Denominaciones de origen en España

¿Qué es la Denominación de Origen Protegida?

Las certificaciones de la DOP abarcan aquellos productos que han obtenido la protección correspondiente de la Unión Europea, tras una extensa y rígida observación de todas las etapas del producto: desde el trabajo con la materia prima hasta la comercialización. La DOP sólo se otorga a aquellos productos que han cumplido con una serie de requisitos superiores:

- El producto es originario de la región, el lugar o el país donde se elabora.

- El producto se produce, transforma o elabora en la zona geográfica delimitada de la que recibe el nombre.

Beneficios de la DOP para productores y consumidores

Los productores obtienen protección legal contra la producción o elaboración de los mismos tipos de productos elaborados en otras zonas. Aunque se utilicen los mismos ingredientes y se aplique el mismo proceso de producción, para que el producto obtenga la certificación de la DOP debe elaborarse en la zona específica expresada en la certificación. 

Una vez que el productor recibe la denominación de origen protegida, deberá comprometerse a mejorar la calidad de su producto y a mantener ciertos métodos y elementos tradicionales de la producción (por ejemplo, la producción de vinos debe realizarse con la uva tradicional de la zona). Junto con la DOP suele aparecer un organismo público regulador, encargado de autorizar la exposición del distintivo otorgado a los productores.

Otra de las ventajas fundamentales para los productores es que, una vez que obtienen la DOP, sus productos rápidamente acceden a los mercados nacionales e internacionales. Pero, además, la denominación de origen ofrece al consumidor la garantía de un nivel de calidad que se mantendrá constante a lo largo del tiempo.

Certificaciones de calidad en España

En España, además de la Denominación de Origen Protegida, existe la Identificación Geográfica Protegida (IGP), una certificación avalada por la Comisión Europea, que tiene por objetivo designar la denominación protegida de la carne de cordero cuya producción, transformación y elaboración poseen un origen geográfico determinado que le otorga al producto una calidad inmejorable y una serie de cualidades que lo distinguen de otros productos similares. El ejemplo más conocido es el del jamón ibéricos y serranos de España, elaborados con los cerdos de razas autóctonas de las zonas de Extremadura, Ternasco de Aragón, Lechazo de Castilla y León, Segureño, Navarra y Manchego.

El sello IGP indica que el producto que lo exhibe se encuentra dentro de la lista de productos agroalimentarios de origen, cualidad y calidad certificada, protegidos por las normas de la Unión Europea. Al igual que la DOP, la IGP es otorgada luego de la aplicación de un estricto programa de control que consiste en el seguimiento de todas las etapas de producción: desde el nacimiento del cordero hasta la circulación de la carne dentro del mercado de consumo. Pero también se controla el origen, la raza, la alimentación, la sanidad y el sacrificio del cordero, así como las condiciones de distribución hacia los puntos de venta al público.

Para obtener la IGP, los corderos deben haber sido sacrificados a los 35 días de vida, en el caso del lechal, y entre los 60 y 90 días, en el caso del cordero recental; en cuanto al peso, los recentales deben alcanzar los 10 0 15 kilogramos mientras que el lechal debe oscilar entre los 4.5 y 7 kilogramos, después del periodo de oreo; por otra parte, el cordero debe presentarse de manera completa, sino anomalías congénitas ni ninguna clase de deformaciones, tampoco deben poseer tintes amarillos ni deficiencias en el sangrado.    

Ante el uso incorrecto o malintencionado del sello IGP (por ejemplo, cuando su utilización induce a error sobre el verdadero origen del producto) pueden aplicarse diferentes sensaciones: desde mandamientos judiciales que prohíben el uso del signo IGP hasta resarcimientos por daños y perjuicios, multas y penas de prisión. La severidad de las sanciones se sostiene en los varios tratados internacionales que protegen las indicaciones geográficas: 

1. El Convenio de París para la Protección de la Propiedad Industrial, de 1883.
2. El Arreglo de Lisboa sobre Protección de las Denominaciones de Origen, y su Registro Internacional.
3. Los artículos 22 a 24 del Acuerdo sobre los Aspectos de los Derechos de Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio (ADPIC), en el marco de la Organización Mundial del Comercio (OMC).

A su vez, la normalización de estos productos se rige sobre la base de una serie de disposiciones de carácter comunitario y nacional, reguladas por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Las principales categorías de productos agropecuarios y alimentación de España con Denominación de Origen Protegida son las siguientes:

1. Aceite de oliva de España con denominación de origen.‎
2. Alimentos protegidos de Castilla y León.
3. Carnes de España con denominación de origen.
4. Denominaciones de Origen en Aragón.
5. Fruta de España con denominación de origen.
6. Quesos de España con denominación de origen.
7. Denominaciones de origen e Indicaciones geográficas de la Comunidad Valenciana.
8. Vinos de España con denominación de origen.
9. Denominaciones de origen e indicaciones geograficas de la Comunidad de Cantabria

¿Consumes algún producto con Denominación de Origen Protegida? ¿Cuál?

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