Riofrío es una localidad del municipio de Loja, ubicada al oeste de la provincia de Granada, donde se cría una especie autóctona de esturión, caracterizada por el hecho de que las hembras de esta especie demoran alrededor de 18 años en producir las selectas huevas con las que se elabora el caviar.
El equipo de Caviar de Riofrío se encuentra formado por especialistas españoles pero también por expertos criadores de esturiones traídos directamente de Irán y Rusia. Después de quince años de intenso trabajo, se ha conseguido un caviar de primerísima calidad.
Entre las características que conforman el valor agregado del caviar de Riofrío podemos mencionar el bajo nivel de sal utilizado en el proceso de salmuera y la excepcional frescura de las huevas, además de sus texturas sedosas y sus auténticos sabores a mar, aunque sean obtenidas tierra adentro.
Además, en Riofrío se elaboran tres variedades del lujo gastronómico por excelencia: un caviar ecológico, de sabor natural, plagado de matices y sin conservantes (alrededor de 400 euros por
El Caviar Ecológico de Riofrío ha conseguido desplazar del punto central a los caviares rusos e iraníes, que desde siempre encabezan la lista de los mejores caviares del mundo. No es que estos caviares hayan sido relegados, sino que más bien han concedido un lugar merecido para esta variante ecológica del caviar de Granada. Algo nada sencillo de conseguir, ya que, aunque la calidad de este caviar no tiene discusión, el mercado de este producto es tan tradicionalista que los consumidores más exigentes ofrecen algunas resistencias al momento de considerar la calidad de un caviar que no proviene de las zonas habituales. Incluso, algunos afirman que el caviar de Riofrío no parece español, pero también manifiestan que supera en calidad al 95% del caviar que actualmente circula en el mercado.
Los profesionales más sofisticados de la gastronomía aseguran que el caviar de los esturiones criados en Riofrío sorprende por su sabor puro y fresco. El propio director de Caviar de Riofrío, Alberto Domezain, comenta: “El ecológico me gusta especialmente por dos motivos fundamentales: en primer lugar por su sabor, realmente inigualable, que me permite disfrutar al máximo, todo lo que mis papilas sean capaces de discernir. En segundo lugar, porque al ser un producto con certificación ecológica, sé que es de toda confianza, está verificado, nadie me ha dado el cambiazo. Aunque para mí el ecológico sea el mejor, hay otros caviares que también son magníficos, como por ejemplo el Russian Style, o el Tradicional”. También agrega que “Caviares hay muchos de todo tipo y de todo precio, desde caviares de gran calidad a otros de muy poca calidad, incluso a simples estafas. Hoy día, bajo el nombre de caviar se venden auténticas porquerías. Unas veces son caviar viejo totalmente pasado, que ha rebotado desde distintos países o que se venden bajo nombres que no les corresponden. Un buen ejemplo lo tuvimos las navidades pasadas cuando la Guardia Civil incautó
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Los expertos de Riofrío nos ofrecen algunos consejos para la cata del caviar: son huevos tersos, frescos, que explotan en el paladar con un “chasquido” y después lo inundan con un sabor suave, sin notas estridentes ni monopolizadoras. Aconsejan consumirlo preferentemente solo, sobre la piel o con una cuchara de nácar. Si se desea mezclarlo con otro alimento, este debe tener un sabor lo más neutro posible.
Os dejamos este video donde representa el trabajo, sostenible de la cría de esturión ya casi extinguida hace 50 años cuando comenzaron este proyecto y que a día de hoy está totalmente recuperada, gracias a los parajes naturales y a su método de elaboración se produce un caviar puro, sin aditivos, el primer caviar ecológico del mundo.
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¿Eres de los que ofrecen resistencias a los nuevos caviares exquisitos o ya te has decidido a probar algunas de las tres variantes del caviar de Riofrío?
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