Podemos encontrar más de miles variedades distintas de quesos: diferentes sabores, estilos, formas, aromas y más. Estas variaciones son el resultado de la aplicación de diferentes especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones del tiempo de curación, además de diferentes tratamientos en el proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero del que se extraiga la leche. Como si fuese poco, también intervienen otros factores relacionados con la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes o colorantes como las hierbas, las especias o el ahumado. Por último, también influye si la leche ha sido pasteurizada o no, ya que esto puede afectar al sabor.
En síntesis, el tipo de queso se ajusta al tipo de leche (si es de vaca, de oveja, de cabra, camella, búfala, etc.), a la clase de leche utilizada (con más o menos grasa, de acuerdo a los pastos de los terrenos), al clima (cada región contiene una marca personal, que hace a la diferenciación del queso), la coagulación, la maduración y la fermentación.
Fabricación industrial o artesanal
La diferencia en los quesos aparece con la alteración de los elementos durante la fabricación, de modo que no es lo mismo un queso industrial que un queso artesanal.
Los procedimientos artesanales utilizan la leche del ganado criado directamente por los propios productores artesanos. Fabrican el queso con un máximo de
En cambio, en la fabricación industrial se utilizan
Variedades de quesos
La lista es extensa, pero bien vale la pena echarle un vistazo para conocer algunas de las variedades principales de quesos de acuerdo a diferentes regiones y países.
Quesos de España
Afuega'l Pitu
Origen. Asturias.
Tipo: Graso, fresco o madurado.
Leche: Vaca con o sin aditivo de pimentón, dulce o picante.
Sabor: Ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco, en los quesos rojos este sabor se acentúa en fuerte y picante.
Beyos
Origen. Asturias.
Tipo: Compacto y sin ojos, ligeramente ahumado.
Leche: Vaca, cabra u oveja, nunca mezcladas.
Sabor: Untuoso, mantecoso, pastoso, limpio y persistente, muy rico y equilibrado.
Cabrales
Origen. Asturias.
Tipo: Azul.
Leche: Cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra, en proporción variable según las disponibilidades de cada momento.
Sabor: Intenso, equilibrado, persistente y característico.
Si todavía no has probado este queso azul de denominación de origen, elaborado de la manera más tradicional en los Picos de Europa, te invitamos a que lo hagas. ¡Lo disfrutarás!
Casín
Origen. Asturias.
Tipo: Duro o semiduro.
Leche: Vaca.
Sabor: Fuerte y picante.
Gamoneu
Origen. Asturias.
Tipo: Azul ligeramente ahumado.
Leche: Mezcla de vaca, cabra y oveja, en proporción variable según las disponibilidades de cada momento.
Sabor: Sólido, con predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana.
Urbiés
Origen. Asturias.
Tipo: Crema.
Leche: Vaca.
Sabor: Muy intenso, ácido y picante.
Idiazabal
Origen: País Vasco
Tipo: Pasta prensada, graso, semicurado a curado.
Leche: Cruda de oveja de las razas "Lacha" y "Carranzana".
Sabor: Suave, existe una variedad ahumada.
Su exquisitez ha sido reconocida mundialmente. Tenemos el mejor queso Idiazábal, denominación de origen y ganador del 1º premio en la World Cheese 2014.
Majorero
Origen: Fuerteventura.
Tipo: Semiduro.
Leche: Cabra.
Sabor: Suave (fresco) y fuerte (curado).
Manchego
Origen: La Mancha.
Tipo: Prensado, muy graso.
Leche: Oveja.
Sabor: Intenso y característico.
Conoce nuestro queso castellano, único por su sabor tan característico. Elaborado de forma artesanal para lograr el mejor sabor y una textura exquisita para disfrutarlo como se merece.
Roncal
Origen: Navarra.
Tipo: Pasta prensada, dura y corteza mohosa.
Leche: Oveja.
Sabor: Intenso y característico.
Sasamón
Origen: Burgos.
Tipo: Fresco.
Leche: Vaca.
Sabor: Muy suave.
La Serena
Origen: Badajoz
Tipo: Corteza cérea y pasta blanda y untosa.
Leche: Oveja merina.
