Come fare un barbecue di carne?

Gli esperti dicono che un buon barbecue è il risultato di scienza e arte. Tuttavia, si tratta di una conoscenza tecnica che è necessario apprendere per preparare i migliori barbecue. Veniamo al dunque e diamo un'occhiata ai passaggi fondamentali da seguire per rendere il vostro barbecue il migliore possibile.

Consigli per la preparazione del barbecue

1. È necessario mantenere la griglia pulita e ben curata. A tal fine, prendete l'abitudine di pulire leggermente la griglia prima di usarla e poi di pulirla a fondo una o due volte l'anno. Il grasso e l'olio che si accumulano sulla parte superiore e inferiore delle griglie irrancidiscono e alterano il sapore dei cibi. Per la pulizia si possono usare una spatola e una spazzola metallica in setola per rimuovere i residui di cibo accumulati sopra e sotto le griglie o le aste. Per i pannelli solidi della griglia utilizzare un raschietto.

Per una pulizia profonda, utilizzare un detergente enzimatico appositamente studiato per le griglie. Questi detergenti rimuovono efficacemente qualsiasi accumulo di fuliggine, cenere e particelle senza lasciare residui di sapone.

2. Lavorare con le griglie a carbonella è la cosa migliore. Le griglie a gas sono comode, economiche e facili da pulire, e non c'è nulla di male, ma se volete diventare esperti e fare un vero barbecue dovete usare una griglia a carbone. È come imparare a guidare un camion o un'auto vecchio modello, per poi poter guidare qualsiasi auto. Lo stesso vale per le griglie. Le griglie a carbone presentano quattro vantaggi rispetto a quelle a gas:

- Si scaldano molto di più. Le griglie più calde cuociono più rapidamente.

- Fanno bruciare la legna, che dà più sapore al cibo.

- Consentono un'affumicatura continua degli alimenti, che conferisce ancora più sapore.

- Offrono l'emozione unica di bruciare la legna.

3. Provate a cucinare tagli di carne più spessi, come cotolette e braciole di maiale. Tenete presente che più i tagli sono spessi, meglio è, perché i tagli più spessi offrono la combinazione più perfetta per il barbecue: carne croccante e dorata all'esterno, tenera e succosa all'interno. Ad esempio, una bistecca spessa ha il tempo di sviluppare una sottile crosta marrone a fuoco lento mentre l'interno della bistecca si cuoce; mentre quando una bistecca sottile sviluppa una crosta appetitosa, l'interno è già cotto. Una semplice regola empirica: acquistare bistecche di spessore compreso tra 2,5 cm e 5 cm (1 e 2 pollici).

4. Attenetevi a condimenti semplici. Il sale e il pepe sono i due condimenti indispensabili per la maggior parte dei tagli di carne. Tutto il resto è secondario. A volte una costata affumicata condita con una semplice miscela di spezie è proprio quello che ci vuole. Se avete comprato un buon taglio di carne, mettere molti condimenti e aromi non farà altro che distogliere l'attenzione.

Salate la carne circa 40 minuti prima di cuocerla alla griglia, perché in questo modo si elimina l'umidità dalla carne. Se salate la carne appena prima di cuocerla, il sale ne sottrarrà l'umidità durante la cottura e non si otterrà una carne tenera e spessa. È possibile aggiungere un po' di pepe a fine cottura, ma non prima, perché potrebbe bruciare e alterare il sapore.

5. Utilizzate un sistema di cottura a due livelli per una cottura lenta a fuoco basso. Il segreto per ottenere un delizioso sapore affumicato è cuocere lentamente il cibo a fuoco basso indiretto fino a quando non è quasi pronto. Quindi terminare la cottura con una cottura al vapore a fuoco diretto. Per fare ciò, tenete le braci o le bricchette su un lato della griglia, quello a calore diretto, e tenete l'altro lato, quello a calore indiretto, libero dalle braci.

