Recetas con anchoas de Cantabria

xisten numerosas recetas para deleitarnos con una de las grandes exquisiteces de España: las anchoas del mar Cantábrico. Pero como no es posible abarcarlo todo, nos detendremos en dos sencillas y riquísimas formas de elaborar platos con las mejores anchoas del mundo.

Podemos preparar estas recetas tanto de forma independiente como complementaria. Pero, antes de decidir, veamos primero cómo cocinar pizza casera y ensalada con  anchoas del Cantábrico.

Pizza casera de anchoas

Lo bueno de las pizzas es que podemos adaptarlas a nuestros gustos. Según los ingredientes que utilicemos para prepararlas, o que elijamos cuando las compramos ya listas, podemos alternar entre pizzas suaves, sobrias o livianas, y pizzas intensas, ácidas, poderosas.

Cuando se trata de anchoas, ningún alimento pasa desapercibido. Así que, para los gustosos de las anchoas y de las pizzas con mucho sabor, aquí va esta receta:

Ingredientes para la masa:

- Harina de fuerza (500 gr.).

- Levadura fresca de panadería (15 gr.).

- Agua tibia (250 ml.).

- Sal (1 cucharadita).

Ingredientes para la pizza:

- Anchoas en conserva (8 funidades).

- Alcaparras (30 gr.).

- Aceitunas verdes sin carozo (10 unidades).

- Salsa de tomate (4 cucharadas).

- Queso mozzarella (70 gr.).

- Aceite de oliva.

- Sal y orégano (a gusto).

Elaboración de la masa:

- Disolver la levadura en agua tibia (aproximadamente, 125 ml.).

- Incorporar la harina dentro de un bol, junto con la levadura previamente disuelta y el resto del agua.

- Unir los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, fina y elástica (que no se adhiera a nuestros dedos ni se endurezca demasiado). 

- Tapar la masa con un paño limpio y dejarla levar. Mientras, podemos cocinar el resto de los ingredientes.

- La masa se encontrará lista cuando haya doblado su volumen. En ese momento, hacer un bollo y luego estirarlo con un rodillo hasta formar un círculo.   

Elaboración de la pizza:

- Cortar o picar las cebollas y luego fritarlas en aceite de oliva, a fuego bajo. Salar a gusto.

-  Reducir la salsa de tomate para que, al momento de agregarla sobre la masa, se encuentre lo bastante seca y compacta.

- Agregar la salsa de tomate reducida sobre la masa ya elevada, y espolvorear con orégano.

- Incorporar la cebolla, de manera prolija y equilibrada, de manera que se extienda sobre casi toda la masa.

- Cubrir los ingredientes con mozzarella.

- Agregar las aceitunas y las alcaparras.

- Hornear a 200° C., durante aproximadamente quince minutos, con el horno precalentado.

- Retirar del horno y agregar las anchoas en conserva. De esta manera, mantenemos toda su frescura y sabor. Pero, si lo preferimos, podemos agregarlas junto con las aceitunas y las alcaparras, y hornearlas con el resto de los ingredientes.

- ¡Servir y disfrutar!   

Ensalada de anchoas del Cantábrico

O podríamos decir, ensalada de anchoas, aguacates, tomates, pimientos y lechuga. Una ensalada calórica pero lo suficientemente fresca como para acompañar la pizza de anchoas. Si nos resulta demasiado abundante, también podemos saborearla como plato único.

Ingredientes:

- Anchoas en aceite (6 unidades).

- Pimientos asados en tiras (60 gr.).

- Tomate maduro (1 unidad).

- Ajo (1 diente).

- Aguacates (2 unidades).

- Cebolla (1 unidad).

- Lechuga (1 planta).

- Jugo de limón (1/2 limón).

- Aceite de oliva (a gusto).

- Sal y pimienta (a gusto).

Elaboración: 

- En una ensaladera o bol, incorporar: tomate y aguacate pelados y cortados en dados, ajo picado, tiras de pimentón asado, cebolla finamente cortada y algunas hojas de lechuga cortadas a mano y en trozos grandes.

- Cortar las anchoas en tiras o en dados y luego incorporarlas al resto de los ingredientes. También podemos agregarlas enteras, tal como vienen envasadas.

- Añadir sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Remover con suavidad.

- ¡Servir fresca!

¿Qué te parecen estas recetas?, ¿las prepararás juntas o de manera independiente? ¿De qué otra manera te gustan las anchoas?

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