Tipi di caviale

Il vero caviale proviene da uova di storione, come il Beluga, l'Osetra, il Sevruga, ecc. Esiste anche il caviale di storione Sterlet, ma è talmente raro e quindi costoso che può essere acquistato solo da poche persone. Lo storione come specie è in via di estinzione e la popolazione più numerosa al mondo si trova nel Mar Caspio, condiviso da Russia e Iran, che oggi producono l'85% del caviale selvatico mondiale.

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Qualsiasi altra fonte di caviale dovrebbe essere indicata con il nome del pesce da cui proviene, ad esempio "caviale di salmone" o "caviale di lompo". Se sulla confezione c'è scritto solo "caviale", significa che proviene dallo storione.

Valutazione del caviale

Il caviale viene classificato in base alle dimensioni e al colore delle uova e al metodo di produzione. In base al colore: 000 è per il caviale chiaro, 00 per quello medio e 0 per quello scuro; il più chiaro è chiamato caviale "Imperial" o "Royal" (un tempo riservato solo ai reali).

Il miglior caviale è comunemente inteso come caviale di storione, con le uova più grandi e più chiare. La situazione sta cambiando, poiché i buongustai di tutto il mondo stanno scoprendo opzioni meno costose come lo storione selvatico. Il caviale migliore dipende fondamentalmente dal nostro personale apprezzamento e dalle sensazioni che proviamo assaggiandolo.

Tipi di caviale

In base al metodo di produzione, esistono quattro tipi di caviale:

1. Caviale Malossol: è il metodo preferito dagli intenditori. Malossol significa "poco sale" o "leggermente salato" e si riferisce al caviale fresco con meno del 5% di sale.

2. Il secondo tipo di caviale e di qualità è il caviale salato, talvolta chiamato"caviale semiconservato". Contiene fino all'8% di sale. Maggiore è la quantità di acqua salata contenuta, maggiore è la durata del prodotto, anche se il gusto può essere compromesso.

3. Il tipo successivo è il caviale pressato, ottenuto da uova troppo morbide, rotte, danneggiate o troppo mature. Questo tipo rimane il preferito da molti intenditori per il suo sapore deciso e concentrato.

4. L'ultimo tipo è il caviale pastorizzato. Il caviale fresco viene trattato termicamente e confezionato sottovuoto in barattoli di vetro, il che consente un tempo di conservazione più lungo. Sia il gusto che la consistenza possono essere alterati.

Varietà di caviale

1. Il caviale Beluga è il più costoso, dopo lo Sterlet. La sua bottarga è molto grande, di colore che va dal nero al grigio chiaro, e ha un sapore morbido e burroso. Ogni anno vengono catturati meno di 100 storioni Beluga.

2. Caviale Osetra, chiamato anche Oscietra o Asestra. Questo caviale è composto da uova di medie dimensioni, di colore che va dal marrone scuro al grigio chiaro e persino al dorato. Molti amanti del caviale preferiscono il caviale Osetra per i suoi aromi di nocciola e il suo gusto più fruttato rispetto al Beluga.

3. Caviale Sevruga, lo storione produce la bottarga più piccola delle tre principali varietà di caviale. Più abbondante degli altri due, è anche il meno costoso. La sua bottarga va dal nero al grigio chiaro e, come il Beluga, ha un sapore burroso, ma più salato, con aromi ricchi e intensi.

Opzioni meno costose

1.Caviale d'allevamento. Gli Stati Uniti e più di una dozzina di altri Paesi hanno avviato un allevamento intensivo di storioni per preservare sia la specie che l'industria. Le varietà più comuni sono l'Osetra, il Baerii e lo storione bianco. La produzione e l'allevamento avvengono in situazioni di massima qualità dell'acqua, priva di tossine, con una dieta ricca e senza predatori. Naturalmente, alla fine gli storioni danno il massimo per la causa. La loro bottarga viene raccolta nel momento ideale per ottenere caviale di alta qualità.

2. Ilcaviale Paddlefish, con le sue uova chiare e lucide, il sapore burroso, il colore grigio e acciaio chiaro o addirittura grigio-oro, è un buon sostituto del caviale Beluga.

3. Caviale Hackleback. Questo caviale combina il sapore dolce, nocciolato e burroso e le caratteristiche degli altri caviali. La sua bottarga è di colore nero lucido, di medie dimensioni e soda.

4. Il caviale Bowfin, più comunemente conosciuto con il nome cajun di Choupique, è considerato un altro dei migliori sostituti del Beluga. Ha una caratteristica essenza di storione, con una bottarga nera, liscia e dal sapore deciso, anche se di dimensioni inferiori rispetto al Beluga.

5. Ilcaviale di salmone, di colore arancio-dorato o arancio-rossastro, è il preferito dai cuochi di sushi di tutto il mondo. Le sue uova succose, ancora più grandi di quelle del Beluga, hanno un sapore caratteristico in bocca. A titolo aneddotico, poiché il salmone è un pesce squamoso, il caviale di salmone è considerato un alimento kosher dagli ebrei.

6. Ilcaviale di coregone, appartenente alla famiglia dei salmoni, è a grana piccola, croccante, con un caratteristico colore dorato naturale e un sapore delicato. È apprezzato dagli chef di tutto il mondo per essere aromatizzato con zenzero, zafferano o tartufo.

7. Ilcaviale di trota è un caviale interessante, a grana grossa, di colore arancio-dorato e dal sapore delicato.

8. Ilcaviale di lompo è un caviale economico, ben noto e apprezzato nei paesi nordici in quanto si tratta di un pesce d'acqua fredda. Uova sottili e croccanti dal sapore intenso, ideali per antipasti e guarnizioni. È disponibile in nero e rosso ed è uno dei tipi di caviale pastorizzato.

9. IlCaviale di Capelin è un caviale di uova di piccole dimensioni, di colore rosso o nero, ed è anch'esso, come il Caviale di Lompo, pastorizzato e colorato artificialmente.

sapevate tutto questo sul caviale e sui suoi tipi? Come potete vedere, si tratta di un mondo enorme, amato dagli amanti del caviale. Scoprite di più su questo cibo enigmatico e delizioso.

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