Ensalada batida de pasta con bonito en aceite
Ingredientes:
- 200 gr. de bonito en aceite
- 300 gr. de pasta tipo caracolillo
- 1 limón
- 1 chorrito de vinagre de jerez
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 1 ramillete de albahaca fresca
- 1 guindilla fresca
- 2 tomates pera muy maduros
- 150 gr. de tomates cherry
- 1 pedazo de queso feta
Elaboración:
- Hervir la pasta en agua con sal hasta que quede al dente.
- En un bol, rallar la peladura del limón, añadir su zumo, vinagre, mostaza, tallos picados de albahaca, una punta de la guindilla, el tomate pera troceado, sal y pimienta.
- Con una batidora, hacer de la mezcla un puré.
- Añadir los tomates cherry cortados en dos y el queso feta. Remover.
- Escurrir y refrescar la pasta y la añadirla sobre la salsa batida, junto a unas hojas de albahaca.
- Remover y coronar con unas lascas de bonito en aceite.
Ensalada de bonito en aceite, patata y granada
Ingredientes:
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
- 1 pote pequeño de yogur natural
- 2 chalotas picadas
- 1 chorro de aceite de oliva virgen
- 400 gr. de patatas pequeñas cocidas en agua, peladas y en rodajas
- 1 cogollo de escarola limpia
- 1 conserva de bonito en aceite
- 1 granada
- 1 cebolla roja en tiras finas
Elaboración:
- En un bol, colocar las chalotas picadas, la mostaza, el yogur, aceite de oliva, vinagre de sidra. Salpimentar y mezclar bien con un tenedor.
- Añadir las patatas y volver a mezclar.
- Sobre ellas, colocar las tiras de cebolla, la escarola y los granos de la granada.
- Coronar con unas lascas de bonito en aceite, echar un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo bien.
Aguacates rellenos con bonito en aceite
Ingredientes:
- 1 limón
- 1 pellizco de mostaza
- 1 aguacate maduro
- 1 ramillete de cilantro
- 2 cucharadas soperas de cebolla roja picada
- 1 puñado de tomates cherry partidos en dos
- 1 tarro de bonito en aceite de oliva de 400 gr.
- 1 pizca de pimentón
- 2 puñados de nachos crujientes
Elaboración:
- En un bol, mezclar una cucharada de mostaza, aceite de oliva, ralladura de limón, su jugo, sal y pimienta. Remover.
- Cortar el aguacate en dos y vaciar con cuidado las mitades cortando el relleno en taquitos. Reservar las cáscaras. Añadir la cebolla roja, los tomates cherry, el cilantro cortado a tijera. Volver a remover.
- Rellenar las cáscaras de los aguacates con la mezcla.
- Coronar con unas lascas de bonito en aceite de oliva.
- Sazonar con una pizca de pimentón y servir junto a unos nachos.
Ensalada de anchoas y bonito en aceite
Ingredientes:
- 1 lata de bonito en aceite de oliva
- 1 lata de anchoas del Cantábrico
- 1 puñado de aceitunas
- 2 huevos duros
- 1 puñado de yemas de espárragos
- 1 cebolleta fresca
- 1 patata cocida
- 2 tomates
- 1 escarola limpia
- 1 corazón de lechuga limpio
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de mostaza
Elaboración:
- En un tarro, agregar mostaza, el ajo machado, un chorro de vinagre y otro de aceite, sal y pimienta. Cerrar y agitar hasta crear una vinagreta bien emulsionada. Verterla en un bol grande.
- Integrar el resto de los ingredientes: la lechuga y la escarola, el tomate pelado, la patata cocida en rodajas, la cebolleta cortada en tiras, los huevos picados, las aceitunas y las yemas de espárragos.
- Añadir la mostaza, mezclar todo y coronar con el bonito en aceite de oliva y las anchoas de Santoña.
