La mejor gastronomía española por provincias

1. Morcilla de Burgos - Burgos

Es un alimento básico de la gastronomía burgalesa. Procedente del cerdo, se compone básicamente de cebolla, sangre, manteca y arroz, a la que se añaden otros componentes. La tradición dice que debe ser: «sosa, grasosa y picajosa».

2. Tortilla de patatas - España

También llamada tortilla española. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante del país.

3. Pintxos - Guipúzcoa

El pintxo está especialmente asociado a la gastronomía vasca, en la que se suele tomar como aperitivo acompañado normalmente de un vaso de vino tinto (txikito) o un zurito (pequeño vaso de cerveza de media caña). Los ingredientes a colocar sobre el pan pueden ser prácticamente cualquiera, pero l os habituales en la cocina vasca son: pescados (merluza, bacalao, anchoas, gulas), tortilla de patata, pimientos rellenos, croquetas, etc. Se da cada vez más una coexistencia entre los pintxos tradicionales y la cocina en miniatura.

4. Fabada asturiana - Asturias

Es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas (fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla, y con cerdo. Su difusión es tan grande que se considera, según ciertos autores, una de las diez recetas típicas de la cocina española.

5. Paella valenciana - Valencia

Es el plato valenciano más internacional. Recibe el nombre del recipiente y tiene como base el arroz, complementado con los productos de la zona, que pueden ser carne de animales de corral y legumbres frescas.

6. Espeto de sardinas - Málaga

Sardinas asadas, que se hacen al calor de las brasas, las cuales van ensartadas en cañas de 20 ctms. de largo. En las playas de la provincia de Málaga, en restaurantes o chiringuitos, sirven los espetos de sardinas.

7. Chuletón de Ávila - Ávila

Es una chuleta de carne de vacuno típico de la provincia de Ávila. Se trata de un gran chuletón de ternera preparado a la parrilla y generalmente servido poco hecho, la forma de preparación más tradicional de la región.

8. Bacalao a la vizcaína - Vizcaya

Es uno de los platos tradicionales de la gastronomía vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón (previamente desalado en agua), acompañado de la denominada salsa vizcaína. Se suele sofreir una cierta cantidad de tomates, pimientos (previamente asados), ajos picados y cebollas.

9. Carcamusa - Toledo

Es una carne guisada con tomate, guisantes y la salsa un poco picante, tradicional de la cocina castellana, que se prepara principalmente en Toledo como tapa. Es un plato que suele servirse caliente en una pequeña cazuela de barro acompañado de algunas rebanadas de pan.

10. Pimientos del piquillo rellenos de bacalao - Navarra

El pimiento del piquillo es un tipo de pimiento producido en Lodosa (Navarra). Su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes que permiten emplear cualquier relleno, siendo popular el relleno de bacalao.

11. Cocido madrileño - Madrid

Es un plato emblemático de la cocina madrileña que contiene garbanzos, carne (generalmente de vacuno), hortalizas y embutidos. Suele servirse en tres vuelcos o platos: primero una sopa hecha con el caldo, luego las legumbres y las hortalizas, y por último las carnes y los embutidos.

12. Pa amb tomàquet (Pan tumaca) - Barcelona

Es el plato catalán más sencillo pero más popular. Se trata de hacer rebanadas de pan (a poder ser moreno) con aceite, sal y tomate frotado. El tomate utilizado para hacer este plato es diferente al tomate de ensalada. Es más pequeño, redondito y muy rojo, y se suele cultivar en todo el Levante.

13. Lechazo asado - Valladolid

El lechazo asado es una variedad de asado (asado castellano) de un cordero aún sin destetar, de ahí su sobrenombre de lechazo. En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla y León, siendo Valladolid una de las principales provincias, aunque no la única.

14. Salmorejo - Córdoba

Es una crema tradicional de Córdoba. Se elabora mediante el machacado de miga de pan (telera), y se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre, sal, y tomates. Se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como virutas de jamón, picatostes, o migas de huevo duro.

15. Pimientos de Padrón asados - A Coruña

El pimiento de Padrón es una variedad de pimiento originaria de la provincia de A Coruña (Padrón). Suelen asarse a la plancha o freírse en la sartén y al servirlos en una fuente se sazonan con la denominada "sal gorda".

16. Papas arrugadas con mojo - Las Palmas / Santa Cruz

Es un plato característico de las Islas Canarias. Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita, aunque pueden utilizarse otros tipos. Se suelen acompañar con la salsa denominada mojo y se pueden comer sin pelar.

17. Revuelto de perretxikos - Álava

Se trata de un revuelto de setas que es un plato típico de la cocina tradicional vasca. En época de setas se prepara mucho tanto en casas como en restaurantes. 

