IL POMODORO CHE RIVOLUZIONERÀ LA TUA CUCINA | CAVIALE DI POMODORO

COSA HA IL POMODORO DI SPECIALE

Il pomodoro è uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina mediterranea, sia crudo in insalata, come condimento, in salsa, cotto, fritto ... Ci sono infinite possibilità di utilizzo in gastronomia. 

La ratatouille è una delle sue forme più gustose, riceve la sua fama per il "pisto manchego", un piatto tradizionale della cucina della Mancia   che consiste in una frittura di varie verdure di composizione variabile, possibilmente quelle più accessibili durante la stagione in un frutteto. Il soprannome di manchego deriva da La Mancha, anche se può essere visto preparato in quasi tutto il territorio spagnolo .

L'uso dei pomodori nelle ricette calde è emerso come soluzione al surplus di pomodori stagionali. La stagione ottimale del pomodoro si svolge tra agosto e ottobre, quindi ha iniziato a essere conservato per poterlo mangiare per tutto l'inverno.

Il Pisto de Invierno più famoso è preparato da Conservas Artesanas Infantes Pacheco, che elabora questa ricetta con cura e dedizione, utilizzando la migliore materia prima e dedicando il tempo necessario affinché il risultato finale abbia la consistenza e il sapore desiderati. Questa ricetta si innamorò del prestigioso chef Pedro Subijana, che lo soprannominò "Il caviale di pomodoro".

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COME VIENE PRODOTTO IL POMODORO

Questo Winter Pisto si caratterizza per avere una produzione artigianale al 100%; i pomodori biologici vengono raccolti in stagione, tra i mesi di agosto e ottobre) in modo che il suo sapore sia davvero il migliore.

La migliore materia prima viene selezionata e solo aggiungendo olio extravergine di oliva, sale e zucchero, dopo molte ore di cottura, si ottiene questo fantastico pomodoro, perfetto da aggiungere a TUTTE le vostre ricette

La produzione completa ed esclusiva della cosiddetta ratatouille invernale è effettuata dal Produttore Artigianale Infantes Pacheco, situato a Villacañas, Toledo. Seguendo la tradizione, usano le tecniche artigianali di un tempo per, quindi, ottenere il pomodoro per avere quel sapore speciale.   

ORIGINE DEL POMODORO

Solanum lycopersicum, comunemente noto come pomodoro, è una specie di pianta erbacea originaria dell'America centrale e del Sud America settentrionale e nord-occidentale ; il suo uso come cibo avrebbe avuto origine nel sud-est del Messico duemilaseicento anni fa. La pianta viene coltivata in tutto il mondo per il consumo dei suoi frutti, pomodoro o pomodoro  , sia freschi che lavorati in diversi modi: salsa, purea, succo, disidratati, in scatola,    ecc.

Non è stato fino al sedicesimo secolo quando il pomodoro è stato introdotto in Europa. All'inizio era coltivata solo come pianta ornamentale, ma dal XVII secolo cominciò ad essere consumata come cibo. Gli spagnoli distribuirono il pomodoro in tutte le loro colonie nei Caraibi dopo la conquista dell'America . Lo portarono anche nelle Filippine e lì entrò nel continente asiatico.

IL POMODORO IN SPAGNA      

In Spagna il pomodoro è il secondo ortaggio più consumato dopo la patata, anche se va detto che è un frutto e non un ortaggio. Secondo i dati del Food Report 2017 in Spagna, preparato da Mercasa, ogni spagnolo ha consumato 12,8 chili di pomodori all'anno; e, secondo i dati del Food Report in Spagna, ogni spagnolo ha consumato 12,8 chili di pomodori all'anno nel 2017

IL MIGLIOR POMODORO IN SPAGNA

Ci impegniamo ogni giorno per trovare prodotti che mantengano il sapore autentico di sempre, quello di una vita, e che, oggi, non è un compito facile. Avrai notato in più di un'occasione che il cibo non è più quello di una volta, prodotti come lattuga, zucchine e, soprattutto, pomodori non hanno più il sapore di prima. 

Il lavoro artigianale nella sua coltivazione e raccolta è un fattore determinante, per riconoscere la sua importanza si svolgono diversi concorsi in tutto il paese alla ricerca dei migliori prodotti come la Fiera delle acciughe di Santoña, il Corso Nazionale di Tapas di Valladolid, il Vinoble di Cadice e la Fiera del Vecchio Pomodoro di Santa Cruz de Bezana.

In questa città della Cantabria, rinomati chef, giornalisti e critici gastronomici si sono incontrati, come "La Reina del Tomate" Pepa Muñoz, la pioniera del Giardino Ecologico della Cantabria Teresa Herrería e la giornalista gastronomica Paloma Menéndez-Ondina per scegliere il miglior pomodoro in Spagna. 