6. Dovreste avere a portata di mano delle pinze da griglia di buona qualità, ma non preoccupatevi se dovete tagliare la carne per girarla. Un paio di pinze sono più facili da usare e meno invasive quando si tratta di girare i tagli di carne. Non bisogna però forzare la carne per girarla, perché questo accelererebbe la perdita di umidità. La perdita di umidità è comunque minima, quindi se non avete le pinze non preoccupatevi se dovete usare la forchetta.

7. Usate sempre un termometro per verificare la cottura. È il modo più sicuro per verificare se un pezzo di carne è cotto. È facile, semplice e affidabile. Vi mostriamo una guida che potete usare come riferimento per conoscere la giusta temperatura di cottura:

- 48,8°C (120°F) = succosa

- 54,4 ° C (130 ° F) = rosso al centro

- 60° C (140° F) = giusta

- 65,5 ° C (150 ° F) = ben cotto

- 71,1 ° C (160 ° F) = molto cotto

8. Lasciare riposare la carne per cinque-dieci minuti a fine cottura. Il calore provoca la contrazione dei muscoli della carne, facendo affluire i succhi al centro della carne, dove non c'è tanto calore. Se si taglia la carne subito dopo averla tolta dalla griglia, tutti questi succhi si disperderanno e perderanno la loro direzione. Tuttavia, se si lascia "riposare" la carne, i muscoli si rilassano di nuovo, permettendo all'intero pezzo di carne di riassorbire i succhi. Quindi, lasciate riposare la carne se la preferite succosa.

9. Meglio se avete imparato l'arte di cucinare trattenendo il calore. Il fatto di togliere una bistecca dalla griglia non significa che la cottura si interrompa immediatamente: la carne può continuare a cuocere fino a quindici minuti dopo averla tolta dal fuoco, guadagnando fino a -7°C (20°F) di temperatura interna. Per questo motivo è necessario pianificare la cottura in anticipo e togliere la carne dalla griglia in tempo utile per evitare che si cuocia troppo.

10. Utilizzate un contenitore d'acqua per regolare la temperatura della griglia. Una pentola d'acqua aiuta a migliorare la tecnica del barbecue. L'acqua nella pentola assorbirà il calore e non supererà mai i 100°C (212°F). Questo aiuterà a bilanciare la temperatura intorno ai 104°C (225°F). Posizionate la pentola d'acqua direttamente sopra la carne o sotto il fuoco. Se posizionato correttamente, il contenitore d'acqua impedisce al calore diretto di cuocere eccessivamente la carne, diventando esso stesso una fonte di calore radiante.

11. Aspettate l'ultimo momento della cottura per usare salse a base di zucchero sulla carne, perché bruciano molto facilmente. Ecco perché è difficile imbastire la carne con i suoi succhi fin dall'inizio, a meno che non si lavori a fuoco basso e indiretto o non si affumichi la carne. Invece di farlo fin dall'inizio, è meglio applicare le salse a base di zucchero all'ultimo momento.

12. L'affumicatura della carne è una tradizione antica che ha lasciato il posto alla moderna cottura a vapore. Le carni affumicate e grigliate si sposano molto bene. Non è consigliabile immergere i trucioli di legno in un liquido prima di metterli sulla brace, perché il legno non assorbe facilmente l'acqua. Se si mettono dei trucioli di legno bagnati nel fuoco, è molto probabile che si raffreddi la temperatura della brace e che si produca vapore, anziché fumo.

13. Le verdure grigliate per accompagnare il vostro succulento churrasco e la frutta grigliata per il dessert sono il miglior accompagnamento.

Cosa vi serve per un buon barbecue

- Una griglia

- Carne di vostra scelta

- Pinze da griglia in metallo

- Una spatola da barbecue in metallo

- Olio da cucina per le griglie

- Estintore

- Salsa per marinare la carne

- Salsa barbecue o una miscela di spezie macinate

Ora avete alcune informazioni utili per realizzare il vostro miglior barbecue. Seguite questi passaggi e avrete un ottimo barbecue, non esitate!

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