Squisita e facile ricetta del polpo galiziano

Oltre agli ingredienti, la forma di preparazione è importante. Per questo motivo,  è consigliabile seguire i consigli artigianali per ottenere una preparazione che soddisfi tutte le nostre aspettative. Soprattutto nel caso del polpo, che richiede diverse cure.

Ricetta per polpo galiziano

Per preparare il polpo galiziano segui questi passaggi:

Prepara gli ingredienti

•          1 polpo completo, la dimensione dipende dal numero di persone. Per 2 persone 1 kg, per 3 persone 1,5 kg, per 4 persone 2 kg.
•          1 kg di patate galiziane
•          Paprika, agrodolce e/o piccante a seconda dei gusti
•          Sale grosso
•          Olio extra vergine di oliva
•          Acqua

Pulire e preparare il polpo

La prima cosa che dovresti fare è pulire correttamente il polpo in modo che sia adatto alla preparazione:

1.     Inizia tagliando il becco con le forbici da cucina e poi rimuovi tutti i visceri all'interno.

Il polpo galiziano è tradizionalmente consumato completo di tutte le sue parti, compresa la testa. Ma se vuoi e non hai intenzione di fare un piatto molto grande, puoi anche comprare le gambe separatamente.

2.     Quindi, sciacquare molto bene, parte per parte, con acqua fredda sotto il rubinetto per beneficiare della pressione.
3.     La polpa del polpo è naturalmente molto fibrosa. Per ammorbidirlo, il polpo veniva tradizionalmente picchiettato contro una roccia fino a quando non era morbido e morbido. Invece, ai nostri giorni la refrigerazione raggiunge lo stesso effetto.

Mettilo nel congelatore e lascialo congelare per 48-72 ore. In questo modo, una volta scongelato, sarà morbido e adatto alla preparazione del polpo galiziano . 

1.     Estrarre dal congelatore in frigorifero e lasciare riposare per altre 24 ore. È importante metterlo in una ciotola o in un grande contenitore perché rilascerà abbastanza acqua nel processo di scongelamento.
2.     Dopo 24 ore in frigorifero sarà pronto per la cottura. Se lo desideri, puoi risparmiare un po 'di tempo nel processo di pulizia e congelamento e puoi acquistarlo precedentemente congelato.

Cuocere il polpo

1. Quando avrete tolto il polpo dal frigorifero, lavatelo nuovamente un po' con acqua fredda per eliminare eventuali residui di impurità.
2. Metti una casseruola grande con l'acqua a fuoco vivo fino a quando non bolle. Il polpo galiziano viene salato dopo essere stato servito, quindi non dovresti aggiungere sale all'acqua prima o durante la cottura.

      3.     Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, introdurre il polpo ed eseguire il processo noto come "spaventare il polpo". Per questo, devi prenderlo per la testa e tirarlo              fuori e introdurlo di nuovo 3 volte di seguito, fino a quando le gambe si raggomitolano.

Questo è fatto con lo scopo che il polpo si indurisce solo un po ', che è necessario in modo che la pelle non si stacchi durante la cottura.

4.     Immergere completamente il polpo nell'acqua, coprire, abbassare l'intensità del fornello a fuoco medio e lasciarlo cuocere. Il tempo di cottura del polpo galiziano dipende dalle dimensioni del polpo . Per 1,5 kg saranno sufficienti 25 minuti di cottura.   Per 2 kg, lasciare cuocere per 35 minuti.

Controlla le condizioni del polpo di tanto in tanto, inserendo un coltello o uno stuzzicadenti nella carne per verificare quanto sia duro.

5.       Se lo desideri, è possibile risparmiare tempo di cottura se acquisti il polpo precedentemente cotto. In questo caso, sarà sufficiente lasciarlo scongelare o metterlo direttamente nel microonde per un paio di minuti, a seconda che tu lo abbia acquistato congelato o refrigerato.

Preparare le patate

Il secondo ingrediente essenziale per preparare il nostro polpo galiziano sono le patate. La preparazione del polpo è chiamata solo polpo á feira.   È essenziale aggiungere il cachelos galiziano o patate in modo che sia al galiziano .

1.     Lavate bene le patate, mettetele sotto il rubinetto dell'acqua fredda e potete usare un pennello per rimuovere bene le impurità.
2.     Sbucciarli e tagliarli a pezzi.
3.     In una casseruola, far bollire l'acqua per le patate. Puoi cuocerli in acqua salata, oppure puoi metterli a cuocere nell'acqua in cui hai cotto il polpo in precedenza.
4.     Lasciarli cuocere per 15-20 minuti, controllando periodicamente con una forchetta fino a quando non sono ben cotti.
5.     Se preferisci, puoi anche cucinare le patate per il tuo polpo galiziano intero e poi sbucciarle e tagliarle quando sono pronte.

Servire il piatto e vestire

1.     Preferibilmente su un piatto di legno prima servire le patate in modo uniforme.
2.     Tagliare il polpo con le forbici da cucina, a fette spesse circa 1 cm, e servire sopra le patate.
3.       Aggiungere sale grosso, ideale per frutti di mare, e cospargere la paprika. Che sia dolce, agrodolce o piccante, raccomandiamo paprica buongustaio per un sapore ottimale.
4.     Irrorare con olio extravergine di oliva.

In totale, questa squisita preparazione richiederà tra i 30 ei 60 minuti a seconda del polpo. Tuttavia, se lo desideri, puoi acquistare direttamente il polpo galiziano in scatola.