Denominación de origen: La mancha.

En Castilla-La Mancha existe una enorme oferta agroalimentaria de gran calidad. Numerosos productos se hallan reconocidos y protegidos por distintas Denominaciones de Origen.

Denominación de origen (DO)

La DO es un tipo de indicación geográfica aplicada a los productos agrícolas o alimenticios que poseen una calidad y unas características estrechamente ligadas al medio geográfico en el que ellos se producen, transforman y elaboran.

Los productores protegidos por la DO se comprometen a mantener la calidad de sus productos, según  y también a mantener el carácter tradicional de los métodos de producción, elaboración y transformación. Pero también obtienen una protección legal contra la producción de productos similares en otras zonas no contempladas por el sello de denominación de origen.

Toda denominación de origen cuenta con su propio consejo regulador, encargado de autorizar la exhibición del distintivo a los productos y productores de la zona que cumplen con las reglas de la DO.

Denominaciones de origen en Castilla-La Mancha

La gastronomía de Castilla-La Mancha cuenta con un importante prestigio dentro de España y también a nivel internacional. Se caracteriza por su austeridad, sencillez y por su origen humilde y pastoril, que hasta el día de hoy se mantiene firme.

Existen cinco denominaciones de Origen de Castilla-La Mancha:

1. Denominaciones de Queso: Queso Manchego.

2. Denominaciones de Miel: Miel de la Alcarria.

3. Denominaciones de Vino: Vino de Almansa, Vino de Jumilla, Vino de la Mancha, Vino de Manchuela, Vino de Méntrida, Vino de Mondéjar, Vino de Uclés, Vino de Valdepeñas, Vinos Ribera del Júcar, Pagos Vitícolas y Vinos de la tierra.

4. Denominaciones de Aceite de Oliva: Aceite de La Alcarria, Aceite de los Montes de Toledo, Aceite Campo de Calatrava y Aceite Campo de Montiel.

5. Denominaciones de otros productos: Berenjenas de Almagro, Melón de La Mancha, Cordero manchego, Azafrán de La Mancha, Ajo morado de Las Pedroñeras, Pan de Cruz, Arroz de Calasparra y Mazapán de Toledo.

Algunos de los productos de Castilla-La Mancha con DO

Queso Manchego

Queso elaborado con leche de oveja, que combina perfectamente con vinos de La Macha. Para su elaboración, la leche debe proceder de oveja de raza manchega, una oveja adaptada a la explotación del pastoreo en zonas áridas.

Características generales:

Queso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días. Tiene forma cilíndrica y con caras aplanadas. No supera los 12 cm de altura y los 22 cm de diámetro. Cada pieza pesa, como mínimo, 400 gramos y, como máximo, 4 Kg. El extracto seco es de un mínimo de 55%, la materia grasa es de un mínimo del 50% sobre extracto seco y la proteína total (sobre extracto seco) es de un mínimo de 30%.

Características organolépticas:

Corteza es dura, de color amarillo pálido o verdoso negruzco, la pasta que forma el queso tiene un aspecto homogéneo (de color variable: desde el blanco hasta el marfil amarillento), el corte presenta ojos pequeños y desigualmente repartidos por toda la superficie, la textura es de elasticidad baja (con sensación mantecosa y algo harinosa), desprende olor láctico (acidificado, intenso y persistente), su sabor es ligeramente ácido y fuerte y el gusto residual se describe como agradable y peculiar.

Etiquetas

Obligatoriamente, en las etiquetas del verdadero queso manchego figura “Denominación de Origen ‘Queso Manchego’”. Si el queso ha sido elaborado con leche cruda (no pasteurizada), en el etiquetado aparecerá la leyenda “Artesano”.

El producto destinado al consumo también presentará contraetiquetas numeradas y expedidas por el Consejo Regulador. Además, cada pieza llevará una placa numerada y seriada, que se coloca en la fase de moldeo y prensado de las piezas.

