Comment conserver les anchois ?

Comme nous l'avons évoqué dans le post sur les Anchois de printemps, ces poissons sont pêchés au début de cette période de l'année, en faisant toujours référence à ceux que nous commercialisons sur Anchoasdeluxe. Cette fois, nous allons expliquer quelque chose de simple mais souvent négligé par beaucoup de gens : les anchois de Santoña doivent être conservés au réfrigérateur.

Les anchois doivent-ils être conservés au réfrigérateur ?

Étant donné que les anchois sont une semi-conserve, il est important de savoir que ce produit doit être conservé au froid pour rester en bon état. Les produits en semi-conserve sont périssables, ce qui signifie qu'ils nécessitent des conditions de conservation particulières, comme indiqué sur chaque emballage. Dans le cas des anchois, la température recommandée est comprise entre 5º C et 12º C.

Un bon anchois pêché dans le golfe de Gascogne, élaboré de manière artisanale en Espagne par des mains expertes, est une petite délicatesse qui nécessite des soins particuliers. C'est pourquoi, même si les boîtes sont fermées, elles doivent être conservées au réfrigérateur jusqu'au jour où vous souhaitez déguster ces délicieux anchois.

Les anchois, étant une semi-conserve, ont une durée de conservation plus courte que les conserves classiques, qui peut varier de 6 mois à 1 an. Cette durée est imposée par le conserveur et dépend de la méthode de préparation de l'anchois.

La durée de conservation est déterminée par le salage, qui agit également comme conservateur. Si les anchois sont exposés à des températures élevées pendant une période prolongée, cela accélère le processus de fermentation à l'intérieur de l'emballage, réduisant ainsi rapidement leur durée de conservation.

Si vous avez laissé une boîte d'anchois à température ambiante pendant quelques semaines en été, vous remarquerez peut-être que la boîte est gonflée en raison des gaz formés à l'intérieur à cause de la chaleur. Cette boîte doit être jetée immédiatement.

Anchois au réfrigérateur ou dehors ?

Étant donné que les anchois doivent être conservés à une température comprise entre 5º C et 12º C, lorsque vous achetez ce produit, vérifiez qu'ils sont stockés dans la section réfrigérée d'un magasin spécialisé. 

Si vous achetez ce produit dans un autre type d'établissement, faites attention à l'endroit où se trouvent ces semi-conserves, car cela pourrait entraîner la célèbre expression « elles étaient si salées... ». Cette remarque pourrait être due à la consommation d'anchois de mauvaise qualité ou, pire encore, à la consommation d'excellents anchois mal conservés, qui ne sont donc plus en bon état.

Questions fréquentes sur la conservation des anchois

Après vous avoir expliqué le système de conservation adéquat pour les anchois, nous allons répondre à certaines des questions les plus courantes concernant ce produit.

Les anchois se détériorent-ils en dehors du réfrigérateur ?

Comme nous l'avons mentionné précédemment, les anchois doivent être conservés à des températures comprises entre 5 et 12 degrés. Si le temps passé en dehors de cette plage de température est court, cela pourrait ne pas avoir d'effet, mais si pendant cette période courte, la température à laquelle ils sont exposés est beaucoup plus élevée que celle recommandée, cela pourrait avoir un effet néfaste sur la qualité et l'état du produit.

Les anchois se détériorent donc s'ils sont exposés à des températures élevées ou si vous les laissez longtemps en dehors de la plage de température recommandée. Pour éviter que le taux de sel n'augmente ou que les anchois ne soient plus consommables, nous vous conseillons de ne pas les laisser trop longtemps hors du réfrigérateur.

En bref, étant une semi-conserve, les anchois peuvent rester en dehors du réfrigérateur quelque temps, même plusieurs jours sans en être affectés, seulement la durée de conservation sera réduite, cela dépendra surtout de la température à laquelle ils sont exposés. Si la température dépasse les 30º de manière prolongée, le produit peut devenir plus salé ou la durée de conservation être réduite plus rapidement. Le pire que vous puissiez faire est de les exposer directement au soleil ou à une source de chaleur.

Tant que la boîte n'est pas gonflée, elles sont propres à la consommation, mais leurs qualités auront été modifiées.

Combien de temps durent les anchois après ouverture ?

Le meilleur conseil est de consommer tous les anchois de la boîte au moment ou le jour de son ouverture. 

Les anchois commencent à s'oxyder dès qu'ils sont en contact avec l'oxygène. Il est donc toujours conseillé de les consommer immédiatement afin d'en profiter au maximum. Avec le temps, ils s'adouciront et le taux de sel augmentera légèrement.

Si vous devez les conserver pour plus tard, assurez-vous qu'ils restent toujours recouverts par l'huile de la boîte, car si l'un d'entre eux reste à découvert, il se dessèchera et perdra tout son goût d'origine. Ne gardez pas les anchois ouverts plus de trois jours.

N'oubliez pas que les conserveries proposent différentes tailles de boîtes pour s'adapter à différents niveaux de consommation et ainsi éviter qu'il n'y ait trop d'anchois. Par exemple, si vous êtes seulement deux personnes, la taille de boîte recommandée est l'octavillo (8/10 filets).

Faut-il sortir les anchois à l'avance avant de les consommer ?

Comme vous le savez, les anchois sont conservés dans de l'huile qui, à basse température dans le réfrigérateur, a tendance à se solidifier légèrement, formant de petites perles. Pour éviter que ces perles d'huile ne gênent la dégustation des anchois, il est recommandé de sortir la boîte ou les boîtes d'anchois 20 minutes avant à température ambiante pour qu'elles se réchauffent légèrement.

Nous espérons que ces brèves explications vous ont aidé à mieux comprendre et apprécier le monde incroyable des anchois.

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