Le Fromage de Vache Peña Cortes avec Appellation d'Origine Quesucos de Liebana est fabriqué avec du lait de vache pasteurisé, ce qui en fait un fromage très doux avec une texture lisse et crémeuse.
120 grammes
300 grammes
550 grammes
120 grammes
115 grammes
Ce fromage artisanal de vache semi-affiné avec Appellation d'Origine Quesucos de Liebana fabriqué dans la Fromagerie Peña Cortes, ville de Tanario, au cœur des Picos de Europa où, après des générations de tradition fromagère, la production de quesucos a été perfectionnée. Les fromages artisanaux sont doux, beurrés et avec une touche lactique , fumés principalement dans l'élégance du doux Fumé Naturel.
L' Appellation d'Origine Quesucos de Liébana est un fromage à base de lait des espèces et races suivantes :
Le lait sera entier et propre, avec une composition équilibrée en matières grasses et en protéines, selon les différentes caractéristiques productives saisonnières de leurs espèces respectives. Le bétail est nourri au pâturage, en utilisant les alpages.
Malgré une élaboration très similaire dans toute l'aire géographique de l'appellation d'origine, il faut souligner le caractère unique du fumé, qui était à l'origine produit exclusivement dans les ports d'Aliva et s'est aujourd'hui déplacé plutôt vers la vallée de Camaleño, en particulier à Brez et Tanarrio
La tradition explique que la coutume de fumer vient du besoin qu'ils avaient dans le passé d'empêcher l'entrée de la mouche dans les grottes de maturation, pour lesquelles ils faisaient un feu de joie à l'entrée. De cette façon, le fromage était également fumé et ils ont vérifié que sa conservation était prolongée.
Lait de vache, présure, chlorure de calcium, ferments, sel et conservateur E-252
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