Cuáles son las carnes rojas

Was ist Carne Roja?

In der kulinarischen Welt wird carne roja als Fleisch bezeichnet, das beim Rohzustand eine rote oder rosafarbene Farbe aufweist. Diese Definition schließt sogenannte weiße Fleischsorten wie Huhn und Fisch aus. Allerdings ist dies keine wissenschaftliche Definition, sodass es verschiedene Möglichkeiten gibt, Fleisch als rot oder weiß zu klassifizieren.

Klassifizierung von Carne Roja

In einigen Fällen wird Fleisch je nach dem Alter des Tieres als rot betrachtet. Zum Beispiel gilt Schweinefleisch als rot, wenn das Tier erwachsen ist, jedoch als weiß, wenn es noch jung ist. In anderen Fällen erfolgt die Klassifizierung je nach dem Schnitt des Stücks im Tier. So wird Filet als rotes Fleisch betrachtet, während Lendenfleisch als weißes Fleisch eingestuft wird.

Ernährungsdefinition von Carne Roja

Im Ernährungsbereich ist die Definition umfassender als in der kulinarischen. In der Ernährung werden alle roten Fleischsorten von Säugetieren als solche angesehen, unabhängig von der Farbe des Fleisches.

Myoglobin als entscheidender Faktor

Der Parameter, der beide Sichtweisen (kulinarisch und ernährungswissenschaftlich) verbindet, ist die Konzentration von Myoglobin. Hühnerweißfleisch enthält weniger als 0,05 % Myoglobin, während Schweine- und Rinderfilet 0,1 % erreichen, und Kalbfleisch kann bis zu 1,0 % enthalten.

Hauptarten von roten Fleischsorten

Kalbfleisch

Kalbfleisch zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack aus. Schon 100 Gramm Rindfleisch pro Tag decken die Hälfte des täglichen Proteinbedarfs. Es liefert außerdem B-Vitamine und Phosphor, ein wichtiger Mineralstoff für die Knochengesundheit und die geistige Leistungsfähigkeit.

Weißes Kalbfleisch

Weißes Kalbfleisch ist ein Luxusprodukt, das für seine Zartheit, leichte Verdaulichkeit und geringe Fettgehalt bekannt ist. Die Fütterung der Kälber, die auf Milch basiert, ist entscheidend für die Produktion.

Rosa Kalbfleisch

Mit seiner schönen rosa Farbe ist rosa Kalbfleisch sehr ansprechend. Seine ausgewogene Ernährung, hauptsächlich auf Heu basierend, verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur.

Schweinefleisch

Einige Schnitte, wie das Filet, haben einen geringen Fettgehalt. Schweinefleisch liefert einfach ungesättigte Fettsäuren, ähnlich wie Olivenöl, und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die gut für das Herz sind. Es ist auch reich an Omega-3.

Stierfleisch

Stierfleisch ist nicht so beliebt wie andere Fleischsorten und wird oft mit Ochsenfleisch verwechselt. Der Unterschied liegt darin, dass der Stier ein unkastrierter erwachsener männlicher Rind ist. Sein Fleisch ist reich an Vitamin B6, B3 und B12 sowie an Phosphor, Selen und Eisen.

Ochsenfleisch

Der Ochse ist ein kastrierter männlicher Rind. Sein Fleisch hat eine tiefrote Farbe und ist von Fett durchzogen. Es ist reich an Kalium, Phosphor, Magnesium und Vitamin B12.

Geflügel: Ente und Gans

Obwohl die meisten Geflügelarten als weißes Fleisch gelten, bilden Ente und Gans eine Ausnahme. Ihr Fleisch hat einen kräftigen Geschmack und enthält essenzielle Aminosäuren, B-Vitamine sowie Mineralien wie Eisen, Zink und Phosphor.

Ziegenfleisch

Ziegenfleisch ist ein rotes Fleisch, das Jod, Natrium, Magnesium, B-Vitamine, Zink und Proteine liefert.

Lammfleisch

Lammfleisch ist eine typische Fleischsorte in Europa und im Mittelmeerraum. Es liefert Mineralien und alle Vorteile von rotem Fleisch. Seine Klassifizierung als rotes oder weißes Fleisch hängt vom Alter des Tieres ab.

Vorteile von rotem Fleisch

Aufgrund seines hohen Eisengehalts ist rotes Fleisch geeignet, um Anämie vorzubeugen. Es sollte jedoch in Maßen konsumiert werden, da es einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten aufweist, die zu Fettleibigkeit, einem Anstieg des Cholesterinspiegels und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen können.

Wie man rotes Fleisch genießt

Jetzt, da du die wichtigsten roten Fleischsorten und ihre Vorteile kennst, kannst du sie auf verschiedene Weise genießen. Wähle die besten Fleischstücke für Barbecues, probiere Ochsensteaks und genieße eine gute Gesundheit, während du ein köstliches Essen genießt.

Nährwert von rotem Fleisch

Rotes Fleisch ist eine hervorragende Quelle für Eisen, Proteine, Kreatin und Mineralien wie Zink und Phosphor. Es liefert auch Vitamine wie Niacin, B12, Thiamin und Riboflavin, essenzielle Nährstoffe für unseren Körper.