Sottaceti

I pickles sono alimenti che sono stati immersi in una soluzione di salamoia o aceto per un periodo prolungato, il che consente la loro conservazione e conferisce loro un sapore caratteristico. Comuni in molte culture, i sottaceti includono cetrioli, carote, cavolfiori, jalapeños, tra gli altri.

Cosa sono e come si preparano i sottaceti artigianali

Sottaceto è una tecnica millenaria. Secondo la Real Academia Española de la Lengua, si tratta di "far sì che alcuni frutti o legumi prendano il sapore dell'aceto e si conservino a lungo tenendoli in questo liquido". Nacque come un modo per conservare i cibi, poiché prima, ovviamente, non c'era il frigorifero per questo.

Fondamentalmente si fa in questo modo:

1.        Prima scegliamo l'alimento che vogliamo conservare. Dobbiamo tritarlo, così ci assicuriamo che l'acido possa toccare la maggior parte degli alimenti ed essere funzionale al cento per cento.
2.        In alcuni casi è necessario cuocere parzialmente gli alimenti, soprattutto nel caso delle verdure e della carne. In ogni caso, dobbiamo riempirlo con qualche acido come l'aceto, poiché le sue proprietà faranno sì che i batteri non entrino.
3.        Dopo si fa bollire il recipiente e tutto ciò che resta è chiuderlo.

In modo industriale, si fa in modo simile, ma ogni azienda ha i suoi trucchi. Praticamente qualsiasi frutto o verdura può essere conservato sottaceto.

Benefici del consumo di sottaceti

I sottaceti non sono solo deliziosi, ma offrono anche diversi benefici per la salute:

• Probiotici: I sottaceti fermentati sono un'ottima fonte di probiotici, che promuovono una salute digestiva ottimale.
• Bassi in calorie: Ideali per chi cerca di mantenere una dieta a basso contenuto calorico senza sacrificare il sapore.
• Ricchi di antiossidanti: I sottaceti contengono antiossidanti che possono aiutare a combattere i radicali liberi nel corpo.

Varianti di sottaceti

Come puoi leggere sopra, è possibile mettere in salamoia praticamente qualsiasi frutto o verdura. Ecco alcune varianti:

•          Olive, di molte varietà
•          Verdure come lo zenzero, la radice di loto, i cetriolini o le cipolle. Inoltre, troviamo asparagi e ravanelli.
•          Capperi di ogni tipo. Tutti sono in olio
•          Frutti come il mango. Abbiamo visto anche l'anguria e il limone
•          Peperoni, peperoncini e jalapeños
•          Carni di manzo, maiale e persino prosciutti
•          Pesci di ogni tipo
•          Uova intere
•          Okra

I sottaceti fanno ingrassare?

No. I sottaceti sono verdure ben conservate, quindi l'indice calorico è praticamente nullo. Inoltre, di solito si utilizza l'aceto, che è un condimento che non aggiunge grassi alla tua dieta.

L'unica cosa di cui bisogna fare attenzione è il sodio, poiché viene aggiunto sale affinché gli alimenti durino più a lungo del dovuto.

Come si fanno i sottaceti fatti in casa?

Fare sottaceti in casa è semplice e gratificante. Ecco una guida di base:

1. Seleziona le tue verdure: Cetrioli, carote e ravanelli sono opzioni popolari.
2. Prepara la salamoia: Mescola acqua, aceto, sale e le tue spezie preferite.
3. Riempi i barattoli: Metti le verdure nei barattoli sterilizzati e copri con la salamoia.
4. Attendi e goditi: Lascia riposare i barattoli in un luogo fresco per almeno una settimana prima di consumarli.

Quanto durano i sottaceti fatti in casa?

I sottaceti fatti in casa possono durare diversi mesi se conservati in un luogo fresco e buio. Una volta aperti, è meglio tenerli in frigorifero e consumarli in poche settimane.

Tipi di sottaceti popolari

• Cetriolini agrodolci: Un classico che combina il dolce e l'acido.
• Jalapeños sottaceto: Perfetti per gli amanti del piccante.
• Kimchi: Un fermentato coreano fatto con cavolo e diverse spezie.

Le olive sono sottaceti?

Esatto. Quasi tutte le olive artigianali che vendiamo sono state fatte utilizzando la tecnica del sottaceto. Cioè, vengono sigillate sottovuoto con un condimento come l'aceto o l'alcool. Per questo motivo, trovi le nostre olive e i nostri sottaceti in un menu speciale, dove ti mostriamo i migliori prodotti per te.

Dove acquistare sottaceti di qualità?

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Sottaceti giapponesi

I sottaceti giapponesi sono chiamati Tsukemono, e sono uno degli alimenti tradizionali che consiste nella combinazione di piccoli piatti. A differenza della nostra tecnica, la preparazione degli Tsukemono va un po' oltre, poiché vengono aggiunti sapori dolci, salati o piccanti tramite una preparazione classica. Scopri i migliori sottaceti artigianali!