18. Arroz a banda - Alicante

Se trata de un típico arroz mediterráneo, donde de un plato se sacan dos. Se hace un caldo o fondo de pescado, normalmente morralla, ñora y all i oli, y con ese caldo se cocina un arroz separado del pescado y luego se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el all i oli.

19. Arroz con conejo a la cacereña - Cáceres

Es una forma típica de preparar el arroz  en la provincia de Cáceres. Es un arroz campero, a base de alcachofas, conejo, panceta, queso y huevos.

20. Bienmesabe - Cádiz

Es una receta de pescado, concretamente de cazón muy típica de la provincia de Cádiz que consiste en unas rodajas de cazón, dejadas macerar dentro de un aliño con vinagre, agua y especias como el comino.

21. Arroz caldero - Murcia

Es un plato típicamente marinero y arraigado en la cocina de la comarca del Mar Menor que es cocinado a base de arroz, ñoras y distintos tipos de pescados capturados en las salinas aguas mamenorenses. Su nombre procede del recipiente donde se cocina.

22. Patatas a la riojana - La Rioja

Es un plato típico y originario de La Rioja. Se prepara principalmente con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón y laurel.

23. Hornazo de Salamanca - Salamanca

Es una especie de empanada y es el producto escogido para representar a la provincia salmantina en cualquier evento gastronómico que se produzca. En el hornazo se dan cita algunos de los productos típicos más representativos de la región, como el lomo de cerdo, el chorizo o el jamón.

24. Torrenillos (Torreznos) - Soria

Conocidos como “los langostinos de tierra”, los torreznos o torrenillos, son tiras de panceta adobada y frita de una manera especial para conseguir una corteza lo más crujiente posible.

25. La calçotada con salsa romesco - Tarragona

La calçotada es uno de los platos más típicos de Tarragona. Consiste en asar a fuego vivo unas cebollas tiernas, llamadas calçots. Se acompañan de una salsa típica "romesco", que se elabora con tomates, almendras, avellanas, ajos, pan, vinagre, aceite y sal, entre otros ingredientes.

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26. Cocido maragato - León

Consta básicamente de los elementos del campo (sopa, berza, garbanzos y siete carnes). Una de las características de este cocido es que en los tres vuelcos se sirve 'al revés', siendo primero las carnes del cocido, luego las verduras, para acabar con la sopa.

27. Huevos a la flamenca - Sevilla

Es una receta de la cocina tradicional andaluza, concretamente de Sevilla. Se trata de un plato contundente y completo. Los ingredientes básicos son huevos y verduras. Es habitual en los restaurantes de Sevilla.

28. Cocido montañés  - Cantabria

Es el plato típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos, no lleva garbanzos como elemento principal. Es un guiso cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango (chorizo, costilla, morcilla y tocino).

29. Tiznao manchego - Ciudad Real

Es un plato que emplea bacalao en salazón como primer ingrediente y se acompaña de diferentes verduras: patatas, pimientos rojos secos, cabezas de ajos, pimentón dulce, cebollas. Es un plato invernal que se sirve caliente.

30. Lacón con grelos - Pontevedra

El lacón con grelos es un plato de carne típico de la cocina gallega. Se trata de lacón (pata delantera del cerdo) cocido junto con otras verduras como puede ser el grelo. También se suele acompañar el plato con chorizo y cachelos.

31. Pipirrana jaenera - Jaén

Ensalada típica de la provincia de Jaén. Podemos encontrar tantas versiones como pueblos. Versiones en las que sólo aparecen el tomate, pimiento verde y huevos, o versiones en las que se añade atún, caballa o agujetas en escabeche, con comino o sin él, con o sin aceitunas, etc.

32. Sobrasada - Islas Baleares

La sobrasada es tradicional de las Islas Baleares. En la cocina mallorquina tradicional, la sobrasada se consume de diversas maneras: tostada en invierno, o untada en pan y cruda en verano.

33. Empanada de zorza - Lugo

La empanada es uno de los platos típicos de Galicia y su elaboración de una comarca a otra puede variar. Las elaboradas con lomo de zorza (picadillo de carne de cerdo), pimentón, ajo y pimientos hacen una empanada muy rica y jugosa.

34. Ternasco asado con patatas - Huesca

El Ternasco de Aragón es probablemente una de las mejores carnes que se pueden comer en la actualidad y la mejor de entre las carnes de cordero. Es una de las carnes más identificadoras de la cocina aragonesa. La preparación más habitual del ternasco es asado, y suele ser acompañado con patatas.

35. Habas con jamón - Granada

Las habas con jamón son un guiso típico de la cocina granadina. Suele servirse caliente, a veces acompañado de uno o dos huevos.

