Olleta alcoyana: una receta de maestros cocineros

La olleta alcoyana es uno de los platos de cuchara más tradicionales de la provincia de Alicante. Puede prepararse con alubias, arroz, lentejas, pencas, patatas y otros ingredientes como tocino, chorizos, morcillas y costillas de cerdo. Se trata de un plato típico que, al día de hoy, conserva su método casero originario. Te mostraremos cómo preparar este delicioso y suculento plato de la ciudad española de Alcoy.

Si te gusta la comida casera, no puedes dejar de cocinar la olleta alcoyana, una receta típica de la ciudad de Alcoy, situada al sureste de España, en la Comunidad Valenciana, provincia de Alicante. La olleta alcoyana se elabora con algunos ingredientes invariables (como las alubias) y con otros ingredientes que varían de preparación en preparación (como los diferentes tipos de carnes utilizados)

La olleta alcoyana o alicantina es una receta mediterránea, que abunda en ingredientes y sabores. Aunque puedes prepararla y consumirla cuando lo desees, verás que resulta perfecta para los días fríos de invierno. En la provincia de Alicante, el invierno es intenso y húmedo, tan húmedo que el frío te hiela los huesos; por eso, nada mejor que este guiso valenciano.

Aunque no sólo se cocina para pasar el invierno… La olleta alcoyana es un verdadero plato típico de esta provincia española, ya que, además de consumirse de forma habitual, en el día a día, es la cena tradicional de los festeros durante la víspera de las fiestas de moros y cristianos, del 21 de abril.

Historia de la olleta alcoyana

Esta receta valenciana de la ciudad de Alcoy ha adquirido su carácter tradicional al transmitirse a lo largo de los años de generación en generación, de padres a hijos, de boca en boca, perdurando en la práctica culinaria más que en los libros de cocina.

Popularmente, se conoce como olleta alcoyana, pero también se llama olleta o potaje alicantino. Pueden hallarse diferentes variaciones del plato, aunque todas presentan su carácter tradicional. Lo importante es comprender el concepto de este plato típico: la olleta alcoyana es un plato de cuchara que se elabora con hortalizas, verduras y carnes. Los maestros de la olleta consideran a este plato un verdadero género culinario, a la altura de un cocido, un estofado o una barbacoa.

Conocer los orígenes de los platos nos permite ponerles sus esencias cuando los cocinemos. Ya sabemos bastante de la olleta alcoyana, o al menos lo suficiente, ahora ¡veamos cómo se prepara este exquisito guiso alcoyano!   

Receta para preparar olleta alcoyana

Ingredientes:

-  400 gramos de alubias blancas y pequeñas 

- Tres pencas 

- 250 gramos de costilla de cerdo 

- 150 gramos de tocino

- 150 gramos de asadura 

- Cuatro morcillas de carne

- Dos nabos

- Una chirivía (hortaliza similar a la zanahoria) o una zanahoria (en caso de que no consigas la chirivía)

-  Una cebolla grande

- Dos litros de agua

- Azafrán

- Pimienta

- Pimentón

- Tomillo

- Aceite

- Sal

Elaboración:

Primero tienes que poner en remojo las alubias . Esto lo harás el día anterior a la preparación de la receta. Deberás cambiar al menos tres veces el agua de las alubias.

Al día siguiente, agarra una olla de buen tamaño (si es de barro, mejor) y llénala con dos litros de agua fría. Luego pon las alubias, las carnes del cerdo, la asadura y el tocino (cortadas en trozos, a groso modo) y, en tercer lugar, agrega las pencas (bien limpias, sin hilos y también troceadas).

Cocina estos ingredientes durante quince minutos, hasta que el agua empiece a romper en hervor. En ese momento, las impurezas de las alubias, las pencas y las carnes ascenderán a la superficie del agua: quítalas con una espumadera o un colador de mano.

Ahora añade los nabos junto con la chirivía o zanahoria, ambos troceados. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante media hora aproximadamente. Cada tanto, destapa la olla para agregar un poco de agua fría, así el líquido no se reduce y siempre se mantiene en la misma cantidad y, por lo tanto, las alubias se cocinan hasta quedar bien tiernas.  

Pica la cebolla para preparar un sofrito. Mientras fríes la cebolla, añade el pimentón. Luego, cuando tienes el sofrito listo, se lo añades al guiso junto con las morcillas.

Condimenta el guiso con un poco de pimienta, unas briznas de azafrán tostadas (si tienes azafrán en polvo, agrega una pizca), tomillo y, por último, condiméntalo con un poco de sal. Cocina a fuego lento durante media hora más. Luego prueba para comprobar que la olleta alcoyana ya esté lista. Si lo está, ¡sírvela caliente! Si todavía le falta un poco de cocción, espera unos minutos más y vuelve a probar para chequear su cocción.

¿Cómo presentar la olleta alcoyana?

Ya tienes listo el guiso alicantino. Lo probaste y está delicioso, así que ahora sólo te queda servirlo. Pero ¿cómo lo presentas?

Si utilizaste una olla de barro, entonces no tienes más que llevarla al centro de la mesa, con un buen cucharón a tono con la hermosa vasija. De esta forma, no sólo luces tu plato con elementos bellos, sino que les brindas la posibilidad a tus comensales de que escojan las partes de carnes que más les apetezcan, las cantidades de alubias y de pencas que prefieran y las raciones que más los satisfagan.

Si para cocinar la olleta alcoyana has utilizado una olla corriente, mejor sirve una buena y variada ración en cada plato y luego llévalos a la mesa, ya listos para degustar. El barro queda muy bien con el guiso… Así que si tienes platos de barro, ¡úsalos!

¿Con qué bebida acompañamos la olleta alcoyana?

Como se trata de un plato caliente de cuchara, puedes acompañarlo con un buen vino tinto. Puedes sumar una jarra o botella con agua, ya que necesitarán beber algo fresco de tanto en tanto, pues la olleta alcoyana puede convertirnos en dragones.  

Además de vino tinto y agua, puedes acompañar con pan fresco y con un poco de queso rallado esta deliciosa olleta alcoyana: una receta de maestros cocineros.   

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