In questa terza edizione del concorso il chiaro vincitore è stato il pomodoro di Aretxabaleta, coltivato nella città di Guipuzcua e caratterizzato dall'essere un pomodoro maturo, dolce, con un peil fine e pochi semi. 

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TIPI DI POMODORO

Siamo di fronte a una varietà che supera i mille esemplari, tuttavia se si può fare una distinzione di quelli più noti o popolari.

1. Pomodoro Andine Cornue

È meglio conosciuto come peperone pomodoro per la sua forma simile a quella di quell'ortaggio. Oltre che gustoso è considerato molto digestivo. È buono in insalata.

2. Pomodoro delle Canarie

È stato coltivato nelle Isole Canarie dalla fine del XIX secolo e il suo promotore, così come i suoi primi distributori, erano inglesi installati lì. È molto rosso e rotondo, con buccia liscia e dura, con pochi semi e polpa carnosa. Si abbina molto bene per salse di pomodoro e zuppe, sia fredde, come il gazpacho, o calde. 

3. Pomodoro ciliegino o ciliegia

Sono pomodori in miniatura e, come i più grandi, sono disponibili in diversi tipi, gialli e rossi, rotondi e a forma di pera. Sono molto ricchi e decorativi per le insalate, ma possono essere utilizzati anche nelle ricette di pasta, sulle pizze o mescolati con altri pomodori maturi per aggiungere dolcezza.

4. Cuore di bue di pomodoro

Le sue grandi dimensioni (circa 300 grammi) e la sua forma gli conferiscono quel nome particolare. Non ha troppi semi e la sua polpa, polposa e morbida, non è molto acida.  È uno dei migliori da riempire e di solito viene utilizzato nella famosa insalata caprese italiana e nei piatti gourmet.

5. Pomodoro Kumato 

Da consumare freddo, sia in insalata o come ingrediente nel gazpacho. In questo caso gli intenditori dicono che non è necessario aggiungere aceto a causa dell'acidità che porta. Come con il Raf è di recente apparizione, prodotto dell'ibridazione di diversi tipi di pomodori, sebbene non sia transgenico.  Una delle sue caratteristiche è che la carne rimane dura anche a maturazione,  Quindi porta una consistenza un po 'croccante ai preparativi. È un colore rossastro più scuro del solito in questo frutto. È ricco di licopene, antiossidanti naturali, particolarmente indicato per prevenire, tra le altre cose, problemi alla prostata negli uomini.

6. Pomodoro Marglobe

Di solito è usato per il gazpacho a causa delle sue dimensioni, colore e carnosità e perché non ha troppi semi. Ha una grande resa produttiva, quindi la sua coltivazione è molto diffusa. È uno dei più comuni nei negozi. 

7. Pomodoro Montserrat o Monterrosa

Non si distinguono per la loro grande produttività, ma sono molto apprezzati in Catalogna, da dove provengono. Sono i più adatti per preparare ripieni, perché sono praticamente vuoti e di buone dimensioni.

8. Pomodoro Muchamiel

Viene anche dalla Comunità Valenciana, in particolare dalla città di Mutxamel ad Alicante. È di medie dimensioni, dalla pelle sottile e verde con parti rosse che aumentano man mano che matura. Ha un sapore delicato, molto morbido e viene consumato crudo.

9. Pomodoro Pera /ROMA

Prende il nome dalla sua forma allungata. È abbastanza dolce e non troppo acido, dalla pelle dura. Poiché ha molta sostanza secca e poca acqua, è uno dei più utilizzati per l'inscatolamento industriale e la disidratazione. Viene utilizzato principalmente per la preparazione di salse.

10. Pomodoro Raf

È apparso relativamente di recente, poiché è stato creato da altre varietà esistenti, tipo marmande come Muchamiel, per esempio.
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Un'indicazione di ciò è il suo stesso nome, che risponde all'acronimo di Resistant To Fusarium, un fungo che ha influenzato la coltivazione dei suoi predecessori. Inoltre, è una varietà molto produttiva che si adatta facilmente alla coltivazione nelle serre incipienti che finirebbero per coprire gran parte della provincia di Almeria. Un'altra caratteristica è che è molto favorevole alla salinità delle acque così vicine al mare e alla terra arida dei dintorni di Cabo de Gata.
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Presenta un forte contrasto tra il sapore acido e quello dolce, è carnoso, di forma irregolare e di un verde scuro quasi nero in alcune parti, ma rosato all'interno. È molto adatto per le insalate.

