La carne magra es la carne del animal que se constituye casi en un ciento por ciento por fibras musculares. Se denomina magra porque contiene una bajísima cantidad de grasa y presenta una mayor proporción de proteínas que las carnes que no son magras. Puede ser tanto carne roja como blanca y proceder tanto de mamíferos como de aves y pescados. Pero ¿cuáles son los cortes de carnes magras?
La particularidad de la carne magra se encuentra en sus cortes sin cartílagos, tendones, tejidos grasos ni venas. Las ventajas principales respecto de otros cortes se hallan en sus bajos contenidos de grasa, sobre todo, saturadas. Por eso se recomienda el consumo de carnes magras en las dietas para bajar de peso o en los regímenes hipocalóricos, ya que son una buena fuente de proteínas.
Por definición, la carne magra es una carne con poca grasa. Ahora bien, cada país presenta su propia legislación, en la que se establecen los criterios que definen una carne como magra. También existen organizaciones internacionales que establecen estos criterios, junto con las legislaciones específicas. Una de estas organizaciones es “Food and Drug Administration” (FDA), de Estados Unidos, que para establecer estos criterios tiene en cuenta el contenido en grasa total, grasa saturada y colesterol. Así es como llega a los siguientes parámetros:
1. La carne magra es aquella contiene menos de
2. La carne extra magra es aquella que presenta menos de
Cortes magros
Tradicionalmente, las carnes magras se encuentran en el pollo, la ternera o el conejo. Todos contienen menos del 10% de grasa total. También hay cortes del cerdo (como el lomo y el solomillo) y del pavo (como la pechuga y el muslo). El cordero y el pato contienen más del 10% de grasa, y por eso no son considerados carnes magras.
Los cortes de carne vacuna magra más típicos son el vacío, el solomillo, el hígado, la lengua, la contra y la culata y también el lomo alto o bajo. De la carne cordero, los mejores cortes magros son la pierna y la carne derivada del cabrito. En cuanto al cerdo, además del lomo y el solomillo, también podemos optar por la paleta. De las aves, los mejores cortes son la pechuga, en primera instancia, y el muslo, en segundo lugar; siempre y cuando les quitemos la piel. Si queremos consumir pescados, nos conviene elegir lenguado, merluza, bacalao, fresco, calamar, panga, abadejo y arenque, entre otros.
Aunque el pollo sea considerado una carne magra, sale inmediatamente de esta clasificación si lo consumimos con su piel, ya que la piel del pollo contiene muchísima grasa saturada. Lo mismo sucede con las chuletas del cerdo, que quedan dejan de ser magras si no se elimina la grasa externa. En cuanto a la carne picada, podemos considerarla magra si presenta un bajo contenido en grasa, es decir, un contenido superior al 90% en carne magra.
Beneficios de la carne magra
Los expertos en nutrición aseguran que la carne magra genera beneficios en nuestro organismo. Como es de esperar, esto se debe a la baja cantidad que aportan de grasa saturada y de colesterol. Entre sus varios beneficios, el mayor tiene que ver con la reducción de los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
De todas formas, no se trata de basar nuestra dieta únicamente en carnes magras. Tenemos que combinarlas con vegetales y frutas, además de otros alimentos que nuestro nutricionista sabrá especificarnos.
Las personas que más deben consumir este tipo de carne son aquellas que sufren de enfermedades cardíacas, hígado graso, problemas de colesterol o sobrepeso.
No hay razones para pensar que consumir carnes magras acota la variedad de carnes que pueden consumirse. Existe una buena cantidad de diferentes tipos de cortes magros, procedentes de diferentes animales, y todos son muy ricos; mucho más ricos que los cortes atestados de grasa, cartílagos, tendones y venas. Ya sabes cuáles son los cortes de carnes magras que puedes consumir.
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