Geschichte der Sardelle
Wir haben einige Informationen über eine Familie sizilianischer Industrieller, die, wie viele andere, gegen Ende des 19. Jahrhunderts und verstärkt im ersten Drittel des 20. Jahrhunderts an die kantabrische Küste kamen. Die Gründe für diese Bewegung sind bekannt: die Suche nach neuen Fischfanggründen, da die eigenen Gewässer versagten, sowie die starke Nachfrage der neuen Märkte in Europa und Amerika. Diese Pioniere betrieben ihre Tätigkeit zunächst in gemieteten Räumlichkeiten und versandten ihre Produktion per Schiff nach Italien, zum Hafen von Genua, sowie in die Vereinigten Staaten. Für ihre Arbeit kamen sie im Frühjahr nach Spanien, was mit der Fischsaison zusammenfiel, und kehrten nach getaner Arbeit in ihre Heimatstädte zurück. Mit der Zeit ließen sich einige von ihnen in Spanien nieder.
Die Familie Orlando Gusimano stammte aus Terrasini, einer Küstenstadt in Sizilien, 24 Kilometer westlich von Palermo. Sie bestand aus fünf Brüdern der Familie Orlando. Nach dem frühen Tod eines der Brüder, Mateo, widmeten sich die übrigen vier dem Salzfischgewerbe und waren an der Kantabrischen Küste, besonders in Santoña und Laredo, tätig, wo José Orlando Tiaramitaro, der zur Fischsaison dort gearbeitet hatte, starb.
Wir kennen nicht das genaue Datum ihrer ersten Ankunft in Kantabrien, aber wir können es einschätzen, da José im April 1915 im Alter von 63 Jahren verstarb, nachdem er bereits einige Jahre mit seinen Söhnen die Produktion von Sardellen betrieben hatte. Laut einem von ihm geschriebenen und unterzeichneten Brief, in dem er um Genehmigung für einige Bauarbeiten in der Fabrik bat, trägt das Briefpapier der Firma den Vermerk: „Gegründet im Jahr 1910“. Möglicherweise arbeitete er jedoch bereits vor diesem Datum in Zusammenarbeit mit einem anderen sizilianischen Unternehmen. Der älteste der Brüder, Liburio, führte die Geschäfte weiter und begann in Guetaria. Seine Brüder arbeiteten mit ihm zusammen, bis sie beschlossen, sich unabhängig zu machen, was sie fast gleichzeitig taten.
Santoña, die Wiege der Sardelle
Unter den ersten italienischen Salzfischern, die nach Santoña kamen, sticht ein Name hervor: Giovanni Vella Scaliota. Sein Verdienst war die Erfindung der Sardellenfilets in Öl im Jahr 1883. Vella war 1880 nach Santoña gekommen, geschickt von der renommierten neapolitanischen Firma Angelo Parodi, und widmete sich, wie viele seiner Landsleute, dem Beruf des salatori (Salzers). Die eingesalzenen Sardellen mussten vor dem Verzehr gereinigt werden (wie es auch heute noch der Fall ist), und einmal vorbereitet, konnten sie entweder pur oder mit etwas Butter, um den salzigen Geschmack zu mildern, serviert werden, wie es in Italien üblich war.
Signore Vella wurde von der Idee besessen, die er als ciú grande bocatto bezeichnete, diesen Prozess in einer Fabrik durchzuführen und die Sardellen in Dosen zu verpacken, um sie direkt verzehrfertig zu verkaufen und die Zubereitungsarbeit zu vermeiden.
Zu diesem Zweck begann er, den gesamten Prozess in der Fabrik durchzuführen: das Reinigen der eingesalzenen Sardellen, das Bilden von zwei Streifen oder Filets, das Entfernen der Mittelgräte und das Verpacken der Filets in Dosen, wobei er geschmolzene Butter als Abdeckung verwendete.
Quelle: Bruderschaft der Sardelle von Santoña
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