Los platos de verdura son siempre una elección acertada, porque son sanos y ricos, además de que nos aportan una gran cantidad de vitaminas, fibra y minerales, entre otros beneficios. Muchas veces los catalogamos como platos aburridos, pero esto no es cierto, ya que con unas cuantas verduras bien combinadas y bien preparadas podemos preparar recetas muy diferentes, variadas y sabrosas. Aquí te dejamos una selección de cinco recetas saludables de menestras con verduras para todos los gustos.
Recetas de menestras de verduras y otros ingredientes
Solomillo de cerdo ibérico con salteado de verduras
Este plato se prepara con una base de carnes y verduras, y pertenece a los platos de la cocina tradicional. Se consume durante todo el año y suele servirse como segundo plato. Debido a su suave sabor y textura, el solomillo de cerdo es una de las carnes más valoradas por los restaurantes y familias españolas. En esta ocasión, lo disfrutaremos con una menestra de verduras salteadas.
- Base del plato: verduras y carnes
- Estacionalidad: todo el año
- Calorías: medio
- Tipo de cocina: tradicional
Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo ibérico
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolla morada
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- Unas ramitas de perejil
- Pimienta negra recién molida y sal en escamas.
Elaboración:
- Pela las zanahorias y córtalas en daditos. Ahora escáldalas junto con los espárragos durante dos minutos.
- Trocea el resto de verduras en cuadraditos y saltéalas a fuego fuerte, junto con los espárragos y las zanahorias, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Procura que no se cuezan demasiado, ya que nos interesa que queden crujientes. Por último, ponlas a punto de sal y espolvoréalas con un buen puñado de perejil picado.
- Salpimenta el solomillo y dóralo por todas sus caras en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, introdúcelo en el horno, precalentado a 200º C, y dale el punto deseado.
- Sirve el salteado de verduras en el plato y coloca sobre las mismas el solomillo cortado en medallones.
- Para terminar, salsea la carne con los jugos que ha expulsado al cocinarla y añade unas escamas de sal.
Consejos:
Para que las zanahorias y los espárragos queden bien crujientes y conserven todo su color, refréscalos en agua con hielo tras su cocción.
Salteado de verduras con rape
Este plato está cocinado con una base de verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina tradicional. Se consume durante todo el año, y suele servirse como primer plato. Es una receta sana y fácil de preparar.
- Base del plato: verduras y legumbres
- Estacionalidad: todo el año
- Calorías: bajo
- Tipo de cocina: tradicional
Ingredientes:
- 500 gr. de rape
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 100 gr. de setas
- 1 manojito de espárragos verdes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.
Elaboración:
- Limpiamos el rape de piel y espinas y lo troceamos en medallones. Lo salpimentamos y lo hacemos a la plancha con un hilo de aceite de oliva.
- Limpiamos bien toda la verdura. Pelamos la cebolla, nos quedamos con la parte blanca del puerro, quitamos el tallo duro de los espárragos y pelamos el calabacín. Lo cortamos todo en juliana. Limpiamos también las setas y las troceamos.
- En una sartén, con un poco de aceite de oliva, salteamos toda la verdura y las setas, durante diez minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto. Al final, incorporamos el pescado a la sartén y cocinamos todo durante cinco minutosmás.
Consejos:
Añade un poco de curry a las verduras para darle un toque especial al plato.
Budín de verduras
Receta a base de verduras y judías verde, que pertenece a los platos de la cocina tradicional. Se consume durante todo el año y suele servirse a los comensales como primer plato. Esta receta es muy versátil porque podemos prepararla con las verduras que más nos gusten. Además, este budín se puede consumir tanto frío como caliente.
- Base del plato: verduras y legumbres
- Estacionalidad: todo el año
- Calorías: medio
- Tipo de cocina: tradicional
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 50 gr. de guisantes
- 50 gr. de judías verdes
- 4 huevos
- Sal y pimienta.
Elaboración:
- Pelamos y lavamos todas las verduras y las troceamos en cuadritos pequeños, del mismo tamaño, excepto los guisantes.
- Batimos los huevos y añadimos sal y pimienta al gusto. Mezclamos las verduras con el huevo.
- Engrasamos un molde para horno y ponemos la mezcla dentro.
- Lo metemos en el horno, precalentado a 180º, durante treinta minutos, hasta que el budín esté cuajado.
- Lo sacamos del horno, desmoldamos y servimos cortado en porciones.
Consejos:
Añade otros sabores a este budín espolvoreando con queso rallado antes de hornear o mezclando el queso rallado con las verduras y el huevo.
Corona de arroz con verduras y hortalizas
Este plato está cocinado con una base de arroces y hortalizas, y pertenece a los platos de la cocina tradicional. Se consume durante todo el año. Suele servirse como primer plato.
- Base del plato: arroces y hortalizas
- Estacionalidad: todo el año
- Calorías: medio
- Tipo de cocina: tradicional
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de guisantes
- 200 gr. de judías verdes
- 200 gr. de maíz
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva y sal.
Elaboración:
- Cocemos el arroz en agua con sal.
- Lavamos bien todas las hortalizas y picamos la cebolla, las judías, las zanahorias y los pimientos en brunoise.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, ponemos la cebolla y los ajos picaditos hasta que se sofrían bien. Añadimos después los pimientos y la zanahoria y salteamos durante varios minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego y añadimos las judías los guisantes y el maíz. Regamos con el vino y dejamos que cueza todo mientras se evapora el alcohol.
- Salamos al gusto y añadimos el arroz, ya cocido y escurrido, a la sartén. Mezclamos y mantenemos al fuego un minuto más, para que se integren bien todos los sabores.
- Rellenamos con el sofrito de arroz un molde en forma de corona, presionamos bien para que se compacte y desmoldamos sobre un plato llano.
Consejos:
Podemos aprovechar el centro de la corona para poner una rica ensalada de lechuga como acompañamiento.
Menestra de verduras y jamón
Este plato está cocinado con una base de verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina tradicional. Se consume durante todo el año, y suele servirse como primer plato. La menestra es una de las formas más exquisita de tomar verduras.
- Base del plato: verduras y legumbres
- Estacionalidad: todo el año
- Calorías: bajo
- Tipo de cocina: tradicional
Ingredientes:
- 200 gr. de coliflor
- 200 gr. de habas
- 200 gr. de guisantes
- Hojas de espinaca fresca
- 1 manojo de espárragos verdes
- 4 alcachofas
- 100 gr. de champiñones laminados
- 1 zanahoria
- 1 patata
- ½ cebolleta
- 1 diente de ajo
-
- Jamón en lonchas
- Aceite de oliva
- Perejil
- Pimienta y sal
Elaboración:
- Comenzamos escaldando las habas y los guisantes (por separado) en agua con sal unos minutos. Escurrimos y pelamos. Pelamos la zanahoria y la patata así como los espárragos. Cortamos en trozos similares. Cocemos por separado en agua salada. Escurrimos.
- Limpiamos las alcachofas y las cocemos también en agua con sal. Hacemos lo mismo con la coliflor. En una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolleta y el ajo picados.
- Incorporamos los champiñones lavados y las verduras cocidas. Regamos con el caldo y salpimentamos al gusto. Dejamos que hierva y cocemos unos 15 minutos. Retiramos y servimos con una loncha de jamón. Espolvoreamos perejil por encima.
Consejos:
Añade las verduras que más te gusten y añade, si prefieres, el jamón en taquito, a la cazuela junto con los champiñones.
Te dejamos entonces unas cuantas opciones de recetas de menestras de verduras fáciles y sanas. ¡Prepáralas y nos cuentas!
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