Los mejores quesos de España, la lista completa

Estos quesos españoles, que tienen diferentes sabores, aromas y texturas, se encuentran englobados en 28 denominaciones de origen españolas, que reconocen sus calidades y las excelencias de sus materias primas.

Son quesos asturianos y cantábros, elaborados de manera tradicional y de acuerdo a unas técnicas que en algunos casos son ancestrales y otros son más modernas, pero que de igual forma la materia prima utilizada garantiza un producto final de enorme calidad. Veamos cuáles son estos quesos.

Queso Afuega'l Pitu (Asturias)

El queso Afuega'l Pitu es uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias. Presenta cuatro variedades de diferente forma y color: Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu. Además, Afuega'l Pitu es un queso con una presentación fascinante. Al probarlo, no resulta indiferente por su textura, que es única, y su sabor, de notas lácticas y ácidas con toques de levaduras, notas que se combinan con una agradable sensación picante en el roxu.

Queso Gamoneu (Asturias)

El queso Gamoneu es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes. Su aroma tiene suaves toques de humo y es limpio y penetrante; además, aumenta con la maduración. El sabor presenta un predominio suave de humo y ligeramente picante en boca evoluciona a mantecoso y con regusto persistente a avellanas.

Queso de Cabrales (Asturias)

Queso de forma cilíndrica con caras sensiblemente planas, tiene una altura de 7 a15 cm., y un peso y diámetro variables. Su corteza es blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo-rojizas. La pasta es de consistencia untuosa, aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y sin ojos, de color blanco con zonas y vetas de color azul verdoso. Su sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra puras o mezcla.

Queso de Nata (Cantabria)

Queso graso y madurado (de tierno a semicurado), obtenido a partir de leche de vaca de la raza Frisona, con una maduración mínima de siete días. Tiene forma paralelepipédica o cilíndrica; de caras lisas y planas, con un peso que varía entre los 400 y los 2.800 gr.

La corteza es blanda y de color hueso. Su pasta, normalmente desprovista de ojos, es asimismo de color hueso, textura sólida y cremosa, con un aroma y sabor característicos.

Quesucos de Liébana (Cantabria)

Tiene forma cilíndrica o discoidal, de pequeño formato que oscila entre 8 y 12 cm. de diámetro por 3 a10 cm. de altura, con peso variable. La corteza es fina, algo rugosa, enmohecida de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados es de color amarillo naranja. Su pasta es firme y compacta, de color ligeramente amarillento, con un aroma y sabor característicos. Lleva algunos agujeros distribuidos irregularmente. De olor suave, a moho, humedad, y con sabor suave y láctico. Cuando el queso se ahuma adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado.

Este queso está elaborado con leche de las siguientes especies y razas: Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona.

Ovina: Lacha.

Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

Picón- Bejes-Tresviso (Cantabria)

Queso azul madurado en cuevas naturales de caliza, elaborado con leche bovina, ovina y caprina. Tiene forma cilíndrica con caras sensiblemente planas. Su altura oscila entre 7 y 15 cm., con peso y diámetro variable. La corteza es blanda, delgada y untuosa, de color gris con zonas amarillo-verdosas. Puede ir recubierta de hojas de «plágano» (arce). La pasta tiene consistencia untuosa, aunque con diferente grado de cohesión según la mayor o menor fermentación del queso. Es compacta y con ojos, de color blanco con zonas y vetas de color azul verdoso. Su sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra o en mezcla.

Queso Casín (Asturias)

Queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca de las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona y los cruces entre sí, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura. Puede ser desde semicurado a curado. Su forma es cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con motivos florales, geométricos, símbolos o nombres del elaborador. Puede tener de 10 a20 cm. de diámetro y 4 a7 cm. de alto, con un peso entre 250 y 1.000 gramos. La corteza es lisa, tenue, puede decirse que no tiene corteza, ya que, a través de los sucesivos amasados, la maduración es uniforme.

Ya tienes una lista completa de los mejores quesos de España, todos reconocidos con denominaciones de origen (DO), porque son quesos de calidad, elaborados con técnicas tradicionales y, sobre todo, con materias primas de excelencia y autóctonas de los lugares en los que se fabrican estos quesos. ¡Disfrútalos!

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