Si tienes la oportunidad de visitar los valles pasiegos, no dejes de comprar algunos sobaos para entender de qué hablamos cuando hablamos de estos bizcochos únicos en el mundo. Pero si no tienes la oportunidad de viajar hasta allí, entonces, puedes aprender a hacerlos con tus propias manos.
Receta para preparar sobaos pasiegos
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para docena y media de sobaos pasiegos
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- 5 huevos de tamaño medio
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Preparación
- Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y colocando las cápsulas para los sobaos en una bandeja para horno, de manera que queden una junto a la otra, bien pegadas.
- Colocar en el vaso de la batidora o en un bol la mantequilla previamente reblandecida junto con el azúcar y el azúcar invertido o la miel. Batir hasta que esté blanquecina y añadirle los huevos de uno en uno. Mezclar bien hasta formar una masa uniforme.
- Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura e incorporarla con cuidado hasta que se integre en su totalidad.
- Verter la masa en una manga pastelera desechable y cortarle un agujero de un centímetro con las tijeras.
- Rellenar cubriendo bien la base de las cápsulas hasta tres cuartos de su capacidad y hornear durante veinte minutos o hasta que veamos la superficie del sobao dorada.
Degustación
Con un buen vaso de leche, un té o un café ya tienes el acompañamiento perfecto para tus sobaos pasiegos.
Los sobaos pasiegos poseen la IGP (Indicación Geográfica Protegida) desde el año 2004. Hoy en día es uno de los dulces más conocidos del norte de España. La receta original de sobaos antiguos es anterior al siglo XIX. En aquel momento, no se elaboraba con harina, sino con una masa de pan a la que se le añadía azúcar y mantequilla. Actualmente, se ha reemplazado la masa de pan por la harina pero, por lo demás, se mantienen la esencialidad de esta receta histórica. El resultado es un bizcocho increíblemente dulce y esponjoso, con sabor intenso y aroma a mantequilla.
Otra receta para preparar sobaos pasiegos
Ingredientes para seis sobaos
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- Tres huevos camperos XL
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- Medio sobre de impulsor Royal
- Una pizca de sal.
- Tres láminas de papel vegetal, tamaño A4
- Una bandeja estándar de horno
Preparación
* Para los moldes:
- Cortar cada lamina de papel vegetal en dos partes, por su lado más largo. Con cada mitad, realizar los siguientes pasos.
- Marcar el centro del rectángulo doblándolo por la mitad.
- Doblar los extremos hacia el centro que hemos marcado en el paso anterior
- Doblar otra vez los extremos, pero esta vez hacia afuera.
- Marcar las esquinas formando un rectángulo, pero que no coincida exactamente. Deben quedar al menos dos centímetros de margen en cada parte.
- Desdoblar el papel, deberán quedar las marcas visibles: una cruz y líneas rectas, dos en cada extremo, más finas e iguales entre sí, las dos en el centro, más gruesas y también iguales entre sí.
- Doblar los laterales que quedan siguiendo las marcas de las esquinas.
- Doblar las esquinas hacia el exterior.
- Doblar la solapa superior hacia fuera, y listo. Debe quedar como especie de caja.
* Para la masa de los sobaos:
- Derretir la mantequilla a temperatura ambiente.
- Blanquear los huevos con el azúcar, la pizca de sal y la miel.
- Añadir la mantequilla y mezclar.
- Añadir la harina y el impulsor. Poco a poco y con movimientos envolventes y la ayuda de una espátula.
- Una vez lista la masa, echarla en los moldes de papel vegetal. No hace falta esparcir la masa por todo el molde, basta con agregarla en forma de bollos; de hecho, es mejor así, que la masa quede despegada o separada de los bordes del molde, porque ella sola se expandirá luego.
- Poner a hornear durante 25 minutos a 180º. El calor debe irradiar por arriba, por abajo en la bandeja del medio.
- Si prefieres que el sobao no se dore demasiado, puedes cubrir la masa con papel aluminio hacia el final de la cocción.
- Quitas los sobaos del horno y los dejas enfriar. Cuando estén templados, mejor si los embolsas para que suden un poco y se vuelvan más tiernos.
- ¡Listo!
Ya tienes dos recetas para preparar sobaos pasiegos. Si has consumido alguna vez los verdaderos sobaos pasiegos tendrás un buen punto de comparación para saber qué tan bien te han salido los tuyos. Si no has probado los sobaos de Cantabria, entonces, ponte en mente hacerlo algún día y ahí descubrirás que tan bien te salen los tuyos caseros. De todas formas, seguramente disfrutes de un excelente desayuno o una merienda llena de sabor y nutritiva.
Los sobaos pasiegos son ideales para consumir en invierno o en épocas de frío. De hecho, parte de la historia de este alimento surge a causa del frío, de los duros inviernos en las montañas cantábricas y del ingenio de los habitantes de los valles pasiegos para soportar esas largas temporadas con algo rico y saludable. ¡Pruébalos!, ¡te van a encantar! No puedes fallar con estas recetas de sobaos pasiegos, ya verás.
Si quieres disfrutar de unos verdaderos sobaos pasiegos pero no tienes tiempo para prepararlos, también puedes hacerte con ellos en el siguiente botón. Desde Cantabria a tu casa, sobaos esponjosos y de un sabor inigualable.
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Foto portada: Joselu Blanco
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