Cómo distinguir el percebe gallego y el marroquí

El percebe es una exquisitez gallega, apreciada en toda España. Aunque por lo general el percebe que se consigue en Galicia es autóctono, a veces podemos llegar a encontrar percebe de otros países como Francia, Portugal o Marruecos. Entonces, ¿cómo diferenciarlos?

El percebe gallego es más grueso que el foráneo, aunque de menor longitud. Por lo general, lo adquirimos con algunos restos de roca dura adherida en la parte inferior. Por su parte, los percebes marroquíes, al igual que otros percebes foráneos, contienen una mayor cantidad de uñas que los gallegos, son más largos y estrechos que los gallegos y contienen restos de roca arenisca, que se deshacen al tacto.     

Características generales de los percebes gallegos  

Los percebes son crustáceos que viven la mayor parte de sus vidas adheridos a rocas, boyas o en los fondos de las embarcaciones. Se crían en colonias y poseen un cuerpo cubierto de placas. Además, estos crustáceos se adhieren a la base sobre la que viven por medio de una sustancia segregada por las glándulas cementantes que están situadas detrás de la cabeza. No poseen extremidades, así que permanecen inmóviles mientras se alimentan por filtración del agua que los rodea. Pero como además carecen de hemoglobina y también de corazón, dependen de la oxigenación del agua para sobrevivir. Por eso, los percebes de mejor calidad son los que se encuentran en zonas de mayor oleaje y aguas más frías. En España, se capturan percebes tanto en las costas del norte como del noroeste, pero la mayor cantidad de percebes se captura en las costas gallegas.

Los percebes son especies hermafroditas, es decir que poseen órganos reproductores femeninos y masculinos. De todas formas, no se fecundan a sí mismos. Luego de la reproducción, las larvas son liberadas al mar y pasan a formar parte del plancton. Para que lleguen a sus formas adultas, serán necesarias varias transformaciones, siempre dentro de sus estáticas moradas rocosas. En la vida adulta, los percebes necesitarán mudar su caparazón para poder desarrollarse.   

El mejor indicativo de la procedencia del percebe es el precio, ya que el que procede de las propias costas españolas es de mejor calidad y por esa razón suele costar más. Pero la razón principal de su elevado precio, más que la calidad, es la dificultad para capturarlo, ya que la pesca se realiza de manera artesanal cuando la marea baja y el percebe queda al descubierto sobre las rocas. Además, los percebes suelen comercializarse vivos, aunque también pueden encontrarse congelados o cocidos. La temporada de consumo fresco son los meses de marzo, junio, septiembre y diciembre.

Beneficio de los percebes gallegos

Las diferencias principales entre los percebes gallegos y marroquíes son el tamaño y el color. Los marroquíes son más largos y estrechos que los gallegos. En cuanto al sabor, los percebes gallegos presenta un fuerte gusto a mar, por lo que es necesario enjuagarlos con agua antes de cocinarlos. En cuanto a sus valores nutritivos, son bajos en calorías porque tienen poco nivel de grasa. Por otra parte, contienen vitamina B1 y B2 y también aportan minerales como el potasio y el calcio, que son necesarios para el correcto desarrollo y para la actividad muscular.

¿Qué opinas?, ¿habías podido detectar estas diferencias entre el percebe gallego y el marroquí? ¡Cuéntanos!

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