Anchois de Santoña en HOVE HAUTE RESTAURATION 14/16, 115 grs. Caprice

Anchois de Santoña en Haute Restauration EVOO 14/16 Filets El Capricho . La meilleure représentation de siècles de tradition et d'heures de dévouement pour capturer l'essence même de la Cantabrie dans ces merveilleux anchois.

Que trouve-t-on dans cette boîte d'anchois d'El Capricho ?

Dans ces anchois à l'huile d'olive extra vierge, vous apprécierez toute la saveur de la bouchée cantabrique, traitée avec le plus grand soin artisanal et réalisée avec le temps nécessaire pour obtenir un anchois avec toute la saveur et la texture, sans hâte.

• Gros anchois 14/16 filets
• Bouchée cantabrique
• Huile d'olive vierge extra

A propos des anchois à l'huile d'olive 14/16 filets d'El Capricho :

S'il y a quelque chose qui caractérise les anchois de cette conserverie, c'est leur qualité incontestable. Ce résultat final est possible grâce aux trois emblèmes qui régissent sa production, en utilisant une seule espèce d'anchois (Engraulis encrasicholus), en utilisant toujours le poids de la mer Cantabrique pour garantir sa fraîcheur par proximité et en utilisant un seul processus de maturation, qui garantit l'uniformité dans la qualité de ses anchois.

Les anchois sont riches en oméga-3, qui aident à abaisser les taux plasmatiques de cholestérol et de triglycérides, augmentant également la fluidité du sang, prévenant les thrombus et les caillots. Riche en vitamines B2, B3, B6, B9 et B12, toutes avec des fonctions importantes. Vitamines liposolubles telles que A et D, contribuant à la régénération des tissus et de la peau, favorisant la résistance aux infections, et nécessaires au développement du système nerveux et de la vision nocturne. La vitamine D contribue au taux de calcium dans le sang et favorise son absorption et sa fixation. Minéraux, magnésium et iode.

C'est le format idéal à déguster avec un petit groupe d'amis ou en famille puisqu'il s'agit d'un format de capacité moyenne avec 14-16 longes. Les plus grands dangers des anchois sont la lumière, la chaleur et l'oxygène, c'est pourquoi les formats en conserve sont les plus adaptés pour un parfait état de conservation de leurs propriétés et il est préférable de choisir les tailles de boîtes en fonction du nombre de convives, en évitant que la boîte reste ouvert avec le produit pendant plus d'une journée.

Conserverie El Capricho

Cette conserverie a un quart de siècle d'expérience dans la production de ce merveilleux produit. Depuis sa création, son objectif a été d'obtenir "un anchois comme les anciens" en récupérant les procédés artisanaux et le savoir-faire perpétué après des années de tradition.

Le premier point sur lequel cette maison applique ses contrôles de qualité est dans l'achat de sa matière première, en sélectionnant toujours les prises des bateaux avec leurs bateaux de pêche traditionnels. Plus tard, ils traitent Bocarte avec leur plus grande vertu, la patience. De cette façon, ils laissent la nature marquer les temps de maturation jusqu'à ce qu'ils atteignent leur odeur caractéristique, leur couleur et leur saveur unique.

Tradition des Anchois à l'Huile d'Olive

Parmi les premiers producteurs italiens de salaison à venir à Santoña, un nom doit se démarquer : Giovanni Vella Scaliota. Vella était arrivé à Santoña envoyé par la prestigieuse firme napolitaine Angelo Parodi, se consacrant au métier de salatori (saladores). Son mérite est d'avoir inventé les filets d'anchois à l'huile.

L'anchois salé devait être nettoyé au moment de la consommation (comme cela se fait encore maintenant) et une fois préparé, le prendre nature ou avec un peu de beurre pour adoucir son goût salé comme il était utilisé en Italie.

Signore Vella, a commencé à être obsédé par l'idée d'effectuer ces tâches dans l'usine et de conserver l'anchois pour le vendre directement au consommateur, pour cela il a commencé à effectuer l'ensemble du processus dans l'usine : nettoyer le salage et puis former deux bandes ou filets, retirer la colonne vertébrale centrale et mettre les bandes dans des boîtes, en utilisant du beurre fondu comme garniture.

Le prix du beurre était trop cher, il a donc été remplacé par l'huile d'olive, donnant naissance aux anchois que nous connaissons tous.

Comment déguster les anchois à l'huile d'olive ?

Pour profiter des anchois, vous devez sortir la boîte du réfrigérateur environ 20 minutes avant de les consommer, afin que le sel et l'huile se dissolvent complètement (ils se solidifient à froid) et que vous puissiez profiter de leur goût maximum.