Conozca el caviar: su diversidad es increíble

El Caviar es uno de los platos más cotizados y caros de la buena mesa a nivel mundial, sin embargo, no son más que huevas de pescado saladas. Mas, quizás por esto mismo, su diversidad, es increíble.

El auténtico caviar, proviene de las huevas de esturión, una especie en peligro de extinción en la actualidad, cuya población más importante se concentra en el Mar Caspio.

Las principales y más exclusivas variedades del caviar proceden de esturión y son las tres que a continuación les presentamos:

1. El Caviar Beluga es el caviar más caro. Sus huevas oscilan desde el color negro hasta el gris pálido, y tiene un tenue y aceitoso sabor.
2. El Caviar Osetra se compone de huevas de tamaño medio, que oscilan del color marrón oscuro hasta el gris claro o dorado. Se distingue por su aroma a nuez y su sabor más bien afrutado.
3. El Caviar Sevruga son las huevas más pequeñas entre las principales. El color de sus huevas oscila del negro hasta gris claro, posee un sabor aceitoso y un aroma delicioso y penetrante.

Otras variedades menos exclusivas:

1. Caviar de Salmón, su color brillante color oscila entre el naranja-dorado y el rojizo-anaranjado. Es preferido por los chefs de sushi en el mundo entero.
2. El Caviar de Trucha, sus huevas son grandes, su color oscila entre el color naranja y el dorado y su sabor es más bien tenue.
3. Paddlefish Caviar, bueno como sustituto del Beluga, el color de sus huevas oscila entre el gris y el acero.
4. Bowfin Caviar, es otro de los mejores sustitutos del Beluga, aunque sus huevas son de menor tamaño. Su sabor es tenue pero sólido, sus huevas son negras.
5. Capelin Caviar, presenta una hueva más bien pequeña y su color oscila entre el rojo y el negro.
6. Hackleback Caviar, combina en su sabor el gusto a nuez y lo aceitoso. Es de color negro y su tamaño es mediano.