RECETA DE PERAS AL VINO TINTO

La receta de peras al vino tinto es un postre famoso en los hogares españoles, debido a su fácil elaboración y la sencillez de los ingredientes. Además existen muchas variedades de peras, lo que permite realizar la receta en cualquier momento del año.

Receta de peras al vino tinto

Ingredientes

- 4 peras grandes (variedad Abate Fetel).

- 1/2 l. de vino tinto.

- 150 gramos de azúcar.

- 1 rama de canela.

- Cáscara de naranja.

- Cáscara de limón.

Algunos datos

Para aromatizar el almíbar de vino también puede utilizarse vainilla, cardamomo, anís o un licor dulce.

Las mejores peras son las que tienen forma de campana, ya que es una variedad tierna y jugosa. Puedes adquirir las peras Bartletto o las Abate Fetel, de origen nacional. Cuando las selecciones, fíjate que estén maduras pero firmes, así aguantarán bien la cocción. Para saber cuáles están maduras pero firmes y cuáles están maduras pero ya pasadas para esta receta, puedes agarrarlas y presionar el dedo: si la pera se hunde cuando la presiones, entonces no te sirve para este plato.

Apenas llegues a tu casa, con las peras recién compradas, quítalas de la bola o el envoltorio en el que estén, así las pones a respirar y luego puedes manipularlas con facilidad. Sólo tienes que guardarlas en algún lugar fresco, seco y protegido de la luz, o en la parte más fría de la nevera, durante no más de tres días; así retrasarás un poco su maduración.

Las peras combinan perfecto con el vino tinto porque cuando el almidón de la fruta absorbe el alcohol del vino se entrelazan los azúcares de uno y otro producto y se homogeneizan a tal punto que cuando comemos la pera nos parece que estamos tomando vino y cuando tomamos vino nos parece que estamos comiendo pera. 

Elaboración de las peras al vino

- Comenzamos por pelar las peras, dejándoles el rabito de la parte superior para luego poder manipularlas con facilidad. Si tenemos algún utensilio apropiado para extraerles el corazón,  lo hacemos. Si no lo tenemos, se lo quitaremos cuando vayamos a consumirlas. Realizamos un corte horizontal en la base de las peras para que se asienten bien en la cazuela.

- Elegimos una olla o cazuela de base ancha para que nos entren bien las cuatro peras. Ten en cuenta que debe sobrar un espacio suficiente entre las peras, porque después las rehogaremos con el vino.

- Vertemos el vino tinto y ponemos a calentar a fuego medio. Cuando coja temperatura, añadimos el azúcar y removemos para que se vaya integrando con las peras.

- Añadimos la canela en rama, la cáscara de naranja y la de limón. Recuerda que debemos quitarles la parte blanca para que no nos aporten amargor.

Cocción de las peras y presentación final

- Colocamos las peras en la cazuela, tapamos y cocinamos entre 25 y 30 minutos, a fuego medio.

- Es importante cada cinco minutos reguemos las peras con el almíbar de vino que se va cocinando.

- Según vayamos bañando la fruta, comprobaremos cómo va adquiriendo el color del vino tinto.

- Luego de los 25 o 30 minutos de cocción, comprobamos con una brocheta o pincho el punto óptimo de las peras. Esta brocheta o pincho debe introducirse fácilmente hasta el corazón de la pera. Eso nos dará la señal que necesitamos para saber si la carne ya está tierna.

- Retiramos las peras a un plato. Para eso, las cogemos por el rabito. Seguimos reduciendo el líquido de la cazuela, pero a fuego alto, durante 10 o 15 minutos.

- Nos debe quedar un almíbar de vino, sin que llegue a caramelizarse.

- Las peras al vino tinto pueden consumirse templadas o frías, esto dependerá de nuestros gustos. Pero la manera más típica es consumirlas enfriadas en la nevera. Incluso, podemos calentar ligeramente el almíbar para que haga contraste con la fruta.

- Servimos en un cuenco una pera por persona con un poco de almíbar.

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Conservación, consejos y recomendaciones

Si hacemos muchas peras y nos sobran, o si queremos tener algunas preparadas, podemos conservarlas en botes de cristal, tipo conserva. Para ello:

- Esterilizamos bien los botes en agua caliente. Si los lavamos en el lavavajillas tendremos el mismo resultado. Si es posible, buscamos unos botes altos para que las peras entren en vertical.

- Cortamos las peras en mitades y les quitamos el corazón (si no lo habíamos hecho antes). Las colocamos en vertical y después rellenamos con el almíbar de vino. Por último, ponemos los botes al baño maría durante treinta minutos para conseguir un sellado perfecto.

Otra opción para cocerlas es hacerles varios cortes verticales y presentarlas como si fuese un abanico entreabierto. La nata montada o una bola de helado o crema también son un complemento ideal.

Otra variante interesante es la del reemplazo de la pera por manzana. Fíjate que estén jugosas y tiernas. El proceso de cocción es similar, sólo que tendrás que readaptar la receta a las manzanas. Obviamente, quítales las semillas antes de ponerlas a cocer. Puedes probar con alguna otra fruta que sea ácida y dulce, y lo suficientemente tierna y jugosa, y te parezca que puede combinar bien con el almíbar producto de esa fruta y del vino tinto. Si encuentras otra alternativa que combine bien, ¡cuéntanos! Pero, por lo pronto, prepara esta deliciosa y sencilla receta de peras al vino tinto.

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