Fromage de Brebis Idiazabal Fumé, Afined 250 GR

Cuña Afined Fromage de Brebis Idiazábal 250 gr

Découvrez: Fromage de brebis Idiazábal de Pastor 250 gr

Le fromage de brebis Idiazábal Afinado est un délice traditionnel du Pays basque, élaboré avec du lait cru de brebis Latxa et Carranzana. Sa croûte fumée et sa texture ferme sont complétées par une saveur intense et légèrement épicée qui persiste en bouche. Ce fromage présente un mélange parfait d'arômes laitiers avec des notes de noix, ce qui en fait une expérience sensorielle sans précédent. Idéal pour les amateurs de fromages de caractère, sa saveur unique vient de l'affinage soigné qui lui confère profondeur et complexité.

Cuevas Centro Afinador est né après cinq ans de formation et d'expérience, plaçant l'Espagne au niveau des autres pays européens dans le domaine de l'affinage du fromage. Leur équipe travaille à trouver le « meilleur moment » de chaque fromage , en utilisant des techniques innovantes qui offrent des arômes, des textures et des saveurs uniques et surprenantes.

Le Maître Afiner veille à ce que chaque fromage atteigne son potentiel maximum de saveur et de caractère, offrant une expérience exceptionnelle dans chaque morceau.

Utilisation et accords : Fromage de brebis Idiazábal de Pastor 250 gr

Dégustez ce fromage à diverses occasions, accompagné de saveurs qui rehaussent son profil :

• Des vins rouges moyennement corsés ou un bon cava.
• Noix comme les noix et les amandes.
• Pain au levain ou toasts croustillants.
• En tant que protagoniste sur un plateau de fromages , accompagné de fruits frais comme des pommes ou des poires.

Préparation, maturation et commercialisation

Ce fromage suit un processus artisanal strictement contrôlé . Le lait cru de brebis est coagulé à l'aide de présure animale, puis affiné sur une période comprise entre 4 et 8 mois. L'élevage a lieu dans des caves avec des conditions de température et d'humidité spécifiques qui assurent son développement aromatique et sa croûte fumée caractéristique, distinctive du processus de fumage traditionnel basque.

Histoire et origine

Idiazábal de Pastor est élaboré selon des traditions anciennes combinées aux technologies les plus modernes. Le lait cru utilisé provient de nos propres troupeaux, avec des brebis indigènes des races Latxa et Karrantzana, qui produisent un lait d'une qualité exceptionnelle grâce à leur alimentation naturelle.

Les brebis Latxa sont petites, rustiques et produisent une centaine de litres de lait par saison, entre février et juin, mais leur lait est de grande qualité. En plus d'être d'excellents reproducteurs d'agneaux, ces brebis sont reconnues pour leur capacité à transformer les herbes en lait de grande qualité, donnant ainsi naissance à des fromages extraordinaires.

Caractéristiques:

• Maturation : 4-8 mois
• Lait : brebis crue Latxa et Carranzana
• Intensité : Forte
• Croûte : Fumée
• Type de coagulation : Animal
• Présure : Animale
• Région : Pays Basque
• Température de stockage : Entre 4°C et 10°C