Santoña es una villa marinera situada en la costa cantábrica, que se ha convertida en la capital mundial de las anchoas. ¿Sabes por qué?
Todo comienza con el momento de captura del bocarte, ese pequeño pescado azul que luego se convertirá en anchoa, tras la aplicación del proceso de salazón. El período ideal de captura inicia en finales de primavera y continúa hasta el verano. Todo este momento se conoce como la temporada de la costera del bocarte. La pesca se realiza mediante cercos o arrastres. Los bocartes viven a más de cien metros de profundidad pero, durante la primavera, ascienden a la superficie. En esa época, aumentan su grasa y también su sabor. Una vez capturados, las empresas seleccionan los pescados más frescos y de mejor tamaño para su posterior proceso y conversión en anchoas.
Proceso artesanal
Una de las características distintivas de la anchoa de Santoña tiene que ver con la forma en que se realiza su proceso de elaboración, que es cien por ciento artesanal. Además, la anchoa santoñesa se somete a un estricto control de calidad.
Cuando ya ha sido salada, pasa a la fase de maduración, que dura entre cuatro y seis meses, y también es controlada con rigurosidad. Más tarde se comprueba si la anchoa ha alcanzado las condiciones óptimas en cuanto a sus características organolépticas: textura, aroma, color rosado y sabor.
Siguiendo la línea del proceso puramente artesanal, luego la anchoa es fileteada y conservada en latas o frascos con aceite de oliva.
La calidad de las anchoas de Santoña
Esta es otra de las particularidades de la anchoa cantábrica: su calidad. Generada por el proceso artesanal descripto anteriormente y por la profesionalidad de todos los que intervienen en su elaboración.
La anchoa de Santoña puede identificarse rápidamente por su color uniforme, su textura jugosa, su aroma agradable, la sensación de salinidad que produce y, sobre todo, su sabor intenso.
Ahora que ya sabes por qué las anchoas de Santoña son las mejores, ¡prueba esta exquisited!
¿Por qué incluir las anchoas de Santoña en tus recetas?
La anchoa es un producto beneficioso para nuestra alimentación por muchas razones: como fuentes de vitaminas A, B y D, como fuentes de proteínas y de omega 3, ¡y más!
Beneficios que aporta la anchoa
- Contiene altos niveles de omega 3, que ayudan a controlar el colesterol y los triglicéridos.
- Es una rica fuente de proteínas.
- Fortalece las defensas con su contenido en vitamina B.
- Aporta vitamina A, lo que contribuye al cuidado de la piel, a frenar las infecciones y al crecimiento óseo.
- También aporta vitamina D, que controla los niveles de calcio y refuerza el sistema inmunitario.
- Es una fuente de magnesio y de yodo. El magnesio que acelera el tránsito intestinal y el yodo regula la glándula tiroides.
¿Cómo comer las anchoas?
Puedes incorporarlas a tus recetas de muchísimas formas, también puedes saborearlas perfectamente solas. Así de ricas son… Una forma increíble de disfrutarlas es acompañarlas con rodajas de pan casero con tomate y tiras de pimiento rojo (previamente asado, pelado y salteado con dientes de ajo).
Te mostraremos algunas ideas para incorporar las anchoas a tus recetas. Tú decides cuál te gusta más, y claro que puedes inspirarte con estas ideas para crear las tuyas propias.
Recetas con anchoas de Santoña
Atún con crema de anchoas y champiñones
Salsa tradicional de champiñones con el agregado de las anchoas, ¡riquísimo!
Ingredientes
- 3 raciones
- 5 filetes de atún fresco
-
- 3 latas pequeñas de filetes de anchoas de Santoña en aceite
- 2 dientes ajo
- 1 taza leche
- 2 cucharadas de fécula de maíz
-
- Sal y pimienta
Elaboración
- Cocinar el atún en la plancha con un poco de jugo de limón, y salpimentar.
- Dorar los dientes de ajo picados, la cebolla también picada. Luego de cinco minutos, agregarle los champiñones y las anchoas bien picadas.
- Diluir la fécula de maíz con un poco de leche fría.
- Agregar a los champiñones la leche caliente, la fécula de maíz diluida y la crema. Revolver bien. Salpimentar y cocinar por diez minutos hasta espesar. Salsear el atún.
- Puede acompañarse con un puré de papas.
Vitel thonné de peceto, atún y anchoas
Receta francesa tradicional. Perfecta para acompañar panes y tostadas.
