Mousse de tortilla de calabacín con cebolla tierna

Esta receta es simple de realizar, además de deliciosa, saludable, nutritiva y liviana. Demasiadas ventajas como para desaprovecharla… Prepara en pocos minutos un exquisito mousse de tortilla de calabacín con cebolla tierna.

Receta de mousse de tortilla de calabacín con cebolla tierna.

Ingredientes

- Calabacín mediano.

- Media cebolla tierna.

- Huevos frescos.

- Vaso de leche.

- Sal.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración

- Pelar las patatas y cortar el calabacín en tiras finas. Guardar en un recipiente y reservar.

- Cortar la media cebolla en juliana fina y también reservar en un recipiente aparte.

- Poner en una sartén seis cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Cuando empiece a calentar, agregar la cebolla tierna recién cortada. Para que quede todavía más tierna, poner una tapa en la sartén. Cuando la cebolla comienza a transparentarse, añadir una pizca de sal, así soltará más agua y comenzará a adquirir un color marrón claro. Una vez que la cebolla ya adquirió este color, agregar el calabacín a la sartén.

- Tapar la sartén para que todo se cocine mejor, y también más rápido.

- Probar si el calabacín se rompe fácilmente con una cuchara. Si es así, añadir otra pizca de sal.

- Cuando el calabacín se encuentre totalmente blando, retirar del fuego y reservar.

- Batir los huevos hasta que las claras estén a punto de emulsionar las claras. En ese punto, añadir el vaso de leche. Batir durante un minuto más y luego agregar una pizca de sal. Incorporar el huevo a la preparación de la sartén. Mezclar todo bien y reservar.

- Poner en una sartén unas cucharadas del aceite de oliva y, cuando empiece a calentarse, introducir la mezcla del huevo, el calabacín y la cebolla. Para que la preparación no se condense en el fondo de la sartén durante los primeros minutos, revolver como si se preparase un revuelto.

- Cuando la preparación empieza a cuajarse en los bordes, dejar reposar un minuto y luego darle la vuelta con un plato grande. Se deben dar tres o cuatro vueltas por lado, en vez de dejar que cada cara se cocine de una sola vez, porque así se secará la tortilla, y perderá sabor, consistencia y estética.

 - Apenas la sacas de la sartén, ¡ya puedes servirla!

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