Cómo hacer el mejor café de cafetera

Las cafeteras italianas, también conocidas como cafeteras moka, son las cafeteras más simples y económicas para preparar un buen café en casa. No vayas a pensar que existe algún secreto. Como te dijimos, con estas cafeteras preparar un café delicioso de una manera rápida y fácil es algo sencillo. Pero igual te contaremos cuáles son los pasos para sacarles el mejor provecho.

Qué café y qué cantidad usar

Algo que debemos decirte, aunque sea evidente: puedes seguir estos pasos al pie de la letra, pero si utilizas un café de mala calidad no habrá cafetera italiana que te salve. Así que primero asegúrate de conseguir un café bueno. No utilices café tostado, además de tener posibles contraindicaciones de salud por tueste excesivo y contener 15% de azúcar, es innecesariamente amargo y ácido.

También es importante que tengas en cuenta el origen del café, ya que es clave para un buen sabor. Por ejemplo: las bolsas de café en grano que venden en las cadenas de tiendas de café no son buenas y muchos de los que venden en el supermercado tampoco lo son. Hay algunas marcas que ofrecen café en grano decente, que valen para ciertas situaciones. Pero si quieres preparar café realmente bueno, busca cafeterías locales en tu ciudad que tuesten y empaqueten su propio café.

No compres café molido. Cómpralo entero, en grano y usa molinillo para moler el café a medida que lo necesites. Dependiendo de tu presupuesto, compra un molinillo manual, que es económico, pero los motorizados son más cómodos, rápidos y pueden conseguirse de buena marca por unos 30 dólares/euros.

Una vez molido el café, deposítalo sobre el filtro de metal. Permite que caiga como una montaña y después, a punta de pequeños golpes o movimientos, deja que se distribuya sobre todo el filtro. Debe llenar el filtro, pero nunca rebosarlo. Retira el exceso con un cuchillo y jamás lo presiones para que quepa más cantidad.

El agua, medida y origen

La cantidad de agua usada también es clave para el buen sabor del café. Si pones mucha quedará aguado con poco sabor. Si pones poca, quedará demasiado cargado. Muchas cafeteras italianas tienen un indicador del nivel adecuado, pero en caso de que no lo tenga puedes usar un truco habitual en Italia: llena de agua hasta la válvula de seguridad, sin sumergirla por completo. Recuerda que debes calentar previamente el agua, ya que así el café sufrirá lo menos posible y mantendrá su sabor.

En cuanto al agua, no sólo importa la cantidad, sino que también debes prestar atención en la calidad, en su origen, ya que 98% del café es agua, por lo que una materia prima sin sabores extraños es clave. Usar agua directo del grifo probablemente no sea la mejor opción. En ese sentido recomendamos comprar un filtro de agua que la limpie de sabores e impurezas.

Cómo utilizar la cafetera: con la tapa levantada y nunca a fuego máximo

Sitúa la cafetera italiana sobre el fuego, pero nunca a potencia máxima. Si tienes una cocina de gas, si es una cafetera grande un poco más de la mitad. Si es pequeña, un poco menos de la mitad. El secreto está en calentar la base sin que la llama se desborde por los costados. Ahora, si tienes una vitrocerámica  que va del 1 al 9, ponlo en 7 como máximo.

Debes dejar la tapa levantada hasta que el café empiece a subir, momento en el que bajarás la tapa y disminuirás la intensidad del fuego un poco más, lo suficiente para que toda el agua logre subir y se ponga en contacto con el café, a ritmo equilibrado. Si tienes una vitrocerámica, bájalo al 6 o al 5.

Una vez que haya terminado de subir el agua, apaga el fuego y déjalo reposar unos minutos. Usa una cuchara para removerlo, cierra la tapa nuevamente y sírvelo.

Si te sobra café y se enfría, es mejor que lo tires. No guardes café preparado ni lo recalientes, pierde su sabor.

Nunca limpies una cafetera con jabón o con esponjas. Las cafeteras italianas no requieren de jabón para limpiarse. Al hacerlo dejarás depósitos de detergente que pueden traspasarse agua y por lo tanto al sabor de los próximos cafés que hagas. Desmonta la cafetera en sus tres partes y usa agua caliente para limpiarla, siempre a mano, evitando esponjas u otros utensilios. En definitiva, nunca debe estar en contacto con otra cosa que no sea agua o café.

¿Qué cafetera italiana debería comprar?

En caso de que no tengas una de estas cafeteras, que son las más tradicionales y típicas, te recomendamos comprar una que se ajuste al número de cafés que sueles hacer. Hay grandes cafeteras, para 10 o 12 cafés, y pequeñas, para uno o dos. Una buena cafetera italiana puede durar años, siempre y cuando la cuides.

Prepara el mejor café en tu propia casa. Disfruta de los grandes momentos que esta bebida tiene la capacidad de generar.

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