Te presentamos cinco recetas con Boletus Edulis. Son recetas sencillas y deliciosas, que podrás utilizar como platos entrantes o principales. Mira estas cinco recetas para preparar con hongos boletus edulis.
Boletus en tortilla con Bechamel
Ingredientes:
- Setas tipo Boleto
- Cebolla
- Salsa bechamel
- Queso rallado
Elaboración:
- Limpiar bien las setas, quitar los poros a los ejemplares mas viejos y filetearlas.
- En una sartén con un poco de aceite rehogar cebolla cortada en cuadraditos y un diente de ajo muy troceado.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las setas y dejar perder el agua de constitución.
- Sacar, escurrir y reservar.
- Hacer seis tortillas finas (parecidas a un crepe gordo).
- Colocar encima de una tortilla un poco de las setas y cubrirla con otra tortilla como si fuera un sándwich.
- Rebozarlas en huevo batido y darlas una vuelta por la sartén con aceite.
- Colocar en el fondo de una fuente salsa de tomate (casera), colocar encima las tortillas rellenas de setas y cubrirlas con una bechamel suave.
- Espolvorear con queso rallado por encima.
Lasaña de sardinas con crema de boletus
Ingredientes para cuatro raciones:
- Un kilo de sardinas
- Medio kilo de boletus Edulis o pinicola
- Cuatro manzanas ácidas
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- Un vaso de vinagre Pedro Ximénez
- Ocho obleas de lasaña (las verdes)
- Un poco de ajo picado
- Una botella de rioja tinto (elegir cualquier marca)
Elaboración:
- Cocemos las obleas de pasta verde y reservamos en agua fría.
- Para la crema de boletus, limpiamos los setas, los troceamos muy pequeños, y los ponemos a cocer lentamente en vinagre el Pedro Ximénez , ( 3,70€ en vinaterías especializadas) y un poco de ajo. No hace falta que se reduzca demasiado porque luego la pasta chupa algo, pero sí debe ligarse hasta tomar textura de crema, o sea, sensiblemente más densa de como sale.
Pelamos las manzanas, las cortamos en taquinos y las conservamos en agua con abundante gotas de limón.
- En una sartén antiadherente ponemos a reducir, con un chorrito de limón para que le suavice el dulzor. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego e incorporamos las sardinas limpias en lomos, y reservamos.
- Con el calor que tiene el vino de rioja, los lomos se harán suficientemente, y luego, en la plancha del horno, quedarán en su punto.
- En otra sartén salteamos los taquinos de manzana con un poco de mantequilla, lo justo para que se doren exteriormente, pero queden crujientes en el interior.
- Para terminar el plato untamos la bandeja del horno con mantequilla. Colocamos 8 obleas de pasta bien escurridas. Sobre cada una de ellas, los taquinos de manzana, y encima, repartidos homogéneamente, los lomos de sardina al Pedro Ximénez.
- Cubrimos cada lasaña con otra oblea de pasta, procurando que cierren bien el contenido, y cubrimos con la crema de boletus.
- Al momento de servir se vuelve a calentar al horno, pero suave, a unos 100º C, para que no llegue a hervir la salsa ni se reseque la pasta, lo que modificaría las texturas, que son muy importantes.
Boletus con queso
Ingredientes:
- Boletos
- Una cebolla,
- Pimiento verde
- Perejil
- Un tapón de Brandy
- Leche
- 100g de queso fuerte (Roquefort, Manchego, Idiazabal)
Elaboración:
- Doramos la cebolla con el pimiento y le añadimos el Brandy.
- Echamos las setas y sal al gusto y el perejil. Dejamos que se haga bien.
- En una sartén echamos un chorro de leche suficiente para fundir bien el queso y que quede un poco líquido.
- Se lo añadimos a los hongos y listo
Arroz con boletus al aceite de trufas
Ingredientes:
- Arroz
- 2 o 3 boletus medianos arroz una taza
- Unas hebras de azafran
- Caldo de pollo casero
- Aceite de oliva al aroma de trufas
- Una cucharada de tomate frito
- Un ajo
- Sal
Elaboración:
- Poner una paella a fuego medio, echar sal en la paella, luego 2 cucharadas soperas de aceite de trufa, cortar a laminas las setas y dorarlas a fuego lento 5 minutos.
- Apartar las setas hacia los lados donde no les dé fuego y echar en medio una cuchara sopera de tomate frito. Cocer el ajo muy fino hasta que este tierno no dorado.
- Incorporar el arroz y revolver todo.
- Fuera del fuego hervir el caldo de pollo agregándole el azafrán para que adquiera el color amarillo. Calentar el horno a máxima potencia, volver a poner la paella al fuego y rápidamente echar 2 tazas de caldo. Rectificar la sal, revolver todo e introducir la paella al horno. A los 10 minutos darle vuelta y dejar 10 minutos más. Sacar y dejar reposar 5 minutos.
Solomillo de cerdo relleno con espinacas, boletus edulis y castañas
Ingredientes para 6 raciones:
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- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1/4 de cuharadita de macis molida
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
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- 1 cucharadita de aceite de oliva.
Elaboración:
- Quitar toda la grasa del solomillo, tendones y piel transparente visibles y limpiarlo.
- Cortarlo longitudinalmente con un cuchillo afilado hasta una profundidad de la mitad de su grosor y aplanarlo con golpes firmes.
- Cocer brevemente las espinacas en el agua que quede en las hojas después de lavarlas.
- Lavarlas después bajo agua fría del grifo y exprimirlas para extraer toda la humedad y picar finas.
- Tostar ligeramente las semillas de cilantro y mostaza. Machacar las de cilantro en un mortero y combinar con las semillas de mostaza y la macis.
- Extender sobre el solomillo aplanada y colocar las setas y las castañas a lo largo.
- Cerrar el solomillo y atar con hilo bramante alrededor de su circunferencia en seis u ocho sitios.
- Precalentar el horno a 190º C.
- Calentar el aceite en una sartén ancha y de fondo grueso o antiadherente y dorar el solomillo de forma regular empezando por el lado cortado para sellar la abertura.
- Una vez dorado, envolverlo en papel de plata prietamente y asar en el horno durante 40 minutos.
- Enfriarlo en el papel de plata y luego en el frigorífico.
- Para servir, cortar dos o tres filetes para cada persona.
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