11. Ramallet o pomodoro appeso

Viene dato quel nome al fatto che si legano l'un l'altro fino a formare una sorta di bouquet. Appesi in un luogo fresco e asciutto vengono conservati per diversi mesi. Sono molto popolari nelle Isole Baleari, in Catalogna e a Valencia, perché avendo molta polpa e poca acqua sono i migliori per spalmare il pane, una tradizione in quelle zone. Prepara anche buone zuppe fredde. 

12. Capezzolo di pomodoro di Venere

La sua coltivazione è stata recuperata nel frutteto di Malaga e prende il nome dalla sua forma, con un finish appuntito e una buccia liscia e molto sottile.

13. Pomodoro Rosa Barbastro

Viene dalla regione di Somontano, in Alto Aragona, dove si trova la città di Huesca che gli dà il nome . È uno dei più apprezzati per il suo sapore dolce, la polpa consistente e la buccia sottile.  Non fatevi ingannare dal suo aspetto, imperfetto, con solchi e cicatrici. È consigliato per le insalate, ma anche da prendere semplicemente aperto e condito con olio e sale.

14. Pomodoro valenciano 

È uno dei più grandi, fino a quasi 200 grammi al pezzo, e succoso. Dal sapore intenso e carnoso, i più apprezzati sono quelli coltivati tra maggio e agosto nella città valenciana di El Perelló. Sono ideali per le insalate. 

15. Meltina di pomodoro

I pomodori sono eterogenei in termini di qualità per l'esportazione, grandi, rotondi e carnosi. ... Hanno poca polpa e semi, pareti spesse e sapore dolce.

16. Pomodoro moresco

il pomodoro moresco è relativamente piccolo e arrotondato. Per quanto riguarda il gusto, ha un giusto equilibrio tra dolcezza e acidità. ... Secondo Fernández, è il pomodoro che di solito piace alla maggior parte dei consumatori, a differenza di El Gordo, che è più acido. SONATINA:

17. Frutteto di pomodori

Di origine canaria. È liscio e non ha collo. Fornisce un indicatore uniforme e di alta qualità.

18. Pomodoro Caramba

Riconoscibile per il suo collo verde, il pomodoro Caramba ha la buccia soda e rosso-verde con un collo verde, è una varietà piuttosto succosa con semi abbondanti. Questo tipo di pomodoro è abbastanza precoce e offre un raccolto abbondante con 5 o 6 pomodori per mazzo abbastanza uniformi. 

IL POMODORO PIÙ DOLCE

Iberiko, questo è il pomodoro che dicono sia probabilmente il più dolce del mondo. Il suo colore è intenso così come il suo sapore che, in bocca, è eccezionale per la sua consistenza morbida e come aromatizza il nostro palato.

 Il pomodoro "iberico" viene coltivato principalmente nella zona di Níjar (Almería). Si tratta di un pomodoro solcato di dimensioni uniformi, di piccole e medie dimensioni, varietà tipo RAF (Resistente al Fusarium) ottenuta per selezione naturale dei suoi semi per ottenere quel caratteristico colore scuro, un tubo verde, sintomo di buon pomodoro, e un sapore dolce molto intenso e bassa acidità. Inoltre, ha poca crosta croccante di pelle dura.   C'è un'azienda che ha registrato il marchio "pomodoro Ibériko", scelto miglior pomodoro in Spagna nel 2012 e che rivendica la paternità di questa varietà richiesta.

PROPRIETÀ E BENEFICI DEL POMODORO

• Protegge gli occhi
• La vitamina A migliora la nostra vista, aiuta a proteggere i nostri occhi dalle malattie degenerative o dalla cecità notturna.
• Migliora la circolazione sanguigna
• Il pomodoro contiene ferro, un minerale molto salutare per una buona condizione del sangue, così come la vitamina K che aiuta a controllare la coagulazione. In questo modo il pomodoro aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari.
• Prenditi cura della pelle
• Avendo grandi proprietà antiossidanti, è un rimedio naturale contro l'invecchiamento e un ottimo alleato per la cura della nostra pelle, capelli e denti.
• Evitare la stitichezza
• Il suo contenuto di fibre che si prende cura del transito intestinale e previene la comparsa di malattie che hanno a che fare con gli organi gastrointestinali.
• Diuretico
• Il pomodoro contiene potassio e bassi livelli di sodio, che aiuta a prevenire la ritenzione di liquidi e l'eliminazione delle tossine
• Antiossidante
• Ricco di licopene, un antiossidante più potente della vitamina E. Inoltre, il pomodoro contiene altri caroteni che lo rendono un potente antiossidante che si prende cura del nostro corpo.

VALORE NUTRIZIONALE DEL POMODORO (100 gr)