Tipos de caviar, variación de precios y sabores

Provenientes del esturión, un pez con más de 250 millones de años de existencia, y que puede llegar a pesar hasta mil kilogramos, como es el caso del esturión de Beluga, el cual posee un tiempo de vida estimado de 140 años, el caviar, mejor conocido como las huevas de este tan buscado y exquisito pez, constituye hoy en día un plato realmente majestuoso y caro, en cualquier parte del mundo muy bien servido en restaurantes para clientes de un paladar exigente, exquisito y acostumbrado a pagar y disfrutar un buen producto por todo lo alto.

De acuerdo, al proceso de pesca y comercialización de las huevas del esturión, existen entre 25 a 50 variedades de esta especie, de las cuales se extrae el caviar, sin embargo, el mejor caviar proviene de los peces Beluga, Osetra y el Sevruga, cuyas especies se hayan generalmente en el mar Caspio, desde el cual se dio a conocer e inició el consumo de caviar de la forma más tradicional y natural posible, la cual consiste en pescar al esturión, extraerle las huevas, limpiarlas y llevarlas a salazón para ser envasadas, de tal manera que permiten conservar el aroma y sabor para su comercialización y consumo.

El caviar, extraído del pez Beluga, resulta ser de mayor tamaño y de un color que varía entre gris claro y oscuro. Mientras que el caviar Osetra, presenta un color amarillento y a veces marrón, y por último el caviar Sevruga, es cremoso al paladar, presentado unas huevas de menor tamaño. Es importante, destacar que de acuerdo a la calidad del caviar, éste se envasa en latas de diferentes colores, lo cual determina, su tamaño, sabor, textura y por supuesto la Denominación de Origen, siendo esto uno de los factores más importantes a la hora de fijar su precio.

En cuanto a las calorías que el caviar aporta al organismo, tras su consumo, la tabla nutricional revela que por cada 100 gramos se alcanzan 250 calorías. Entre los minerales, destaca el calcio, fósforo y potasio y nutre de vitamina A. para quienes cuidan su salud y por tanto su figura, es importante resaltar que el caviar es alto en colesterol, no obstante, no hay de qué preocuparse, ya que debido a que es un producto muy costoso, éste se consume en pocas ocasiones y en pequeñas porciones que por nada inciden en cualquier régimen dietético que los amantes del caviar puedan estar llevando a cabo.