Denominaciones de origen en el mundo

Obligaciones y beneficios de la DO

Los productores que reciben la DO se comprometen a mantener la calidad del producto en el nivel más alto posible, y también a respetar los métodos tradicionales de producción. Junto con la denominación de origen, existe un organismo público regulador encargado de autorizar la exhibición del distintivo a los productores de las zonas que cumplen con las condiciones exigidas por la DO.

La denominación de origen garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante. Además los productores obtienen una protección legal contra la producción de productos similares en otras zonas (aunque se utilicen los mismos ingredientes y los mismos procedimientos); esta protección les permite intervenir en el precio final de los productos. Por otra parte, este sello también contribuye a la organización del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.

Denominaciones de origen en el mundo

Uno de los ejemplos más conocidos de denominaciones de origen es el queso Roquefort: un queso azul francés de leche coagulada de oveja, elaborado en la región de Causses del Aveyron, que obtuvo la DO en 1925. Otro de los casos ejemplares es el vino espumoso que se elabora en la región francesa de Champagne. También cuenta con DO el vino de Jerez, producido en la ciudad española de Jerez de la Frontera, en la provincia de Cádiz.

Pero existen muchas otros productos reconocidos por sus denominaciones de origen:

-                     El Ron de Venezuela: denominación de origen otorgada a los rones venezolanos que cuentan con un mínimo de dos años de envejecimiento en barrica de roble blanco y 40 grados de alcohol anhidro.

-                     El Tequila mexicano: llamado así por el tipo de licor utilizado en la preparación. Se elabora en la zona de Tequila, en Jalisco.

-                     La Vainilla de Papantla: nombre dado a las vainas de vainilla producidas en la zona de Totonaca, México.

-                     El Pisco peruano: para tener su DO, este pisco debe haber sido elaborado sin ninguna clase de aditivos y únicamente con las uvas de tipo Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina. En todos los casos, el pisco se denomina Pisco Puro, y luego se agrega el nombre de la uva utilizada. Si se utiliza una mezcla de uvas, se denomina Pisco Acholado. Se denomina Pisco Mosto Verde al mosto proveniente de una sola variedad de uva sin fermentar ni destilar.

-                     El Pisco chileno: la DO para esta bebida se encuentra reservada para el aguardiente producida y envasada en las Regiones de Atacama y Coquimbo, y elaborada por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides moscatel de Alejandría, moscatel rosada, torontel, moscatel de Austria, Pedro Jiménez (además de moscatel blanca temprana, Chaselas Musque Vrai, moscatel amarilla, moscato de Canelli, moscatel de Frontignan, moscatel de Hamburgo, moscatel Negra y muscat Orange), que hayan sido plantadas en dichas regiones. Según su graduación alcohólica, se clasifica en pisco corriente o tradicional (30°), pisco especial (35°), pisco reservado (40°) y gran pisco (43°).

-                     Malbec - Argentina: la DO más conocida de Argentina se encuentra en la provincia de Mendoza, en el departamento Luján de Cuyo, donde predomina la uva Malbec. Si bien varias bodegas se adhirieron a la DO, actualmente, solo cuatro producen vinos bajo esta denominación: Lagarde, Norton, Luigi Bosca y Nieto Senetiner. Todas utilizan la variedad de uva Malbec.

-                     DO bolivianas: en Bolivia, existen dos denominaciones de origen: el Singani, una especie de aguardiente basado en la uva, y la Quinua Real del Altiplano Sur, un pseudocereal que se exportada a países europeos y se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos.

-                     El café colombiano: esta infusión cuenta con denominación de origen, además de indicación geográfica protegida y certificación registrada en diversos países. Se reconoce como denominación de origen el café producido en los departamentos de Huila, Nariño y Cauca.

-                     Cacao venezolano: el cacao de Chuao cuenta con un certificado de denominación de origen debido a su excepcional calidad y a los métodos de cultivo utilizados para elaborarlo, que datan de la época colonial.

Indicación Geográfica Protegida (IGP)

La IGP es un sello utilizado para señalar que un producto alimenticio o agrícola posee un origen geográfico determinado y que además posee alguna calidad excepcional. La existencia o no de IGP depende de la legislación de cada país. El aspecto más importante de este sello se encuentra en la relación que supone entre el producto y su ambiente geográfico.

La normativa de la Unión Europea autoriza la Indicación Geográfica Protegida si la relación entre el nombre del producto con su medio geográfico se encuentra presente en al menos una de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración. Además de la IGP, la normativa de la Unión Europea ofrece otros dos tipos de protección a los productos calificados como “alimentos de calidad diferenciada”:

1. La Denominación de Origen Protegida (DOP): aplicada a los productos cuya calidad se debe al medio geográfico y humano del que proceden. Su producción, transformación y elaboración se realiza siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre. El concepto de indicación geográfica contiene las denominaciones de origen.
2. Las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG): se refieren a los productos con rasgos específicos diferenciadores de otros alimentos de su misma categoría. Estos productos agrícolas o alimenticios deben producirse a partir de materias primas tradicionales o deben presentar una composición tradicional.

Ejemplos de Indicaciones Geográficas Protegidas

La IGP no se limita a los productos alimenticios o agrícolas, sino que también puede utilizarse para destacar las cualidades particulares de un producto, siempre y cuando estas cualidades sean consecuencia de los factores humanos propios del lugar de origen. El ejemplo más conocido de este tipo de indicación geográfica es el término "Swiss" (suizo), utilizado para proteger los productos de numerosos países y también para distinguir productos fabricados en Suiza.

La Indicación Geográfica Protegida más destacable de España es la que se aplica al cordero. A través de la IGP, el cordero español recibe una certificación avalada por la Comisión Europea, que tiene por objetivo designar la denominación de la carne de cordero, cuya producción, transformación y elaboración poseen un origen geográfico determinado.

En la actualidad, existen diferentes denominaciones de origen con sello IGP: Cordero de Navarra, Ternasco de Aragón, Lechazo de Castilla y León, Cordero Manchego, Cordero de Extremadura y Cordero Segureño. Este distintivo verifica que los productos con el sello IGP se encuentran dentro de la lista de productos agroalimentarios protegidos por las normas de la Unión Europea.

En el caso del cordero español, la aplicación del sello IGP requiere del cumplimiento de un estricto programa de control que consiste en el seguimiento de todo el proceso de producción aplicado al cordero: desde el nacimiento del animal hasta el traslado del producto ya manufacturado a los centros de distribución comercial.

Regulaciones de protección de las IGP

En ningún caso, puede autorizarse la indicación geográfica si su uso incurre en alguna clase de error o confusión acerca del verdadero origen del producto. Las sanciones aplicables abarcan desde decretos judiciales que prohíben la utilización de estos sellos hasta compensaciones por daños y perjuicios, multas y penas de prisión. Las IGP se encuentran protegidas por varios tratados internacionales: el Convenio de París para la Protección de la Propiedad Industrial (1883); el Arreglo de Lisboa sobre Protección de las Denominaciones de Origen y su Registro Internacional; el Acuerdo sobre los Aspectos de los Derechos de Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio (ADPIC), en el marco de la Organización Mundial del Comercio (OMC); entre otros.

¿Estabas al tanto del funcionamiento de estos tipos de normativas de calidad agroalimentaria?

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