Caviar de Riofrío: ecológico y de lujo

Las frías aguas de este pueblo granadino constituyen el hábitat ideal para la cría de esturiones ecológicos más grande del mundo.

A partir de las exclusivas huevas del esturión la empresa Caviar de Riofrío, S.L. elabora un producto sin conservantes que le confiere la pureza de sabor tan apreciada por los consumidores rusos, principales clientes de esta piscifactoría.

En este lugar los peces se alimentan sin antibióticos, razón por la cual la empresa fue la primera en obtener una certificación ecológica a nivel mundial.

Entre las variedades gastronómicas más exitosas que se producen aquí destacan la ecológica y la Russian Style;así como el frasco de 200 gramos que se hace acompañar por vinos maduros, vodka y otras bebidas. Las especialidades de éxito más reciente   son la esencia y los dados de caviar.

Diego Gallegos,el titulado "chef del caviar",trabajó durante el último verano en la elaboración del alma de caviar, uno de las especialidades más exitosas que ha conquistado el mercado durante los últimos meses.

Estos éxitos comerciales de la empresa se deben a la puesta en marcha de un plan de turismo gastronómico que brinda al cliente la posibilidad de realizar catas gastronómicas de las distintas variedades y elaborar el plato ecológico que desea consumir.

De igual forma, los turistas pueden disfrutar de una experiencia única:entrar a la piscina donde se  cría el esturion y la trucha, otro de los platos insignia de la cocina que se hace en este pueblo de Loja.

También conocido como el oro "negro" de Riofrío, esta variedad de caviar español es apreciado en el mercado ruso por la frescura del producto, que tiene su origen en la no utilización de conservantes durante su preparación y en los estrictos controles sanitarios. 

Sin embargo, en los últimos meses el acceso al mercado ruso se ha visto afectado por la imposición de sanciones comerciales que originaron  la cancelación de los pedidos, razón por la cual los directivos de la empresa comenzaron a explorar posibilidades en los mercados americano y asiático.

Al mismo tiempo, la piscifactoría se alista para la venidera campaña de invierno cuando la llegada de turistas ingleses, estadounidenses y asiáticos dispara el índice de ventas, tanto así que en época de Navidad, los precios de catas pueden llegar hasta 168 euros.

Los manantiales de RíoFrío y río Salado poseeen en sus piscifactorías más de 300 toneladas de esturión "Acipenser naccarii", una especie que puede variar su peso entre 8 y 80 kilogramos.

En la actualidad, la empresa fundada en 1963 es propiedad de una corporación finlandesa, líder mundial en el cultivo de esta especie y una de las más premiadas por la producción de un plato tan  exquisito como exclusivo.