Caviale di pomodoro con acciughe

Cos'è il caviale di pomodoro con acciughe?

Il caviale di pomodoro con le acciughe è un montadito realizzato con un letto di falso caviale, preparato con pomodoro, e condito con acciughe che gli conferiscono il tocco salato che lo contraddistingue.

Come si prepara il caviale di pomodoro con le acciughe?

Ingredienti

• 12 filetti di acciughe
• 200 ml di succo di pomodoro
• 3 gr di agar-agar o 3 fogli di gelatina
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

Elaborazione

1. Condire il succo di pomodoro e riscaldare fino a quando non bolle.
2. Aggiungere l'agar o la gelatina e mescolare a fuoco medio per alcuni minuti.
3. Lascia che temperi e metta da parte.
4. Metti un bicchiere di olio d'oliva al centro di una ciotola piena di acqua ghiacciata fredda.
5. Con una siringa o una pipetta, aggiungere il succo goccia a goccia per farlo solidificare e acquisire il suo aspetto sferico.
6. Metteremo le palline in frigo per 15 minuti.
7. Una volta trascorso il tempo, li useremo come base del montadito e lo coroneremo con l'acciuga.
8. Possiamo decorare con prezzemolo.

Immagine e Ricetta | Cucina con poco