Caponata de verdura con ventresca de bonito y anchoas de Santoña
Ingredientes:
- 4 anchoas en salazón
- 1 lata de ventresca de bonito
- 4 dientes de ajo con su piel
- 1 cucharada de pasta de aceitunas negras
- 1 cebolla roja en tiras finas
- 6 chalotas en tiras finas
- 2 pimientos verdes en tiras finas
- 4 cucharadas de piñones
- 2 calabacines pequeños
- 2 berenjenas pequeñas
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 6 ramas de tomillo fresco
- 1 hoja fresca de laurel
- 2 tomates maduros pelados, despepitados y picados
- 1 ramillete de perejil fresco
- 1 ramillete de albahaca fresca
- 1 pizca de vinagre viejo de Jerez
- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
- 2 huevos
- Sal
- Azúcar
Elaboración:
- En una cazuela, sofreír con un chorro de aceite las anchoas, los 4 ajos aplastados y la pasta de aceitunas negra.
- Añadir la cebolla, las chalotas, los pimientos verdes y sofreír.
- Sobre una tabla, cortar los calabacines y las berenjenas en medias lunas.
- En una sartén con un poco de aceite, saltear los piñones y escurrirlos. Saltear las berenjenas con un poco de sal y escurrir. Añadir al sofrito los piquillos rotos con las manos, sofreír e incorporar el tomillo y el laurel.
- Añadir una pizca de aceite y saltear los calabacines. Incorporar el tomate, el azúcar, los piñones, las berenjenas y los calabacines y sofreír diez minutos.
- Picar el perejil y la albahaca sobre la tabla. Añadir una pizca de vinagre, las alcaparras, el perejil, la albahaca y rectificar la sazón. Batir los huevos y mezclarle la caponata. Hacer un revuelto al fuego.
- Servir coronado por lascas de ventresca de bonito.
Tatín de verduras con ventresca de bonito
Ingredientes:
- 1 placa de hojaldre
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 berenjena
- 1 pimiento morrón asado
-
- Sal
- Tomillo
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
Elaboración:
- Asar previamente en papillote el pimiento morrón, a 180º durante 40 minutos.
- Cortar toda la verdura en rodajas de un dedo de grosor.
- Coger unas flaneras, colocar una nuez de mantequilla en su interior y untar también sus paredes. Añadir sal y montar las verduras por pisos dentro de la flanera, empezando con el calabacín y presionando para que quede una estructura estable. Al llegar al final, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, unas hojas de tomillo fresco y un golpe de pimienta negra molida.
- Hornear a 200º 10/12 minutos las flaneras, para que se cocine un poco la verdura, y luego dejarlas templar.
- Recortar una txapelita de hojaldre que tape las flaneras (por el interior) y pinchar el hojaldre para que respire y no se hinche.
- Hornear de nuevo la flanera para que se cocine el hojaldre a 200º durante siete minutos.
- Dar la vuelta en un plato y emplatar coronando con el pimiento morrón, la ventresca y una ramita de eneldo.
Calabacines rellenos de bonito en aceite y mejillones
Ingredientes:
- 2 calabacines grandes
- 20 mejillones
-
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
-
-
-
- Queso cheddar
- Txakoli
- Laurel
- Cúrcuma
- Salsa de tomate frito casera
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- Poner medio vaso de vino blanco a fuego fuerte con dos hojas de laurel y unos granos de pimienta.
- Cuando levante el hervor, meter los mejillones y tapar para que se cocinen al vapor.
- Lavar los calabacines y cortar la cola y parte de la punta, y luego cortarlos por la mitad.
- Con ayuda de una puntilla, dibujar la silueta del vaciado y, con un sacabolas, vaciar siguiendo la marca.
- Meter los calabacines en una bandeja y echar un chorrito de aceite de oliva.
- Hornear los calabacines durante siete minutos a 200º.
- En cuanto se abran los mejillones, retirarlos y separar de las cáscaras. Colar el jugo.
- Para el relleno, poner una cazuela al fuego fuerte con aceite de oliva y los
- Cocinar hasta que espese la salsa besamel y añadir los mejillones enteros junto con el bonito aceite trozado. Probar para rectificar de sal y rellenar los calabacines con la bechamel con verduras. Cubrir con dos medias lonchas de queso cheddar. Hornear a 250º durante diez minutos.
- Emplatar sobre salsa de tomate frito.
Aquí tienes muchas opciones para preparar deliciosas ensaladas con bonito en aceite, ideales para el verano. Comienza por la que más te apetezca y luego prueba las demás. ¡Ya nos contarás!
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Fuente recetas y fotos: Salome Campos
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