Queso de Cabrales 575 Grs.Aprox.

Fromage Cabrales entier 550 gr

Découvrir : Fromage Cabrales entier

Le fromage Cabrales entier est un véritable joyau de la gastronomie espagnole, originaire des Picos de Europa. Ce fromage bleu artisanal se caractérise par une saveur intense, légèrement épicée et aigre, qui offre une expérience gustative unique. Sa texture crémeuse et son arôme puissant et pénétrant sont le résultat d'un processus d'affinage unique dans des grottes naturelles, où des moisissures bleu-vert, dues à l'humidité, se développent naturellement, donnant au fromage son aspect et sa saveur incomparables.

Utilisation et accords culinaires : fromage Cabrales entier

• Vins rouges Reserva ou amontillado : le contraste des saveurs rehausse l'intensité du fromage.
• Manzanillas ou finos : ils apportent fraîcheur et équilibre.
• Vins doux: ils adoucissent le piquant du Cabrales, créant ainsi une combinaison harmonieuse.
• Pain rustique: c'est le complément idéal pour faire ressortir sa saveur.
• Fruits secs : ils apportent une texture croquante qui complète l'onctuosité du fromage.

Production, affinage et commercialisation du fromage Cabrales entier

Le fromage Cabrales entier est élaboré de manière traditionnelle, selon des méthodes ancestrales transmises de génération en génération. Après sa fabrication, le fromage est transporté dans des grottes naturelles situées dans les montagnes, où il subit un processus d'affinage qui dure de deux à quatre mois. Ce processus lui confère son goût caractéristique et sa texture crémeuse, avec un taux d'humidité minimal de 30 % et une teneur en matières grasses d'au moins 45 % de la matière sèche.

Histoire et origine du fromage Cabrales entier

Lefromage Cabrales entier est fabriqué dans les Asturies, dans la zone où les Picos de Europa bordent la Cantabrie. Cette région, connue pour sa tradition fromagère séculaire, abrite des agriculteurs qui perfectionnent l'élaboration de ce fromage artisanal depuis des générations. Ce fromage bénéficie de l'appellation d'origine protégée (AOP), qui garantit qu'il a été élaboré et affiné selon des normes strictes d'authenticité.

Caractéristiques du fromage Cabrales entier

Lefromage Cabrales entier est un fromage bleu naturel qui peut être fabriqué uniquement avec du lait de vache ou avec un mélange de deux ou trois types de lait : lait de vache, de brebis et de chèvre. Après affinage, il présente les caractéristiques suivantes :

• Forme : cylindrique, d'une hauteur de 7 à 15 cm, d'un diamètre et d'un poids variables.
• Croûte : molle, fine et onctueuse, de couleur grise avec des zones jaune rougeâtre.
• Pâte : de consistance onctueuse, compacte et sans yeux, avec des stries bleu-vert dues à la moisissure Penicillium.