Wie konserviert man Sardellen?

Wie wir im Beitrag über Frühlings-Anchovis besprochen haben, werden diese zu Beginn dieser Jahreszeit gefangen, immer in Bezug auf die Produkte, die wir bei Anchoasdeluxe verkaufen. In diesem Fall erklären wir etwas Offensichtliches, das jedoch von vielen Menschen übersehen wird: Die Santoña-Anchovis müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sollten Anchovis im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Da Anchovis eine Semi-Konserve sind, müssen wir wissen, dass dieses Produkt Kälte benötigt, um in optimalem Zustand zu bleiben. Produkte in Semi-Konserven sind verderblich, was bedeutet, dass sie spezielle Kühlbedingungen benötigen, die auf jeder Verpackung angegeben sind. Im Falle von Anchovis sprechen wir von einer Temperatur zwischen 5º C und 12º C.

Eine gute Anchovi, gefangen im Golf von Biskaya und von fachkundigen Händen in Spanien handwerklich hergestellt, ist eine kleine Delikatesse, die besondere Pflege erfordert. Daher sollten selbst die ungeöffneten Dosen im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis man diese köstlichen Anchovis servieren möchte.

Da es sich um eine Semi-Konserve handelt, haben Anchovis eine begrenztere Haltbarkeit als klassische Konserven, die zwischen 6 Monaten und 1 Jahr variieren kann. Diese Zeitspanne wird vom Hersteller festgelegt und hängt davon ab, wie die Anchovis zubereitet werden.

Die Haltbarkeit wird durch das Salzen bestimmt, das auch das Konservierungsmittel ist. Wenn Anchovis längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt sind, beschleunigt sich der Fermentationsprozess in der Verpackung, wodurch sich ihre Haltbarkeit schnell verringert.

Wenn man eine Dose Anchovis im Sommer mehrere Wochen bei Zimmertemperatur gelagert hat, kann man sogar feststellen, dass die Dose aufgebläht ist, aufgrund der Gase, die sich durch die Hitze in der Verpackung gebildet haben. Diese Dose sollte sofort entsorgt werden.

Anchovis im Kühlschrank oder draußen?

Da Anchovis bei Temperaturen zwischen 5º C und 12º C gelagert werden müssen, sollte man beim Kauf dieses Produkts darauf achten, dass sie im Kühlbereich eines Fachgeschäfts aufbewahrt werden.

Wenn Sie dieses Produkt in einem anderen Geschäft kaufen, achten Sie darauf, wo die Semi-Konserven gelagert werden, da dies zu der berühmten Aussage führen kann: „Sie waren so salzig...“. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass Sie Anchovis von minderer Qualität verzehrt haben, oder noch schlimmer, ausgezeichnete Anchovis, die falsch gelagert wurden und daher nicht mehr in perfektem Zustand sind.

Häufig gestellte Fragen zur Aufbewahrung von Anchovis

Nachdem wir das richtige System zur Aufbewahrung von Anchovis erklärt haben, beantworten wir nun einige der häufigsten Fragen zu diesem Produkt.

Verderben Anchovis außerhalb des Kühlschranks?

Wie bereits erwähnt, sollten Anchovis bei Temperaturen zwischen 5 und 12 Grad aufbewahrt werden. Wenn sie nur kurze Zeit außerhalb dieser Temperaturspanne gelagert werden, könnte dies keinen Einfluss haben. Werden sie jedoch in dieser kurzen Zeit einer viel höheren Temperatur ausgesetzt als empfohlen, kann dies die Qualität und den Zustand des Produkts erheblich beeinträchtigen.

Daher verderben Anchovis, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt oder über einen längeren Zeitraum außerhalb der empfohlenen Temperatur gelagert werden. Um zu vermeiden, dass der Salzgehalt ansteigt oder die Anchovis ungenießbar werden, raten wir, sie nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren.

Da es sich um eine Semi-Konserve handelt, können Anchovis für einige Zeit außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, auch für mehrere Tage, ohne dass dies schadet. Die Haltbarkeit wird jedoch verkürzt, abhängig von der Temperatur, der sie ausgesetzt sind. Bei Temperaturen über 30º kann das Produkt salziger werden oder die Haltbarkeit schneller sinken. Direkte Sonneneinstrahlung oder eine Wärmequelle sind das Schlimmste, was man tun kann.

Solange die Dose nicht aufgebläht ist, sind sie sicher zum Verzehr, aber ihre Eigenschaften werden sich verändert haben.

Wie lange halten Anchovis nach dem Öffnen?

Der beste Rat ist, alle Anchovis aus der Dose am selben Tag oder im Moment der Öffnung zu verzehren.

Anchovis beginnen zu oxidieren, sobald sie mit Sauerstoff in Kontakt kommen, daher wird empfohlen, die geöffneten Anchovis sofort zu verzehren, um sie in ihrem besten Zustand zu genießen. Mit der Zeit werden sie weicher und der Salzgehalt kann leicht ansteigen.

Wenn Sie sie doch später aufbewahren müssen, achten Sie darauf, dass sie immer mit dem Öl der Dose bedeckt sind, da sie sonst austrocknen und ihre Qualität verlieren. Geöffnete Anchovis sollten nicht länger als drei Tage aufbewahrt werden.

Denken Sie daran, dass Konservenfabriken Dosen in verschiedenen Größen anbieten, um unterschiedlichen Verbrauchsmengen gerecht zu werden und so zu vermeiden, dass Anchovis übrig bleiben. Für zwei Personen ist die am besten empfohlene Größe die Octavillo-Dose (8/10 Filets).

Sollten Anchovis vor dem Verzehr rechtzeitig herausgenommen werden?

Wie bekannt ist, werden Anchovis in Öl konserviert, das bei den niedrigen Temperaturen des Kühlschranks leicht fest wird und kleine Kugeln bildet. Um zu vermeiden, dass diese Ölperlen beim Verzehr der Anchovis stören, empfiehlt es sich, die Dose oder Dosen mit Anchovis 20 Minuten vor dem Verzehr bei Raumtemperatur herauszunehmen, damit sie sich erwärmen.

Wir hoffen, dass diese kurzen Erklärungen Ihnen geholfen haben, die wunderbare Welt der Anchovis besser zu verstehen und zu schätzen.

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