Adios, Marruecos, Chile, Argenitna y demás paraisos "anchoeros"

Ya lo hablamos en nuestro primer post sobre el sello de calidad de la Anchoa, o sello de calidad controlada de la Anchoa en Cantabria.

Paso a paso se llega a Santoña, o podemos decir que paso a paso nos vamos de Chile, Argentina, Marruecos, China y quien sabe de que otros lugares.

En este anuncio que realiza el Gobierno de Cantabria, en la orden de la Consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural al aprobar la norma técnica,  para supervisar que el producto cumple las exigencias de calidad requeridas y puede obtener  el sello de Calidad Controlada (CC), que concede la comunidad autónoma de Cantabria.

Hemos reducido la red y ahora solo se aceptara el bocarte pescado en las costas Europeas del Atlántico y Mediterráneo, esas tres zonas pesqueras son la zona FAO 27 Y 34 para Atlántico y FAO 37  para Mediterráneo, ver mapa.

Con este paso eliminamos pesca de otros lugares del mundo, que por calidad con respecto a la anchoa pescada en primavera en el Cantabrico que es considerada la muy inferior. Productos de otras latitudes que se pescaban e incluso se elaboraban fuera de las fronteras Españolas y que en el mercado se podían vender con el nombre de Santoña, Laredo, Colindres o cualquier otra zona productora de Cantabria, por solo envasarse en estos lugares.

Les habrá que no estén todavía muy gusto con los resultados, ya que todavía estamos metiendo en el saco anchoas como la del mediterráneo de calidad por debajo de la del Cantabrico, y la Anchoa del Atlántico, de  la que se habla puede ser casi igual de buena que la del golfo de Vizcaya, la verdadera del Cantabrico.

Con este nuevo paso, creemos que se van a quitar de por medio mucho producto de muy baja calidad venido de fuera, mano de obra en otros países. Y por ultimo existirán unas exigencias que veremos con el tiempo, de calidad, estándares de mantenimiento y elaboración muy beneficiosos para los productores de anchoas de Calidad.

Con la nueva normativa se atenderán peculiaridades como:

Producto: La consistencia de la carne, su color característico y su olor peculiar.

Elaboración: Podrá ser mediante el método de sobao a mano donde el proceso el totalmente manual y el escaldado donde se utilizan equipos de cintas, volteadoras y recipientes para ello.

El Aceite: El proceso de relleno de aceite bien podrá ser manual o automático.

El almacenamiento: Después del proceso de elaboración la anchoa en sus recipientes correspondientes deberá realizarse a una temperatura igual o inferior a 12 grados.

Esta anchoa que reciba el sello CC podrá comercializarse en latas, vidrio, cubos o barriles siempre y cuando cumplan con el etiquetado con la fecha de captura o envasado y lugar de procedencia del bocarte.

Detrás de este control estará la administración regional, que se encargara de realizar controles regulares, analizar los sistemas de elaboración y de que se cumplan todos los requisitos. La norma técnica prevé sanciones para los infractores, la descalificación del sello e incluso la retirada de parte o totalidad de los lotes afectados en su caso, para no comercializarse bajo el sello de Calidad Controlada.

¿Estamos en el buen camino, o todavia hace falta más medidas?

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