Conserves Sanfilippo

Anchoas Sanfilippo

Anchoas Sanfilippo est une entreprise reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses anchois, considérés comme les meilleurs par des gastronomes renommés. L'histoire de Sanfilippo commence à Santoña, en Espagne, une région célèbre pour sa production d'anchois. Ils utilisent des méthodes artisanales traditionnelles pour garantir la saveur et la texture idéales. Leurs anchois ont gagné une reconnaissance internationale et se retrouvent sur les menus des meilleurs restaurants du monde, appréciés par des chefs renommés et des amateurs de gastronomie.

Conservas Sanfilippo compte 5 générations d'experts en conservation. Depuis 1896, ils élaborent des anchois de Santoña. Leurs ancêtres siciliens ont été parmi les premiers à s'installer à Santoña pour se consacrer à la fabrication d'anchois en salaison.

Depuis lors, ils ont toujours maintenu leurs racines et traditions, en basant toujours leur production sur le maintien de la méthode traditionnelle utilisée au début, réussissant ainsi à maintenir l'élaboration du meilleur anchois, étant des références mondiales.

Santoña, berceau des meilleurs anchois du monde.

Santoña est un village côtier situé en Cantabrie connu pour être une référence dans le monde de l'anchois depuis plus de 100 ans.

Les premiers à s'établir à Santoña furent des Italiens, en particulier plusieurs familles de Sicile, qui arrivèrent à Santoña attirés par la qualité du bocarte cantabrique. Ils ont trouvé l'exemplaire de la plus haute qualité pour l'élaboration des anchois, et à Santoña, ils ont trouvé l'endroit où établir leurs usines. Depuis lors, les meilleurs anchois du monde sont élaborés, ceux de Santoña.

L'une de ces familles siciliennes était Conservas Sanfilippo, qui après 5 générations et 120 ans, continue à Santoña d'élaborer ce que de nombreux experts considèrent comme les meilleurs anchois du monde.

Quelle est la différence entre anchois et boquerón?

Le boquerón est le résultat de la marinade du bocarte dans du vinaigre et de l'huile. Il est de couleur blanchâtre et de saveur forte.

L'anchois est le résultat de l'élaboration en salaison et de la maturation du bocarte, obtenant des filets brun-rouge, à leur juste point de sel.

Chez Conservas Sanfilippo, ils se consacrent à l'élaboration des anchois de Santoña depuis 120 ans. Étant experts en techniques traditionnelles et conservant leurs anchois en salaison plus longtemps que d'habitude, en moyenne 2 ans.

Quel format d'anchois Sanfilippo est le meilleur?

La qualité des anchois Sanfilippo ne varie pas en fonction du format choisi. Conservas Sanfilippo propose des formats différents des autres conserveries.

Tout d'abord, il faut distinguer entre bocattos et delizias. Les bocattos sont de taille un peu plus grande (nous parlons de millimètres), ils sont la partie centrale de l'anchois, c'est-à-dire le dos.

Les delizias sont des anchois entiers, un peu plus longs que les bocattos car ils comprennent les pointes, et un peu plus étroits.

Une fois décidé si vous préférez les bocattos ou les delizias, le choix du format dépend du nombre de convives, de sorte que pour 1 ou 2 personnes, les delizias 16 filets ou les bocattos 9 sont recommandés. Les delizias 16 peuvent également convenir pour 3 personnes.

Pour un plus grand nombre, les delizias 24, 48 ou les bocattos 30/32 sont recommandés, en choisissant parmi eux en fonction de la quantité que l'on souhaite consommer.

En outre, pour ceux qui aiment préparer les anchois, ils peuvent choisir les formats en salaison avec 4 ou 8 pièces grandes. Ces formats contiennent des anchois en salaison qu'il faut nettoyer pour pouvoir les déguster.

Dans tous les formats, on trouve des anchois de la meilleure qualité.

Comment conserver les Anchois Sanfilippo?

Les anchois Sanfilippo doivent être toujours conservés au réfrigérateur. Il est recommandé de les sortir 20 minutes avant de les déguster, pour qu'ils soient à température ambiante et qu'on puisse profiter des anchois avec une qualité maximale.

L'idéal est de ouvrir complètement le format que l'on va déguster, car en ouvrant la boîte, les anchois peuvent perdre de leur qualité en contact avec l'air. Si nécessaire, il faut toujours les conserver au réfrigérateur bien sûr et essayer de les consommer dans les plus brefs délais.

Comment apprécier les Anchois Sanfilippo?

Ces anchois sont une référence mondiale, considérés comme les meilleurs par de nombreux experts. Il est recommandé de les déguster seuls, bien qu'ils puissent également être utilisés pour des tapas, des salades, des plats principaux, apportant leur grande saveur et qualité à d'autres produits.

Ces anchois sont très exclusifs et de production limitée.

Conservas Sanfilippo élabore les meilleurs anchois de Santoña depuis 1896