Sabor: Mantecoso, persistente y ligeramente amargo.
Tetilla
Origen: Galicia.
Tipo: Corteza dura y textura cremosa.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave ligeramente ácido.
Burgos
Tipo: Fresco.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave.
Picón Bejes-Tresviso
Origen: Cantabria
Tipo: Azul.
Leche: Bovina (tudanca, pardo-alpina y frisona), Ovina (lacha) y Caprina (pirenaica y Cabra de los Picos de Europa).
Ganador del 1º premio en la World Cheese 2009 y en la III cata alimentaria, por su elaboración natural en los Picos de Europa y directo a tu paladar. ¡Consigue el mejor queso azul de España aquí!
Quesos de Francia
Boursin
Tipo: Fresco.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave a mediano. Suele condimentarse con nuez, pimienta y chile.
Brie
Tipo: Pasta cremosa de corteza mohosa.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave y sutil.
Brie de Meaux
Tipo: Pasta cremosa de corteza mohosa.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave y sutil.
Camembert
Tipo: Pasta blanda, untuosa y homogénea.
Leche: Vaca.
Sabor: Persistente.
Camembert de Normandie
Tipo: Pasta blanda, untuosa y homogénea.
Leche: Vaca sin pasteurizar.
Sabor: Algo salado, persistente en paladar y con dejo picante.
Comté
Tipo: Prensado y curado.
Leche: Cruda de vaca.
Sabor: Fuerte.
Emmental de Savoie
Tipo: Madurado de pasta cocida.
Leche: Cruda de vaca.
Sabor: Fuerte.
Emmental français est-central
Tipo: Madurado de pasta cocida.
Leche: Cruda de vaca.
Sabor: Fuerte.
Roquefort
Tipo: Azul.
Leche: Vaca.
Sabor: Intenso.
Quesos de Gran Bretaña
Cheddar
Tipo: Duro a semiduro.
Leche: Vaca.
Sabor: Fuerte que evoluciona con el tiempo.
Stilton
Tipo: Azul.
Leche: Vaca.
Sabor: Persistente.
Quesos de Holanda
Edam
Tipo: Pasta semidura prensada.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave, puro y ligeramente salado.
Gouda
Tipo: Pasta cocida y prensada.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave.
Maasdam
Tipo: Pasta cocida y prensada.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave.
Quesos de Suiza
Emmental
Tipo: Pasta cocida, semi-dura, prensada y con grandes agujeros.
Leche: Cruda de vaca.
Sabor: Suave.
Gruyère
Tipo: Pasta cocida y prensada.
Leche: Entera de vaca.
Sabor: Fuerte.
Quesos de Alemania
Harzer
Tipo: Semidesnatado.
Leche: Vaca.
Sabor: Muy fuerte.
Quesos de México
Hebra
Tipo: Pasta hilada.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave.
Panela
Tipo: Fresco de pasta blanda.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave.
Quesos de Costa Rica
Palmito
Tipo: Pasta hilada.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave.
Quesos de Italia
Fontina
Tipo: Pasta semicocida elástica.
Leche: Vaca.
Sabor: Fuerte.
Gorgonzola
Tipo: Azul.
Leche: Vaca.
Sabor: Intenso.
Grana-Padanno
Tipo: Curado.
Leche: Vaca.
Sabor: Intenso.
Mascarpone
Tipo: Fresco.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave.
Mozzarella
Tipo: Pasta hilada.
Leche: Búfala.
Sabor: Suave.
Parmesano
Tipo: Curado de pasta dura y cocida.
Leche: Vaca parcialmente desnata.
Sabor: Intenso.
Pecorino Romano
Tipo: Pasta dura.
Leche: Oveja.
Sabor: Salado.
Provolone
Tipo: Semiduro.
Leche: Vaca.
Sabor: Según la variedad, de fuerte a suave.
Ricotta
Tipo: Requesón.
Leche: Vaca.
Sabor: Suave.
Los quesos españoles gozan de gran prestigio, sobre todo los quesos artesanales Cabrales y queso Picón, reconocidos mundialmente por sus calidades. Si todavía no los has probado, no te pierdas de esa experiencia.
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