Ingredientes
- 1y 1/2kg de peceto
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 yemas de huevo
- Especias a gusto
- Sal y pimienta
- 5 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 taza de aceite
- 1 lata de atún
Elaboración
- Atar el peceto para que mantenga la forma.
- Colocar en una cacerola suficiente agua como para cubrir la carne. Añadir la sal, las especias, la cebolla y la zanahoria.
- Hervir entre ocho a diez minutos y agregar la carne. Cocinarla a fuego lento hasta que al pincharla resulte tierna. Dejarla enfriar en el mismo caldo. Luego quitarle los hilos y cortarla en rodajas finas.
- Condimentar las yemas de huevo con una pizca de sal y pimienta. Agregar el jugo de limón y la mostaza. Revolver con batidor. Incorporar el aceite despacio, en forma de hilo.
- Licuar o procesar el atún y las anchoas. Añadir a la mayonesa y mezclar bien.
- Armar el vitel untando cada tajada de carne con la salsa y acomodar en una fuente.
- Salpicar con alcaparras o espolvorear con huevos duros picados y aceitunas fileteadas.
Lomos de atún con anchoas de Santoña
Receta baja en colesterol, con mucha fibra y antioxidante. ¡Recomendable!
Ingredientes
- 4 lomitos de atún
- 4 cucharadas de finas hierbas (perejil, cebollino, albahaca y eneldo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cebolla picada
- 2 dientes ajos picados
- Vino blanco
- 8 filetes anchoas cantábricas
- Sal y pimienta
- 4 tomates pequeños naturales o en lata
Elaboración
- Marinar el atún en el aceite, sal, pimienta, hierbas finas y jugo de limón.
- Saltear la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite de oliva, hasta que tomen un color transparente. Entonces, añadir los tomates y el vino hasta espesar, a fuego medio.
- Cuando el vino se consuma y el tomate esté tierno, cubrir las rodajas de atún con esta salsa. Acomodar dos anchoas transversales sobre cada uno de los lomos.
- Hornear a 200° C, durante ocho minutos aproximadamente.
Ensalada de patata con anchoas
Ingredientes
- 2 patatas
- Una lata de anchoas de Santoña
- Mahonesa
- Perejil
- Sal
Elaboración
- Lavar bien las patatas, para hervirlas con la piel.
- Poner las patatas en la olla con agua, hasta que estén cocidas pero no demasiado tiernas. También puede cocerse al vapor.
- Mientras se enfrían las patatas, cortar las anchoas en trocitos pequeños.
- Cuando están frías las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
- Poner las patatas en una fuente honda, añadir las anchoas, la mahonesa y remover bien.
- Espolvorear con perejil picado, y servir.
Cucuruchos de crema de anchoa con salsa césar
Receta perfecta para acompañar ensaladas de todo tipo y carnes variadas.
Ingredientes
- 1 plancha de hojaldre.
- Moldes de cucuruchos.
- 1 tarrina de queso crema.
- 1 lata de anchoas de Santoña.
-
- 1 huevo.
* Para la salsa césar:
- 300 ml de aceite de girasol.
- 1 huevo.
- Jugo de limón.
- Medio diente de ajo.
- Sal.
Elaboración
- Estirar la plancha de hojaldre y cortarla de manera vertical. Coger los cucuruchos o conos (que se encuentran en cualquier tienda de chinos a muy buen precio) y enrollar el hojaldre hasta que quede el cucurucho de hojaldre bien formado. Pintar con huevo y meterlos al horno durante 15 minutos a 200º.
- Mientras se cocina el hojaldre, realizar la salsa y la crema. Para la crema, coger un triturador o una batidora y echar la lata de anchoas y los dos tipos de queso. Batir y probar. Si ha quedado demasiado espesa, añadir un poco de aceite de la lata de anchoas o nata para cocinar. Si está demasiado líquida, añadir más queso.
- Para la salsa césar: echar en el vaso de la batidora 150 mililitros de aceite de girasol, la sal, el zumo de medio limón y el huevo. Sin mover el vaso batidor emulsionar la mezcla. Cuando ya ha cogido textura, añadir el medio diente de ajo, las anchoas y, poco a poco, los 150 mililitros restantes.
- Sacar los cucuruchos del horno y dejarlos enfriar. Desmoldarlos y agregar la crema de anchoas en una manga pastelera para rellenar los cucuruchos uno a uno.
- Una vez que están rellenos, mojarlos en la salsa y ya están listos para comer.
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