36. Pote gallego - Ourense

El caldo gallego es una sopa o caldo típico de Galicia, resultado de cocer al mismo tiempo verduras y carnes en una especie de potaje. Sus principales ingredientes son las verduras (grelos, berzas o repollo) junto con patatas.

37. Chocos con habas - Huelva

Es un plato originario de la cocina de Huelva. Los ingredientes principales son los chocos (una especie de pequeño calamar) y unas habas. Los chocos se cortan en dados y se preparan en estofado hasta que las habas enternecen, en los últimos instantes se añade un sofrito de ajos y pimentón.

38. Arroz a la zamorana - Zamora

Se considera una de las especialidades más populares de Zamora. Sus ingredientes principales son productos cárnicos procedentes de la matanza del cerdo (por regla general: las manitas y la oreja) y arroz. Tiene un aroma y un color rojo característicos, debido al uso de pimentón dulce.

39. Huevos al salmorejo - Zaragoza

Es uno de los platos tipicos de la cocina aragonesa y cuenta con la particularidad de que en esta comunidad la palabra salmorrejo se escribe con dos "erres" con la intención de diferenciarlo del resto de preparados que, bajo este nombre, se hacen en otras zonas.

40. Delicias de Teruel - Teruel

Las famosas delicias de Teruel son rebanadas de pan con tomate, aceite de oliva del Bajo Aragón, un poco de ajo y unas buenas lonchas de jamón de Teruel.

41. Cochinillo asado - Segovia

Cochinillo, lechón o tostón es uno de los típicos asados castellanos, que mezcla la textura crujiente y tostada de su piel con una carne jugosa. La tradición manda que agua y sal sean los principales y únicos acompañantes del cochinillo segoviano y que su asado sea en horno de leña.

42. Codornices escabechadas - Guadalajara

La gastronomía de Guadalajara se centra principalmente en la carne. De la zonas de caza podemos degustar las codornices  en escabeche. El escabechado es el método de elaboración ideal pues ablanda la carne y la hace más jugosa.

43. Atascaburras - Albacete

Es un plato típico del invierno albaceteño. Contiene diversos ingredientes como el bacalao en salazón (desalado en abundante agua la noche previa), las patatas cocidas y desmenuzadas, el aceite de oliva, el ajo y las nueces.

44. Zarajos - Cuenca

Se consideran un aperitivo muy típico y tradicional de Cuenca, preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno, o a la plancha, hasta que quedan dorados.

45. Patatas a la importancia - Palencia

Es un plato originario de la provincia de Palencia, pero muy popular en el resto de la cocina española. El principal ingrediente son las patatas (cortadas en rodajas y rebozadas en harina y huevo batido), junto con ajo, azafrán, perejil y sal.

46. Cojondongo - Badajoz

Es un plato veraniego típico que se realiza con tomates, pimientos (rojos y verdes), cebolla, aceite, vinagre y sal a modo de ensalada fría aunque también se puede encontrar como tapa encima de una rebanada de pan con los ingredientes asados.

47. Caldo de pimentón - Almería

El pimentón es una sopa caliente preparada tradicionalmente en la cocina almeriense. Se trata de un plato de pescado (generalmente boquerón o sardinas) y patatas cocidas al que se añade pimientos y otros ingredientes.

48. Pollo con langosta - Girona

Una característica de la cocina gerundense es la mezcla de los productos del mar con los de la montaña. Algunos ejemplos son el pollo con langosta, albóndigas con sepia y guisantes o langosta con caracoles, entre otros.

49. Caracoles a la llauna - Lleida

Plato de la cocina tradicional catalana, originario de Lleida. Se elabora con caracoles de tierra (de la variedad Boves), que se cuecen en una especie de lata grande y se acompañan con una salsa picante.

50. Sopa de fideos gordos con pescado - Ceuta

Es un plato típico ceutí que comen todas las familias ceutíes. Los fideos se comen guisados con pescado sin espina, cortados a trozos, y es una sopa marinera. También se hace con sardinas y boquerones, quitándoles la espina. A la cazuela se le añade, además, gambas y almejas, todo pelado.

51. Olla de la Plana - Castellón

La olleta de la plana es una de las especialidades más populares de Castellón de la Plana, un reconfortante guiso de legumbres y verduras. No incluye productos cárnicos, aunque a veces se enriquece el puchero con hueso de cerdo o de cordero, oreja, morcillas, etc.

52. Cazuela de rape a la rusadir - Melilla

Es un plato tradicional de Melilla. Sus ingredientes son cola de rape, caldo de cabeza de rape, tomates, pimientos verdes, ñoras y guisantes entre otros.

Prueba estos platos increíbles. Conoce las delicias gastronómicas de cada provincia española.

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