Fromage de vache Cuña Taleggio DOP 250 GR, Afined

Coin de fromage de vache Taleggio 250 gr, Afined

Découvrez : Fromage de vache Wedge Taleggio 250 gr, Afined

Le fromage Taleggio est un délice italien à la texture crémeuse et à la croûte lavée qui lui confère son arôme terreux caractéristique. Sa saveur douce mais avec une touche épicée en arrière-goût en fait une expérience sensorielle unique. Ce fromage est fabriqué avec du lait de vache et est idéal à consommer à température ambiante, ce qui rehausse encore son onctuosité et sa profondeur de saveur.

Utilisation et accords : Fromage de vache Wedge Taleggio

Ce fromage est polyvalent et peut être dégusté de plusieurs façons. Nous vous laissons ici quelques suggestions d'association et d'utilisation :

• Avec un vin rouge moyennement corsé , comme un Merlot ou un Pinot Noir.
• Sur un plateau de fromages accompagné de noix et de raisins frais .
• Fondu sur une pizza ou une focaccia pour une touche gourmande.
• Avec des confitures de figues ou de l'oignon caramélisé pour souligner sa saveur.

Préparation, maturation et commercialisation

Le fromage Taleggio est fabriqué en Italie selon un processus traditionnel. Au cours de son affinage , qui dure entre 6 et 10 semaines, le fromage développe sa croûte lavée caractéristique, à l'origine de son arôme distinctif. Les fromages affinés sont soumis à des contrôles de qualité rigoureux qui garantissent un produit au goût constant et de haute qualité .

Histoire et origine du fromage Taleggio

Le fromage Taleggio a une longue tradition qui remonte à avant le Xe siècle, et dès le XIIIe siècle, il existe des documents documentant son commerce. Ce fromage est apparu comme une solution pour préserver l'excédent de lait produit par les habitants de la région. Il a été élevé dans des grottes naturelles ou dans les traditionnelles casere di vallata , maisons typiques des vallées.

À ses débuts, le Taleggio était connu sous le nom de stracchino , terme qui englobait tous les fromages à pâte molle. Ce mot dérive de « stracch », qui signifie fatigué, en référence aux vaches qui descendaient épuisées des montagnes vers les vallées à la fin de l'été.

Le nom actuel, Taleggio , est devenu populaire au début du XXe siècle, lorsque les producteurs locaux ont décidé de distinguer leur fromage des autres, en adoptant le nom de son lieu d'origine, le Val Taleggio, dans la province de Bergame.

Traditionnellement, ce fromage était fabriqué dans les montagnes pendant l'été, mais au fil du temps, sa production s'est répandue dans toute la Pianura Padana (Vallée du Pô).

Aujourd'hui, le Taleggio est produit et affiné dans les régions de Lombardie et de Vénétie, sous la supervision du Consorzio di Tutela del Formaggio Taleggio (CTT), chargé de garantir sa qualité depuis 1981. De plus, depuis 1996, le fromage Taleggio Il possède l' Appellation d'Origine Protégée (DOP) , qui certifie son authenticité et son origine.

Caractéristiques:

• Maturation : 6 à 10 semaines.
• Lait : Vache.
• Intensité : Moyenne.
• Croûte : Lavée, comestible.
• Type de coagulation : Enzymatique.
• Présure : Animale.
• Région : Bergame, Italie.
• Température de conservation : Entre 4 et 8°C.