento rojo picado
- Un puñado de perejil
- 2 cucharadas de aceitunas negras, deshuesadas y en rodajas
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180° C con calor por arriba y por abajo.
- En una sartén, calienta la cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Añade la cebolla picada, el chorizo picado y el ajo; y sofríelo durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla se haya ablandado.
- Incorpora el arroz y el pimentón, remueve todo y sofríelo durante 1 minuto más.
- Vierte el caldo caliente. Baja la temperatura para cocerlo a fuego lento durante 10 minutos, después apaga el fuego.
- Añade la cáscara de limón rallada, su jugo, el orégano, sal y pimienta al gusto y remuévelo.
- Déjalo a un lado para que se enfríe.
- Lava los calamares y sécalos con papel de cocina. Llena cada calamar con el arroz sin llenarlo del todo. Cierra el calamar con un palillo para que no se salga el relleno.
- Coloca los calamares en una fuente para horno y pon encima el tomate, el pimiento y las aceitunas.
- Rocía todo con el restante aceite de oliva.
- Hornea los calamares durante 40 minutos o hasta que el calamar esté tierno, bañándolo de vez en cuando para que no se quede seco.
- Espolvorea perejil picado por encima y sírvelo caliente con la salsa por encima.
Calamares rellenos en su tinta
Ingredientes:
- 4 calamares frescos con su tinta o paquetes de tinta.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- Medio vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Perejil fresco recién picado.
-
- Sal.
Elaboración:
- Limpiar los calamares tanto por dentro como por fuera. Reservarlos junto a las aletas y los tentáculos.
- Echar un chorro de aceite de oliva en una cazuela y ponerla a fuego medio. Mientras tanto, picar la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños y lo rehogarlos en la cazuela.
- Cuando todo esté pochado, echar medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Incorporar los calamares y dejar que se hagan un poco. Agregar el perejil, el tomate frito y la tinta del calamar y dejarlos que se vayan haciendo poco a poco durante unos 10 minutos.
- Rellenar los calamares con el sofrito y la salsa y colocarlos boca abajo sobre una bandeja o plato, y después agregar más salsa por encima.
- Para que quede más vistoso con un toque verde, preparar un aceite de perejil y espolvorear por encima un poco de cebollino fresco recién picado.
Calamares rellenos con salsa de almendra
Ingredientes:
- 4 calamares frescos y limpios.
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- 100 mililitros de vino blanco.
- 1 cebolla.
- 6 dientes de ajo.
- 1 huevo.
- Varias rebajadas de pan duro.
- Aceite de oliva virgen extra.
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- Perejil en rama.
- Pimienta negra recién molida.
- 1/2 pastilla de concentrado de pollo.
- Colorante.
Elaboración:
- Limpiar los calamares, tanto por fuera como por dentro y cortar las aletas y los tentáculos. Echarlos en un bol.
- En ese mismo bol, incorporar la carne picada, perejil picado, dos dientes de ajo picados, huevo batido y salpimentar a gusto.
- Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Con la ayuda de una cuchara, rellenar los calamares, pero sin llenarlos hasta rebosar, ya que es mejor que sobre espacio. Cuando acabemos de rellenarlos, cerrarlos con un palillo de madera.
- En una cazuela, echar aceite y poner el fuego a medio. Dorar los calamares y cuando estén listos reservarlos en un plato con papel absorbente. En el mismo aceite, pochar la cebolla y el ajo muy picado y echarles un poco de sal, añadir el pan y las almendras. Rehogar todo.
- Sacar toda la mezcla y ponerla en el vaso de la batidora. Añadir la pastilla de caldo concentrado, vino blanco, un ajo y pimienta negra. Cuando hayamos conseguido una salsa uniforme, echar en una cazuela con los calamares.
- Añadir un vaso de agua y cocinar por unos 15 minutos con la tapa puesta. Una vez que finalice, poner los calamares en una bandeja y quitarles los palillos. Con una cuchara, naparlos con la salsa.
Mira el siguiente video acerca de cómo preparar los calamares rellenos. ¡Prepara estas deliciosas recetas y sorprende a todos tus comensales!
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