El caviar de caracol, también conocido como caviar blanco, comienza a ganar adeptos entre los clásicos consumidores del caviar negro. Las huevas de caracol ya se han incorporado al mercado de la alta cocina y, para algunos, son las máximas oponentes de las huevas de esturión.
Se trata de un producto costoso, en parte, debido a su lento proceso de producción. El caracol pone sus huevos una sola vez al año. Para obtener un kilo de caviar blanco son necesarios alrededor de veinte mil huevos, lo que implica el desove de al menos trescientos caracoles. Estas condiciones determinan el alto precio de este alimento de lujo, estimado en 1600 euros por kilo.
La particularidad más sobresaliente del caviar blanco se encuentra en su sabor. Mientras que el caviar tradicional se caracteriza por su sabor a mar, las huevas de caracol conquistan con un fresco sabor a tierra; resultan dulces al paladar, similares al sabor de los champiñones. Además presentan una textura mucho más compacta que las huevas de su “oponente”.
El caviar se extrae de las huevas del caracol Helix Aspersa Máxima, una especie con gran capacidad de adaptación a la cría controlada, que además ofrece un alto nivel de resistencia y se propaga con facilidad. Por lo general, se utilizan caracoles grandes de color gris, alimentados en criaderos, con vegetales y cereales, y en situaciones ideales para el desarrollo y el apareamiento.
Pero el alto costo del caviar blanco no sólo tiene que ver con los factores antes mencionados. El proceso de selección y elaboración también condiciona su precio elevado, ya que para producir caviar de caracol es necesario revisar uno por uno todos los huevos, después ponerlos en salmuera, esterilizarlos y, finalmente, reservarlos en una cámara frigorífica. Es decir que se pone en práctica un proceso de producción tan dedicado y exigente como el que se implementa para producir caviar con huevas de esturión.
El caviar blanco se encuentra en plena etapa expansiva, pues se trata de un verdadero manjar que ninguna persona capaz de costearlo se ha quedado sin probar. Pero lo cierto es que ya hace más de veinte años que se elabora caviar con huevas de caracol. Los pioneros fueron los países del Este de Europa, luego comenzaron a incursionar algunos países del sur de América Latina, más tarde se sumó Francia, que rápidamente lo incorporó a su prestigiosa cocina, y alrededor del 2002 llegó a España, de la mano de una empresa ubicada en Puerto Real, dedicada a la elaboración y comercialización del caviar de caracol de la especie Helix Aspersa Máxima.
Fotografia de : www.aspersa-kaviar.de
Veinte años y un considerable recorrido a través de diferentes regiones del planeta, que han acordado en concederle el mote de “Perlas de Afrodita”, porque, además de riquísimo, parece que el caviar blanco contiene un gran poder afrodisíaco…
Las huevas de caracol no sólo se comercializan como caviar. También se utilizan para elaborar paté de caviar conservado en vino tinto, por ejemplo, o aceite mezclado con lascas de oro, incluso se ha utilizado para la producción de una coctelera de edición limitada: un huevo de oro que trae en su interior hielo picado y caviar, presentado en un lata de
Al parecer, cualquier producto elaborado con huevos de caracol resulta un plato gourmet. Pero, como si fuese poco, algunos laboratorios farmacológicos estudian las propiedades del caracol, que podrían resultar beneficias para el tratamiento de la Osteoporosis.
En países como Francia, España y Chile es posible adquirir los huevos de caracol en bruto. Aunque en España también puede adquirirse el caviar ya elaborado y conservado únicamente en salmuera, es decir, sin agregados artificiales. Casi la totalidad de la producción española de caviar blanco se destina a la exportación: principalmente, a Rusia, Dubái, Qatar, algunos países de América Latina, Noruega, Estados Unidos, Italia, Japón y Francia, que es el principal consumidor.
Por lo general, el caviar de huevas de caracol se presenta en tarritos de
¿Qué opinas acerca de estas Perlas de Afrodita? ¿Las has probado? Realmente, ¿son las verdaderas oponentes del caviar negro?
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