Miel de la Alcarria

La Miel de la Alcarria posee una denominación de origen propia de la comarca española de La Alcarria. Comenzó a elaborarse en 1992. La abundante cantidad de matorrales y plantas aromáticas que hay en toda la comarca permite una alta producción de esta miel, que se obtiene de flores silvestres (espliego, romero y tomillo).

Vino de Castilla-La Mancha

• Almansa

Almansa es la denominación de origen para la zona de producción de vinos situada en la parte sureste de la provincia de Albacete. Toda la zona tiene una extensión de 7600 ha y cuenta con doce bodegas de vinos. La DO fue obtenida en 1964. La mayoría de los viñedos se encuentran sobre tierras llanas, de suelos permeables, calizos y pobres en nutrientes: condiciones son ideales para la producción de vinos de calidad.

Características de los vinos:

- Tintos: 12% volumen mínimo.

- Rosados: 12,5% volumen mínimo.

- Blancos: entre 11.5% a 13.5% volumen.

• La Mancha

La Mancha es la denominación de origen para los vinos procedentes de las provincias de Toledo, Albacete, Cuenca y Ciudad Real. En esta zona se encuentra el viñedo más grande del mundo, con alrededor de 600.000 hectáreas de viña, aunque sólo 170.000 se encuentran protegidas por la DO.

Características de los vinos:

- Tintos: entre 11.5º y 13º de graduación.

- Rosados: entre 10.5º y 13º de graduación.

- Blancos: entre 10.5º y 13º de graduación.

- Espumosos: se clasifican en secos, semi secos, dulces, extra secos y extra brut de aroma afrutado.

- Naturalmente Dulces: grado alcohólico natural superior a 15% volumen y el grado alcohólico es de 13 % volumen, como mínimo.

Variedades de uvas:

- Blancas: Airén, Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo, Moscatel de grano menudo, Pedro Ximénez, Parellada, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling y Viognier.

- Tintas: Tempranillo, Garnacha, Moravia, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot, Graciano, Malbec, Cabernet Franc y Pinot Noir.

Aceite de la Alcarria

Aceite de la Alcarria es una indicación geográfica con denominación de origen protegida para los aceites de oliva vírgenes extra producidos en la comarca española de la Alcarria.

Características generales:

Los aceites protegidos por la DO Aceite de la Alcarria se elaboran con aceitunas procedentes de la variedad castellana (también conocida como verdeja). Los aceites de la Alcarria se caracterizan por su color verde limón, que varía en intensidad de acuerdo al momento de recolección y del grado de madurez de la aceituna.

Características organolépticas:

Frutados y de aromas intensos que desprenden sabores a hierba, avellana o plátano.

Fuente de la fotografía: web/oil.php

Otros productos con DO Castilla-La Mancha

• Azafrán de La Mancha

El azafrán de La Mancha es una DO que regula la producción de azafrán en La Mancha desde el 17 de marzo del 2001. Este azafrán se diferencia del resto de las variedades porque los estigmas rojos sobresalen claramente de la flor. Se comercializa únicamente en hebras, y se caracteriza por su aroma y por la ausencia de sabor astringente.

• Arroz de Calasparra

El arroz de Calasparra es uno de los tres únicos arroces con DO de España (los otros dos son los arroces del delta del Ebro y de Valencia). La Denominación de Origen Calasparra se reconoció en 1986, pero el cultivo del arroz en la zona data del siglo XIV.

Características generales:

- Es un cultivo de montaña, a una altura aproximada de 450 metros.

- El riego se realiza con un sistema de terrazas, que permite la renovación constante del agua.

- La maduración del grano se alarga un 30% más que otras variedades.

- Al momento de cocinarlo, casi nunca se pasa.

La gastronomía de Castilla-La Mancha es inmensa. Apenas has visto algo con esta pequeña muestra de los productos con Denominación de origen La Mancha. Quizás encuentres algunos de estos productos en nuestra tienda delicatessen, con la mejor selección gastronómica de España. Vale la pena echar un vistazo…

También te pueden interesar los siguientes artículos:

- Denominaciones de origen en España

Déjanos tu comentario y, si te ha gustado el artículo, ayúdanos a difundirlo pinchando los botones de la red social que prefieras de aquí debajo.